NUGGETS MACIOS DE FRANGO PARA LUISA

Durante muitos anos testei várias receitas de nuggets caseiros, porém, essa foi a mais simples, deliciosa e prática de preparar. Apesar de ser uma fritura, é um lanche especial para os finais de semana, por exemplo, além de serem preparados por você, sem nenhuma adição de conservantes. Esses foram preparados pensando em minha netinha amada Luísa.

·         500 gramas de peito de frango cozido e desfiado (pode comprar já pronto)

·         1 cebola roxa picada

·         1 ovo inteiro

·         ½ a 1 xícara de farinha de rosca

·         1 colher de chá de sal marinho

·         ½ colher de chá de pimenta do reino em pó

·         Óleo de girassol para fritar

1.  Coloque no processador todos os ingredientes e deixe moer até que se forme uma massa macia, homogênea e úmida.

2.  Forme bolas com as mãos e depois, achate-as, até que formem círculos médios.

3. Frite, em óleo de girassol quente. Escorra-os em um papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Dicas

·    Congele-os por até 30 dias.

·  Pode adicionar alho, coentro, cebolinha, páprica ou outros temperos que você aprecie.

·    Se desejar, pode assar os nuggets em vez de fritar.

·    Sobras de frango cozidas podem ser utilizadas.

ESFIRRAS LEVES ABERTAS

Massa

·         200 gramas de farinha de aveia

·         2 ovos batidos

·         100 gramas de muçarela picada

·         2 colheres de sopa de leite ou creme de leite

·         1 colher de chá de fermento em pó

·         Sal marinho a gosto

Recheios: muçarela picada, orégano, brócolis cozido e picado, palmito, milho, frango, salmão cozido e desfiado, orégano etc.

Como preparar

1.      Misture todos os ingredientes em uma vasilha, até que se forme uma massa macia, homogênea e maleável.

2.      Modele a massa, formando esfirras abertas, tipo pequenas forminhas com fundo e beirada mais grossa. Asse as esfirras em forno preaquecido a 200º C por 15 minutos.

3.      Coloque o recheio e leve, novamente, ao forno por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.

Dicas

·         Pode congelar as esfirras pré-assadas por 30 dias.

·         Use sua criatividade e use recheios variados, inclusive aproveitando sobras de vegetais, frango, bacalhau, salmão etc.

·         Coloque folhas de manjericão frescas nas esfirras, após saírem do forno.

EMPADINHAS MACIAS SEM GLÚTEN E LACTOSE

Massa

·         300 gramas de inhame cozido

·         5 colheres de sopa de farinha de castanha de caju

·         1 ovo inteiro batido

·         ¼ de colher de chá de sal marinho

Recheio

·         1 lata de atum ao natural esfarelado

·         ½ colher de chá de cúrcuma em pó(opcional)

·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 cebola roxa pequena em cubos pequenos

·         ¼ de pimentão vermelho em cubos pequenos

·         1 colher de sopa de azeitonas picadinhas (opcional)

·         Sal marinho a gosto

 Como preparar

1. Massa: coloque o inhame cozido em um processador e bata até que fique uma massa homogênea. Retire o inhame do processador e acrescente a farinha de castanhas, o ovo batido e o sal marinho. Incorpore todos os ingredientes formando uma massa macia e maleável. A depender do tipo de inhame, talvez seja necessário adicionar um pouco mais de farinha de castanhas.

2.   Recheio: em uma panela rasa, coloque o azeite de oliva e a cúrcuma, dissolvendo-a. Refogue a cebola, no azeite, por uns 2 minutos. Acrescente o pimentão e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o atum e as azeitonas e tempere com sal marinho. Cozinhe por uns 3 minutos. Reserve.

3.  Montagem: unte 10 a 12 forminhas de empadas médias com óleo de girassol. Forre cada forminha com a massa. Não esqueça de reservar uma parte da massa para as tampinhas das empadas. Coloque um pouco de recheio em cada forminha e tampe cada empada com a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por cerca de 20 minutos.  Espere esfriar para desenformar.

Dicas

·    -A cúrcuma, também chamada açafrão, é opcional, mas confere ao recheio uma cor atrativa, além de ser rica em fitoquímicos que fazem bem a nossa saúde.

·        - Faça empadas abertas: forre as forminhas untadas de empadas e leve-as para assar por 10 a 15 minutos. Espere esfriarem, desenforme e coloque o recheio que desejar.

·   -Troque o atum por bacalhau, salmão, palmito, legumes variados ou frango.

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HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS E GRÃO DE BICO

·  200 gramas de grão de bico cozido

·  100 gramas de brócolis (talos, folhas e flores)

·  1 cebola grande picada

·  1/2 xícara de farinha de rosca sem glúten ou farinha de linhaça

·  1 dente de alho bem picadinho

·  2 colheres de sopa de coentro ou salsa bem picadinhos

·   ½ colher de chá de sal marinho

1.   Cozinhe o brócolis, no vapor, por cerca de 5 minutos.

2.   Coloque no processador o grão de bico cozido, o brócolis e a cebola, até que se forme uma pasta não muito homogênea.

3.Retire a pasta de processador  e coloque-a em uma vasilha. Adicione o alho bem picadinho, o coentro e o sal marinho.

4. Aos poucos, incorpore a farinha de rosca até que a massa fique consistente.

5. Forme os hambúrgueres com as mãos.

6. Pincele, levemente, cada hambúrguer com um pouco de azeite de oliva. Unte um pirex e coloque os hambúrgueres para assarem em forno a 180º, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que estejam dourados.

7.  Rende 5 unidades grandes ou 10 pequenas.

Dicas

· Se desejar fritar os hambúrgueres, coloque-os antes, na geladeira, por cerca de 30 minutos para firmar.

·  Sirva como lanche ou acompanhamento no almoço.

DRINK SUAVE HIBISCO COM CARDAMOMO

·         1 xícara de água

·         1/4 xícara de mel ou açúcar demerara

·         9 vagens de cardamomo partidas

·         1/2 xícara de flores secas de hibisco

·         4 xícaras de água com gás

1. Coloque 1 xícara de água, o mel e as vagens de cardamomo em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver, em fogo baixo, mexendo, ocasionalmente, por cerca de 5 minutos com a panela tampada.

2.Misture as flores de hibisco e cozinhe por 15 a 20 minutos. Retire do fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco. Passe por uma peneira de malha fina para remover as vagens de cardamomo e as flores de hibisco.

3. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira até a hora de servir.

4.Na hora de servir, adicione a água com gás. Se desejar enfeite com folhas de hortelã. Refrescante, colorido, delicioso!

LASANHA DE BACALHAU COM BRÓCOLIS

·         400 gramas de lascas de bacalhau

·         300 gramas de brócolis cozido e picado

·         1 cebola roxa ou branca picada

·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         ½ colher de chá de urucum em pó(opcional)

·         350 gramas de muçarela fatiada

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

·         200 gramas de massa de lasanha seca

·         800 ml de leite

·         Sal marinho a gosto

·         Noz moscada (opcional)

·         Orégano a gosto

1. Dessalgue o bacalhau na geladeira, com água, por cerca de 24 horas. Troque a água duas vezes. Escorra bem o bacalhau e seque com o auxílio de toalhas de papel.

2. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o urucum em pó. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos com uma pitada de sal marinho. Adicione o brócolis picado e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Transfira a mistura para uma vasilha e reserve.

3. Na mesma frigideira vá grelhando, aos poucos, as lascas de bacalhau, por cerca de 2 minutos de cada lado. Desfie as lascas e incorpore a mistura de brócolis com cebola. Reserve.

4.Prepare o molho branco: em uma panela funda, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Coloque o leite de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Finalize, temperando com noz moscada e sal marinho a gosto.

5. Monte a lasanha em um pirex. Cubra o fundo do pirex com pouco de molho branco. Em seguida coloque as lâminas de lasanha, a mistura de brócolis de bacalhau e as fatias de muçarela. Repita a operação três vezes. Polvilhe com orégano a gosto. Cuba com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180° por 25 minutos. Após esse período retire o papel laminado e deixe dourar por mais 5 a 10 minutos.

Dicas

· Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

·  Troque o bacalhau por salmão e o brócolis por couve flor.

TORTA LEVE DE ABOBRINHA

• ·         1 abobrinha pequena cortada em fatias finas e depois em 4 partes
• ·         1 xícara de queijo minas cortado em cubos pequenos
• ·         ¾ de xícara de tomates cereja sem sementes cortados ao meio
• ·         2 ovos batidos
• ·         1/2 xícara de leite
• ·         3/4 de xícara de farinha de trigo integral ou farinha de arroz
• ·         1 cebola roxa cortada em cubos
• ·         1 colher de sopa de azeite extravirgem
• ·         1/2 colher de chá de sal marinho
• ·         Orégano a gosto
• ·         Pimenta do reino moída na hora a gosto

1.  Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite de oliva. Acrescente as cebolas, uma pitada de sal marinho e refogue por 3 minutos.

2.   Junte as abobrinhas, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 3 minutos, virando os lados. Acrescente os tomates, o queijo em cubos e o orégano. Incorpore os ingredientes e cozinhe por 2 minutos. Reserve.

3.   Em uma vasilha, misture os ovos batidos e o leite com um batedor. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até formar um creme liso. Tempere com sal e pimenta, se desejar.

4.  Unte um pirex com óleo de girassol ou azeite. Arrume os legumes no fundo do pirex. Cubra delicadamente com a mistura de ovos, leite e farinha. Leve ao forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

Dicas

·    Substitua as abobrinhas por couve flor, brócolis, milho, cenoura. Pimentão vermelho ou amarelo ou cogumelos.

·    Acrescente azeitonas pretas ou verdes picadas.

·    Troque o orégano por manjericão.