segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

CEIA NATALINA SAUDÁVEL E SABOROSA

ANÉIS DE ABOBRINHA RECHEADOS COM BERINJELA E COGUMELOS


Esta é uma forma sofisticada e diferente de servir as delicadas abobrinhas e as nutritivas berinjelas.
1 berinjela cortada em quadradinhos
1 abobrinha grande
½  xícara de cogumelos (champignons, shimeji ou shitake)
½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
½ xícara de passas pretas
3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de chá de sal marinho
3 colheres de sobremesa de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Orégano a gosto

  1. Coloque as berinjelas em um escorredor com um pouco de sal, por 30 minutos para retirar o amargo. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.
  2. Em uma vasilha grande misture o alho, o vinagre, o sal, o orégano e o azeite. Bata um pouco para que incorporem bem. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes (menos a abobrinha) para que fiquem úmidos e perfeitamente integrados.
  3. Forre uma assadeira média com esta mistura e regue-a com um pouco de azeite.
  4. Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido de 180º por 40 minutos. Depois retire o papel e deixar terminar de assar por mais 20 minutos. Reserve.
  5. Enquanto as berinjelas assam, corte a abobrinha em pedaços, cada um com cerca de 2 cm. Retire o miolo de cada pedaço e corte-os em palitos grossos com cerca de 2 cm de largura. Leve-os para cozinhar no vapor por 10 minutos, em média. Eles devem ficar cozidos, porém firmes.
  6. Monte um círculo com os palitos de abobrinha e, recheie-os com as berinjelas e cogumelos. Se quiser, pode utilizar um aro para auxiliá-lo.
  7. Sirva com entrada ou acompanhamento de frango ou peixe grelhados.
DICA* Outra maneira de servir as berinjelas é cortar as abobrinhas em pedaços e retirar parcialmente o miolo, formando copinhos. Preencha cada um deles com a mistura de berinjelas.

PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA



Natal sem peru é algo inadmissível para minha família. Minha filha mais velha exige, com muita propriedade, sua inclusão na nossa ceia, pois ela adora e argumenta que, praticamente, só consumimos este deliciosa ave, nesta ocasião. Algumas vezes tentei tirá-lo do cardápio, mas os inúmeros protestos gerados me convenceram esquecer esta ideia, em definitivo. Realmente, o sabor do peru quando o preparamos desta maneira é inigualável. Compartilho então, como vocês, esta deliciosa e saudável receita, a qual sugiro para a ceia de Natal. Ela encontra-se no meu novo livro COZINHA COM SAÚDE.
Vale a pena provar!

1 peru de cerca de 4 quilos

Marinada

3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 folhas de louro
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta do reino e cominho
1 pedaço pequeno de gengibre em tiras
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de coentro picado
½ xícara de água
2 xícaras de vinho branco seco

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinho. Bata bem.
2. Retire do liquidificador e acrescente o vinho branco.
3. Coloque o peru em um saco transparente bem encorpado (se for muito fino, use dois, para evitar que se rasgue) e coloque, dentro dele, a marinada. Feche bem osaco e leve a geladeira, por 24 horas, para que o peru vá incorporando, suave e lentamente, todos os sabores magníficos. IMPORTANTE: De vez em quando, revire osaco para que o tempero vá impregnando todas as partes do peru.
4. Após este período, transfira o peru para uma assadeira grande, juntamente com a marinada. Se quiser regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno para assar, coberto em papel alumínio (para evitar que resseque).

Detalhes importantes: lembre-se de regá-lo com o molho, pelo menos umas duas vezes. Hummmm ele vai ficar úmido, saboroso e macio! Quando o peru estiver quase assado, retire  o papel e pincele-o com um pouco de mel misturado com azeite, para ficar com uma cor brilhante e atraente. Deixe dourar por mais uns 15 minutos.

DICAS
*Sirva o peru acompanhado de uma farofa de passas e de arroz integral simples.
*Na hora de servir esquente e regue com o molho que sobrou.

CHUTNEY DE PERAS




Uma das preparações mais interessantes e versáteis que conheço são os Chutneys, palavra inglesa que se refere a uma conserva ou condimento agridoce usada no sul da Ásia. Em geral, os Chutneys contêm especiarias e vegetais frescos, podendo ser úmidos ou secos. As possibilidades são infinitas, pois é possível prepararmos chutney com praticamente todos os vegetais que imaginarmos. Ao tradicional chutney de manga, somam-se os de tomate, carambola, pêssego, pêra, damasco, tamarindo, ameixa e até coco. A adição de açúcar ou mel imprime o sabor adocicado, ao qual se contrapõe o ácido fornecido pelo vinagre e cebola. A utilização de especiarias variadas pode incluir o cravo, cardamomo, gengibre, cominho, sementes de mostarda, curry, anis estrelado e muitas outras, as quais agregam variações de sabores, do picante ao perfumado. Na Índia, o chutney é geralmente servido acompanhando carnes e legumes, porém sua adição a pães e queijos, constitui-se em uma agradável e surpreendente opção para se servir em lanches e piqueniques. Nas refeições mais extravagantes é um condimento sofisticado que agrada a todos e garante elogios. No Natal costumo preparar o de pêra, de textura delicada e sabor suave que fica muito bem como um acompanhamento para o tradicional peru. Como a geléia, o chutney precisa “descansar” alguns dias antes de ser consumido. Portanto, preparo uns 15 dias antes da ceia natalina e conservo-o na geladeira. Aliás já fiz isto semana passada.

4 peras descascadas e cortadas em cubos
1 cebola média picada (prefiro utilizar a roxa)
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cardamomo (opcional)
1 anis estrelado
1 colher de chá de sementes de mostarda
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de óleo de canola
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1.      Em uma panela coloque o óleo e refogue as cebolas e o alho até que fiquem transparentes (é um momento que adoro: ouvir o agradável barulhinho da cebola e alho sendo refogados e o perfume que toma conta da casa).
2.      Adicione o mel e o vinagre e mexa até ficar homogêneo e o mel derreter.
3.      Acrescente o curry, as sementes de mostarda, o cardamomo, o anis, o gengibre ralado, a pimenta e o sal.
4.      Coloque as peras e deixe cozinhá-las, em fogo baixo, até que a calda fique reduzida ( demora em torno de 45 minutos), mexendo de vez em quando. Conserve a panela semidestampada.
5.      Quando se formar uma pasta úmida e consistente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.  Está pronto quando tiver a consistência de uma compota.
6.      Algumas pessoas costumam bater o conteúdo no liquidificador. Pessoalmente prefiro esmagar o chutney com um garfo e deixá-lo com alguns pedaços maiores aparentes.
7.      Conserve na geladeira e utilize pelo menos após 24 horas, para que os sabores se intensifiquem.
DICAS
* Sirva com torradas, frango ou peixe.
* Substitua as peras por 2 mangas.

ARROZ INTEGRAL COM SEMENTES



2 xícaras de arroz integral
6 xícaras de água quente
1 cenoura pequena ralada bem fininha
1 cebola pequena ralada fininha
½ xícara de tomate bem picado
¼ de xícara de pimentão picadinho
1 colher de sopa rasa de água, óleo de canola, girassol ou milho
1 colher de chá de sal marinho
1 xícara de sementes bem picadinhas (castanha do para, castanha de caju, nozes, amêndoas etc.)

1. Coloque todos os temperos na panela e refogue com a água (ou o óleo) por cerca de 3 minutos.
2. Em seguida, acrescente o arroz integral, o sal marinho e recheie, misturando vigorosamente. Junte a água quente. Cozinhe até toda a água evaporar e o arroz estar cozido.
3. Mantenha a panela semitampada. Durante o cozimento não mexa no arroz.
4. Enquanto o arroz cozinha, toste ligeiramente as sementes, em uma frigideira bem quente por uns 30 segundos. Você sabe que está bom quando elas ficarem douradas e um delicioso aroma se espalhar pelo ambiente.
5. Quando for servir, misture as sementes ao arroz e mexa para homogeneizar bem.

CHEESE CAKE NATURAL


Massa

1 xícara e  2/3 de farinha integral
1 xícara bem cheia de farinha branca
1 xícara de aveia  em flocos médios 
½ xícara de sementes de linhaça dourada ou marrom (ou farinha de linhaça)
1 colher de chá sal marinho
150 ml óleo de canola ou milho
150 ml água (aproximadamente)

1. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente fundo. Misture-os para que incorporem bem. Vá acrescendo aos poucos o óleo e, com as pontas dos dedos, agregando os ingredientes até que forme uma farofa.
2. Acrescente a água, lentamente e vá unindo a massa até que fique firme.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível, de 25 cm, com a massa, sem deixar ficar muito espessa.

Recheio

500 gramas de ricota esfarelada
2 ovos caipiras médios
¾ de xícara de açúcar demerara ou mascavo peneirado
170 g de iogurte natural com consistência firme
100 gramas de creme de leite consistente
1 colher de sopa de suco de limão

  1. Bata a ricota com o açúcar na batedeira. Junte os ovos um a um, para emulsificar bem.
  2. Adicione o iogurte bata e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Bata vigorosamente até que tenha uma massa uniforme e macia.
  3. Despeje o recheio sobre a massa e leve para assar por cerca de 1 hora a 180º C, em forno pré-aquecido. Aguarde esfriar para finalizar com a cobertura.

Cobertura

2 maçãs médias sem cascas e sementes
4 kiwis
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 1/2 xícara de chá de água
¾ de xícara de açúcar demerara

  1. Descasque os kiwis e corte em rodelas. Corte as maçãs em cubinhos.
  2. Leve ao fogo brando as maçãs, o suco de limão e a água e cozinhe por 10 minutos. Em seguida bata no liquidificador, com um pouco da água do cozimento, para ficar um creme bem delicado.
  3. Junte ao creme de maçã, os kiwis e o açúcar. Leve ao fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que se forme uma geleia brilhante e consistente. Espere esfriar.
  4. Finalize a torta com a cobertura. Leve para gelar por, pelo menos, uma noite.

DICA: Utilizo as maçãs para preparar a geleia, pois ela é rica em pectina uma substância que aliada a combinação do açúcar e do ácido contidos nas frutas, confere consistência gelificada apropriada a esta preparação.




quarta-feira, 13 de novembro de 2013

AZEITES: DE OLIVA SÓ NO RÓTULO



13 DE NOVEMBRO DE 2013

Amigos:

Esta semana recebi uma importantíssima informação de grande utilidade pública! Nos meus cursos chamo sempre atenção de que muitos azeites comercializados como extra virgens na verdade são apenas virgens. Portanto, fique de olho nas marcas que foram analisadas pela Proteste.

Abraços

Katia Borges
Consultora em Gastronomia Saudável


O GLOBO 

Publicado:7/11/13 - 10h47
Atualizado:8/11/13 - 16h55
AZEITES: DE OLIVA SÓ NO RÓTULO

·       Teste da Proteste indica que as marcas Figueira da Foz, Tradição, Quinta d’Aldeia e Vila Real não podem nem ser consideradas azeites, e sim uma mistura de óleos refinados
·         Menos da metade dos 19 produtos avaliados, apenas oito, apresentam qualidade de extravirgem
·         Entidade vai notificar o Ministério Público, Anvisa e Ministério da Agricultura para que fiscalização seja mais eficiente

Apenas oito das 19 marcas avaliadas realmente são extravirgens 

RIO — A Proteste - Associação de Consumidores testou 19 marcas de azeite extravirgem e constatou que quatro (Figueira da Foz, Tradição, Quinta d’Aldeia e Vila Real) não podem nem ser consideradas azeites, e sim uma mistura de óleos refinados. Menos da metade dos produtos avaliados, apenas oito, apresentam qualidade de extravirgem. São eles: Olivas do Sul, Carrefour, Cardeal, Cocinero, Andorinha, La Violetera, Vila Flor, Qualitá. Os outros sete (Borges, Carbonell, Beirão, Gallo, La Espanhola, Pramesa e Serrata) são apenas virgens. Dos quatro testes que a entidade já realizou com esse produto, este foi o com o maior número de fraudes contra o consumidor.

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

SALADA ESPERANDO O VERÃO


Saladinha básica do almoço de hoje 07 de novembro de 2013

  • alface americana crocante, 
  • rúcula orgânica fresquíssima, 
  • tomates picados fininhos, 
  • beterraba ralada no ralo fino, 
  • pedacinhos de manga doce e suculenta, 
  • manjericão perfumado
Para dar um toque especial, linhaça dourada polvilhada por cima. 

Molho: suco de laranja, cebolinha picadinha, shoyo, gergelim e azeite extra virgem. Refrescante, saudável e deliciosa!

Para acompanhar filés de tilápia grelhados.




domingo, 6 de outubro de 2013

FRANGO INDIANO



Esta é uma receita surpreendente de frango indiano. Seu preparo simples não condiz com a grandiosidade que encerra em maciez e sabor. O amarelo dourado da cúrcuma alia-se ao levemente picante do curry e ao pungente do gengibre. O resultado é um prato requintado e inesquecível.


1 frango de cerca de 1,8 kg
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de curry
2 colheres de chá de sal marinho
4 fatias de gengibre fresco
1 copo de iogurte natural
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de suco de limão
4 ou 5 colheres de sopa de óleo de canola ou milho

1. Descongele totalmente o frango. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o limão e o óleo de canola. Retire o conteúdo obtido do liquidificador e adicione o suco de limão.
2. Envolva todo o frango com a marinada e coloque-o em um saco plástico. Feche o saco e leve o frango a geladeira para tomar gosto por cerca de 8 horas. De vez em quando vire o frango para que os temperos possam se incorporar bem.
3. Coloque o frango em uma assadeira grande e cubra com a marinada misturada com o óleo de canola.
4. Cubra com um papel alumínio e leve para assar até que esteja quase cozido. Retire em seguida o papel laminado e deixe terminar de assar por mais 15 minutos.


sábado, 28 de setembro de 2013

SOBREMESA LEVE DE MAÇÃS



Receita de uma sobremesa de maçã, que achei muito leve, nutritiva e, com certeza, saborosa, do meu amigo Celso. Acrescentei, à receita original, um toque pessoal, incluindo as passas e a canela.


SOBREMESA LEVE DE MAÇÃS

Ingredientes

2 maçãs vermelhas firmes
3 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de castanhas do pará, caju ou nozes picadas
2 colheres de sopa de mel
3 a 4 colheres de sopa de iogurte natural
Canela a gosto (opcional)

Como preparar

1.      Unte um pirex com óleo de canola, manteiga ou um pouco de água (umas 3 colheres de sopa).
2.      Corte as maçãs em fatias médias.
3.      Arrume as fatias de maçã no pirex.
4.      Misture as passas, as sementes e o mel. Cubra as fatias de maçã com esta mistura. Se apreciar acrescente canela a gosto.
5.      Leve para assar em forno médio, preaquecido, por uns 25 minutos. Teste a consistência inserindo a ponta de uma faca, para verificar que estejam assadas, porém firmes.

6.      Retire o pirex do forno, deixe esfriar um pouco e cubra as maçãs com o iogurte natural. Sirva em seguida.