quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

BERINJELA AO MOLHO DE TOMATE DE TECO


Minha querida tia Teco com quem compartilho sentimentos, momentos e grandes emoções, me presenteou com esta receita de berinjelas. Sou apaixonada por estes vegetais macios e versáteis! Sua textura nos remete a impressão de que estamos saboreando uma carne tenra, mas sem o odor característico da de origem animal. Prestam-se a inúmeras preparações: em conserva são excelentes para degustarmos sobre pães e torradas (dê uma olhada na receita que sugiro no capítulo Dos Que Nos Aproximam Dos Outros); recheadas com carne de soja ficam surpreendentes, em tortas, suflês, ou, simplesmente, grelhadas ou assadas. Para mim, o grande segredo é sempre, após cortá-las em fatias ou cubos, colocá-las em um escorredor por cerca de 30 minutos para que o amargo vá sendo eliminado no líquido que vai saindo lentamente.


2 berinjelas médias
2 tomates em rodelas
1 cebola grande em rodelas
½ xícara de coentro picado
½ xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes picadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de MOLHO DE TOMATE CASEIRO misturado com ½ xícara de água e com 1 colher de chá de sal marinho
200 gramas de queijo mussarela em fatias
Orégano a gosto

1. Corte as berinjelas em rodelas firmes e deixe escorrer por 15 minutos, para tirar o amargo.
2. Coloque o azeite em uma panela e adicione 1 camada de temperos (cebola, tomate e pimentão) e outra de berinjela. Regue com um pouco de molho de tomate.
3. Continue com as camadas até terminar. Finalize com o restante do molho.
4. Leve ao fogo por 15 a 20 minutos, até a berinjela esteja cozida.
5. Em um pirex, coloque a berinjela com o molho e, por cima, uma camada de queijo mussarela. 6. Polvilhe com o orégano. Leve ao forno para gratinar por 5 a 10 minutos, até derreter o queijo.

DICA
*Acho que esta receita fica perfeita com o queijo mussarela, porém se você quer consumir um queijo menos calórico, pode optar pelo minas frescal ou o coalho, ralados.