segunda-feira, 25 de abril de 2011

PÃO DE LIQUIFICADOR À MINHA MODA


QUEM DISSE QUE É DIFÍCIL FAZER PÃO??????

Este pão é o mais prático que você pode fazer para um lanche com as crianças ou amigos. Fica delicioso, servido quentinho, saido do forno,  quando acompanhado com geléias, mel ou pastas salgadas. Convide as crianças para ajudá-lo, elas vão adorar!

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo branca
3 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha de trigo integral
2 ovos caipiras inteiros
2 colheres de chá de sal marinho
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de fermento para pão
1 e 1/2 xícara de leite desnatado morno     
1/2 xícara de óleo de milho ou canola

Como preparar

1  Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as farinhas e o fermento.
2  Em uma vasilha grande, incorpore as farinhas e o fermento à pasta formada, com o auxílio de uma colher de pau.
3  Coloque a massa em uma assadeira para pão, untada e polvilhada. Ponha para descansar no forno desligado e fechado.
4  Faça o teste da bolinha: reserve um pedacinho de massa e enrole em forma de bolinha. Coloque a bolinha em um copo com água e quando ela subir, ponha o pão para assar em forno médio.

Dica

*  Para enriquecer o pão, acrescente à massa ervas diversas: tomilho, cominho, sálvia, orégano e manjericão. Frutas secas picadas como uva, banana, damasco e abacaxi também são boas sugestões.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

BOLINHOS ECONÔMICOS DE ARROZ

Amigos:

Domingo passado a Revista Muito, do Jornal À Tarde, publicou matéria sobre o arroz, na qual fui entrevistada. Nela forneci algumas informações acerca do potencial nutricional do arroz integral, bem como uma receita de BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL E TRIGO, muito prática, leve e ótima para aproveitar sobras de arroz. Você pode fazê-lo frito ou de forno que fica igualmente saboroso.


Ingredientes

2 xícaras de arroz integral cozido
½  xícara de trigo para quibe hidratado
3 claras ligeiramente batidas
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo branca
coentro, cebolinha e cebola bem picadinhos a gosto
sal marinho a gosto
óleo de milho para fritar

Como preparar

1 Passe o arroz cozido no processador ou na peneira. Misture com o trigo para quibe hidratado na água por 20 minutos e levemente espremido.
2 Junte as claras em neve batidas, os temperos e o sal.
3 Misture bem e acrescente as farinhas de trigo integral e branca, formando uma massa consistente.
4 Forme bolinhos com as mãos e leve-os para fritar em uma frigideira com óleo de milho bem quente.
5 Vire-os de um lado para outro até estarem dourados, transferindo-os para um prato coberto com papel absorvente, para reduzir a gordura.

Dicas
*  Esta receita é ideal para aproveitar sobras de arroz em um prato saboroso e nutritivo, evitando o desperdício.
*  Se desejar, em vez de fritá-los, coloque-os para assar em uma forma levemente pincelada de óleo.
*  A massa formada com o arroz e os temperos pode ser utilizada como recheios para pimentões, abobrinhas ou tomates.
*  Os temperos utilizados podem ser variados: manjericão, tomilho, salsa, alho etc.

sábado, 2 de abril de 2011

CÚRCUMA E CURRY

Esta semana comento sobre a diferença entre CÚRCUMA E CURRY, dúvida que surgiu nas aulas do Ateliê Perini e que procuro esclarecer para meus amigos internautas.


            O curry, aquele pozinho de cor amarela intensa e brilhante, é, na verdade, formado pela mistura de vários condimentos, em especial a cúrcuma (também chamada açafrão da índia ou falso açafrão) que é o ingrediente responsável pela sua cor amarelada.  Outras ervas e especiarias secas entram na composição do curry, tais como gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, noz-moscada, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce e coentro em grãos.
           
            O curry (ou caril) em pó varia conforme as regiões em que é produzido e o tipo de receita em que é utilizado, podendo conter mais de 20 tipos diferentes de especiarias, ervas e sementes. Todos esses temperos são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry, podendo apresentar-se mais picante ou suave. Aprecio muito esta rica e perfumada mistura, porém, utilizo-a com atenção para que o resultado final não se apresente muito forte.


Confunde-se muito a cúrcuma (falso açafrão ou açafrão da índia) com o açafrão verdadeiro, que é a especiaria mais cara que se comercializa atualmente e que confere cor e sabor aos risotos e paellas, por exemplo.

A cúrcuma é um caule subterrâneo, chamado rizoma (da mesma família do gengibre, as zingiberáceas), de coloração laranja ou avermelhado, fornecida pela presença do corante curcumina. A curcumina tem tido suas propriedades anti-oxidantes, digestivas e anti-cancerígenas validadas pela ciência. Na Ásia, a cúrcuma é utilizada como especiaria, fitoterápico e corante há mais de 4 mil anos. É comercializada em forma de um pó fino, resultante da secagem e trituração dos rizomas, com um perfume levemente almiscarado e bem mais suave que o gengibre. É excelente para imprimir uma cor amarelo vibrante aos vegetais, frangos e frutos do mar.

Já o açafrão verdadeiro é mais raro e especialíssimo, pois se constitui nos estigmas das flores de uma outra planta, pertencente a família das iridáceas, os quais são colhidos manualmente. É preciso colher 150 mil flores para conseguir um quilo de estigmas, que, quando secos, são empacotados inteiros ou em pó. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada, quantidades mínimas do açafrão verdadeiro são suficientes para causar o efeito desejado.
           
             Quando quero imprimir um sabor picante, utilizo o curry (por exemplo, na receita de combinado de quinoa e salmão), porém quando o objetivo é somente oferecer um bonito e vibrante amarelo ao prato, adiciono uma colher ou duas de cúrcuma pura, perto do término do cozimento. Seu aroma é ligeiramente apimentado, com um leve perfume de gengibre e laranja. Aquele repolho refogado em tirinhas, branquinho e meio sem expressão, ganha ares de majestade, quando um toque dourado, de Midas, é dado. Em batatas cozidas também, fica muito interessante.
Experimente e aproveite!