MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

A soja é um grão extremamente nutritivo, constituindo-se em excelente fonte protéica. Além disso, apresenta uma versatilidade culinária, podendo ser preparado de várias maneiras e consumido em diferentes momentos na nossa alimentação diária.

Pensei, então, em postar uma receita muito fácil de preparar e que incorpora a este interessante ingrediente sabores muito apreciados na gastronomia baiana., como o azeite de dendê, o coentro e o leite de coco.

MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja fina (PVT), sem hidratar

2 cebolas raladas pequenas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

3 tomates picados

1 xícara de leite de coco (de preferência fresco)

1 pimentão picado

1/2 xícara de água

coentro picado a gosto

sal marinho a gosto

Como preparar

1 Retire a pele e as sementes dos tomates, batendo-os no liquidificador com um pouco de água.

2 Passe os tomates por uma peneira e reserve.

3 Em uma panela média, refogue o coentro, pimentão e cebola neste molho de tomate.

4 Acrescente, em seguida, o azeite de dendê, leite de coco, carne de soja e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Após este período coloque 1/2 xícara de água.

5 Prossiga o cozimento por mais 10 minutos ou até a soja ficar macia.

Dicas

*  Sirva a moqueca acompanhada de arroz integral e legumes cozidos.

*  As pessoas que não apreciam dendê podem substituí-lo por azeite de oliva.

*  O ideal é preparar este prato utilizando leite de coco fresco, pois o sabor fica muito mais apurado.

*  Pesquisas recentes têm demonstrado que a ingestão freqüente de proteínas de soja reduz os níveis de LDL-colesterol no sangue, o chamado “colesterol ruim”.

Estamos preparando, com muito carinho, eu e o restaurante Ramma, os nossos novos cursos para 2011. Eles se iniciarão, em março, após o carnaval.

Ofereceremos cursos com temas específicos e, também, um novidade muito interessante.

Muitos dos nossos alunos solicitaram que oferecêssemos um curso básico sobre alimentação saudável e estaremos atendendo a esta solicitação.

Neste curso ensinaremos noções básicas sobre como comprar, armazenar, conservar e preparar os alimentos. Estudaremos combinações alimentares e prepararemos cardápios básicos, para que os participantes possam introduzir uma alimentação saudável, saborosa e prática no seu dia-a-dia.

TORTA DE BROTOS COM LEGUMES

É freqüente afirmarmos que não cuidamos de nossa alimentação por pura falta de tempo. Costumo dizer sempre que, se não temos tempo de cuidarmos de nossa saúde (e não tenha nenhuma dúvida, NUNCA, que a alimentação é a fonte de nossa saúde), no futuro teremos, obrigatoriamente, que arranjarmos tempo para cuidarmos da nossa doença.

Pequenas mudanças no nosso dia-a-dia, como organizarmos melhor nossa agenda ou buscarmos receitas fáceis de preparar são algumas ações que podem nos conduzir a melhoria na nossa alimentação, e, consequentemente na nossa saúde. Pensando nisto, selecionei esta semana, uma TORTA DE BROTOS E LEGUMES, muito nutritiva, facílima de preparar e, o melhor, muito saborosa.

É uma excelente alternativa para o lanche, ou mesmo um acompanhamento no almoço, durante o verão.

 

TORTA NUTRITIVA DE BROTOS E LEGUMES

Ingredientes

Massa

1 xícara de óleo de milho

3/4 de xícara de farinha integral

3/4 de xícara de farinha branca

2 copos de leite desnatado

1 colher de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de chá de orégano

2 ovos caipiras

Recheio

1 colher de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de pimentão picado  

1 colher de sopa de óleo de milho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 xícara de legumes diversos picados e cozidos no vapor

1 xícara de brotos de feijão (ou de outro tipo), de cogumelos, qualquer legume de sua preferência ou sobras de frango ou peixe.

Como preparar

1 Para a massa bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa.

2 Refogue o recheio no óleo por 5 minutos, até ficar macio e levemente dourado.

3 Coloque metade da massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo integral ou branca. Cubra com o recheio e em seguida com o resto da massa.

4 Asse em forno médio, pré-aquecido, até que a massa cozinhe completamente (o tempo varia de 30 a 45 minutos)

Dicas

v           Substitua o orégano por manjericão ou qualquer outra erva de sua preferência

v           O recheio oferece inúmeras variações, exercite a sua criatividade. Utilize sobras de vegetais como: cenoura, couve manteiga, ervilha, brócolis, espinafre, aspargo, milho, berinjela, azeitonas pretas, carne de soja temperada com cenoura e vagens, etc. É uma forma prática de não desperdiçar restos nutritivos que, normalmente, costumamos jogar fora.

v           O broto de feijão oferece uma riqueza de vitaminas, especialmente C. Apresenta baixo teor calórico, o que o torna indicado nas dietas de controle de peso corporal.

ESPAGUETE REFRESCANTE COM MANJERICÃO

No verão devemos priorizar alimentos leves e refrescantes.

Pensando nisto, selecionei um macarrão muito fácil de preparar, saboroso e que combina bastante com o calor que estamos enfrentando.

Você pode servi-lo acompanhado de peixe ou frango grelhado.

Duas dicas quanto ao preparo do macarrão

• Utilize macarrão integral ou massa em cujo rótulo contenha a indicação que ele é GRANO DURO (grão duro). Este macarrão de grano duro é melhor porque permite uma mastigação mais agradável e consistente, denominada "al dente" (não fica muito mole). Além disto, o seu cozimento produz menos amido (substância que dá aquela coloração branca à água do macarrão) e isso resulta em uma massa que gruda menos durante o cozimento.

• O macarrão é um alimento que precisa ser consumido logo após o cozimento - da panela ao prato. Portanto, sirva-o imediatamente, envolvendo-o no molho escolhido. O procedimento de passar o macarrão pela água fria é um quebra-galho para quando você não puder servir o macarrão imediatamente após o seu cozimento. Isso é feito porque o macarrão absorve água durante o cozimento e, se não for jogada água fria, o macarrão continuará "cozinhando" com a água absorvida. O resultado desse cozimento além do tempo será uma massa grudenta e fora do ponto. A água fria interrompe esse cozimento.

ESPAGUETE REFRESCANTE COM MANJERICÃO

 
INGREDIENTES

1/2 quilo de macarrão espaguete integral

1 e 1/2 xícara de manjericão fresco picado

2 dentes de alho picados

1 xícara de queijo parmesão ralado

3/4 de xícara de azeite de oliva

um pouco de água, se necessário

sal marinho a gosto

pinoles ou nozes picadas (opcional)

COMO PREPARAR

1. Coloque a água para ferver em uma panela grande.   Acrescente sal a gosto (1 colher de sopa aproximadamente).

2. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio, porém, não mole.

3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho de manjericão: coloque o manjericão fresco com o alho picado no liquidificador.

4 . Adicione o queijo ralado e um pouco do azeite de oliva e bata, até formar um purê grosso.

5 . Despeje aos poucos o resto do azeite de oliva, até a mistura adquirir a consistência de uma pasta cremosa.

6 . Se necessário acrescente um pouco de água caso o molho fique muito espesso. Adicione os pinoles ou as nozes, se desejar.

7 . Escorra o macarrão e ponha-o em uma vasilha. Coloque a pasta sobre o macarrão, e  envolva-o completamente com o auxílio  de  dois  garfos,  até   que adquira uma bonita coloração esverdeada.   

8 . Sirva imediatamente, polvilhando, se desejar, com queijo parmesão ralado.

DICAS

* Normalmente, não é necessário colocar sal na pasta, pois o queijo parmesão já é salgado o suficiente.

* Não esquente o molho. Ele deve ser adicionado ao macarrão mantido aquecido e servido na hora de comer.

* Para enriquecer o prato, você pode adicionar à pasta, 100 gramas de nozes picadas ou pinoles.

* A pasta de manjericão pode ser preparada à mão ou utilizando liquidificador.

* Esta é a versão natural do famoso pesto genovês, que é uma massa servida com pasta de manjericão fresco.

* Esta é minha receita preferida de macarrão, pois além de possuir um sabor muito especial fornecido pelo manjericão, é preparada com alho que constitui um complemento de grande valor profilático, sendo um anti-séptico e antibiótico natural.

* Não se pode utilizar neste prato manjericão seco, pois não se consegue formar uma pasta espessa, nem atingir o aroma ideal.

* Como nem sempre podemos conseguir o manjericão fresco, você pode fazer o molho pesto em uma quantidade maior e conservar o que não for usar, na geladeira, para posterior uso, por até 3 dias. Também pode congelá-lo, em potes pequenos, por cerca de dois meses. Para descongelar, retire do congelador e quando estiver na temperatura ambiente, pode utilizá-lo.

        

SALADAS DE FRUTAS

Com o calor cada dia mais intenso, nosso organismo clama por uma ingestão de frutas refrescantes, leves e hidratantes. Em minha casa, nesta época, temos salada de frutas, diariamente. Como a disponibilidade de frutas em nosso país é muito grande, vou variando-as, e desta forma, é possível defrutarmos de sabores diferentes e excitarmos nosso paladar com novas e inusitadas combinações.

Dê uma olhadinha nestas duas sugestões que postei esta semana.

Abraços a todos !

SALADA DE FRUTAS VERDE QUE TE QUERO VERDE

Ingredientes

1/2 melão

2 pêras

3 kiwis

2 maçãs verdes

300 gramas de uvas verdes

2 xícaras de suco de maçã

mel a gosto

Como preparar

1  Descasque o melão, retire as sementes e corte-o em cubinhos.

2  Retire as sementes e os miolos das pêras e maçãs e corte-as em fatias médias. Não precisa descascar.

3  Descasque os kiwis e corte-os em pedaços.

4  Corte as uvas ao meio e retire as sementes.

5  Misture todas as frutas em uma vasilha de vidro.

6  Em uma jarra, misture o suco de maçã com o mel. Despeje suavemente o líquido sobre as frutas, misturando tudo com delicadeza.

Dicas

*  Sirva gelada ou em temperatura ambiente. Esta salada tem um visual muito bonito e fica especialmente atraente quando acondicionada em um recipiente de vidro transparente.

*  Substitua o suco de maçã pelo de uvas brancas.

*  Decore a salada com raminhos de hortelã e sirva polvilhada com granola.

*  Para evitar que as maçãs escureçam, pingue algumas gotas de limão sobre elas.

*  Nativo da China, o kiwi possui sabor agridoce e fornece alto teor de vitamina C, inclusive maior do que o da laranja. É rico também em potássio, cálcio, fósforo, açúcares e proteínas.

*  A uva possui alto valor alimentício, principalmente quando seca. Apresenta cerca de 50% de açúcares, 2% de proteína, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B.

SALADA DE FRUTAS VERÃO VERMELHO

Ingredientes

2 ameixas sem sementes, com cascas e cortadas em cubos pequenos

2 maçãs vermelhas cortadas em cubos, com cascas e sem sementes

1 copo de suco de uva natural fresco ou industrializado sem aditivos químicos

10 morangos bem lavados e picados

mel a gosto

Como preparar

1  Coloque todos os ingredientes em uma vasilha de vidro média. Misture bem.

2  Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Sirva a seguir.

Dicas

*  Para enriquecer esta salada de frutas, na hora de servir, polvilhe com granola.

*  Fica muito bonita quando servida em taças de vidro transparentes e altas.

*  Para uma outra salada de frutas muito interessante, utilize apenas vegetais nas cores amarela ou laranja, tais como, mamão, tangerina, manga, banana e como suco, o de laranja. Adoce com mel. Para um grande evento, a sugestão é fazer as 3 saladas, a vermelha (verão vermelho), a verde (verde que te quero verde) e a amarela e laranja. Coloque cada uma em um recipiente de vidro transparente, porém próximas uma da outra. O efeito visual é surpreendente, além de todas serem deliciosas e refrescantes.

SALADAS: PREPARO E BENEFÍCIOS

Salada é muito mais que alface, tomate e cebola!

As saladas caracterizam-se por serem misturas de vegetais crus ou cozidos, normalmente temperadas com sal, vinagre e azeite e servidas acompanhadas de molho frio, que tem o papel de umedecer e acentuar o sabor da preparação.

E para aqueles que pensam que as saladas são compostas apenas por folhas, na nossa oficina prepararemos algumas receitas maravilhosas. Pessoas que comem saladas antes do almoço consomem 12% menos de calorias do que se fossem direto ao prato principal.

O princípio de uma boa salada consiste em utilizar-se legumes colhidos na época adequada, em folhas tenras, frutas frescas e grãos. Mas é o molho que realça os sabores, tempera e pode tornar um simples prato de vegetais em uma deliciosa e refrescante refeição. No verão, em especial, a salada ganha mais apreciadores que nas demais estações do ano, constituindo-se em um alimento refrescante, nutritivo, saudável, prático e saboroso.

BENEFÍCIOS

1.      Exigem pouco tempo de preparo, sendo preparações práticas;

2.      Constituem-se em fontes de vitaminas, minerais e fitoquímicos que auxiliam no bom funcionamento do organismo;

3.      Permitem a combinação de diversos sabores e texturas;

4.      Apresentam alto teor de água, hidratando o corpo, especialmente em dias quentes;

5.      Possibilitam a mistura de várias cores, tornando o visual bonito e atrativo;

6.      Fornecem baixas calorias, podendo ser consumidas em quantidades suficientes para saciar o apetite e contribuindo para a perda de peso;

7.      São digeridas com facilidade pelo organismo, proporcionando bem estar após o consumo.

8.      Saladas de vegetais são indicadas para complementarem uma dieta geral, sobretudo para tratamento da obesidade.

9.      São ricas em fibras, o que contribuem para a regularização do ritmo do funcionamento intestinal

PREPARO

 ESCOLHA DOS INGREDIENTES

A- Priorize a escolha de vegetais da época e que estejam frescos. Folhas devem se apresentar limpas, sem manchas amareladas e íntegras.

B- Escolha bem os ingredientes, preferencialmente da estação e livre de agrotóxicos.

C- Não aproveite legumes passados e nem folhas amarelecidas.

D- Quando preparar uma salada onde use alface, as folhas de alface devem ser rasgadas à mão ou deixadas inteiras. Deve seguir esta dica porque as folhas de alface quando cortadas com uma faca perdem muito do seu valor nutritivo

E- Escolha sempre cores variadas de frutas e verduras, pois cada cor representa um tipo diferente de vitamina e esses pigmentos protegem nosso corpo de inúmeras doenças (vitaminas antioxidantes).

SALADAS ANTIOXIDANTES, COLORIDAS E REFRESCANTES

SEGUE UMA SUGESTÃO DE MOLHO CREMOSO PARA
SALADAS, SUBSTITUINDO A TRADICIONAL MAIONESE
E 3 SALADAS REFRESCANTES E COLORIDAS!!!!!!
APROVEITEM...

MOLHO DE IOGURTE COM ERVAS E NOZES

1 copinho de iogurte natural desnatado,
3 colheres de sopa de suco de limão,

1 colher de sopa de salsinha ou coentro fresco picado
(ou manjericão),
2 colheres de sopa de ricota,

1 colher de sopa de orégano, 1 cebolinha verde bem picada,
nozes picadas grosseiramente à gosto,

sal marinho a gosto

Bata tudo no liquidificador. Em seguida, acrescente as nozes.
Guarde na geladeira por até 5 dias, sem as nozes.

SALADA PORTO DA BARRA

2 xícaras de repolho cru cortado em tiras finas

1 xícara de beterraba ralada crua

1 xícara de cenoura ralada crua

MOLHO

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/4 xícara de manjericão fresco picado

1/4 xícara de coentro fresco picado

1/4 xícara de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de chá de mel

VARIAÇÕES

* Acrescente couve crua, em tirinhas finas

* Adicione nabo em fatias finas

SALADA ONDINA

2 xícaras de acelga cozida

1 xícara de vagem cozida em pedaços pequenos

1 xícara de cenoura cozida em pedaços pequenos

1 xícara de brócolis picados, cozidos

MOLHO

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de gengibre ralado ou 1 colher de chá em pó

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

3 colheres de sopa de água

VARIAÇÕES

* Acrescente brotos de feijão

* Substitua o curry por cominho ou pimenta

* Acrescente 1 colher de sopa de coentro fresco picado

SALADA  PIATÃ

2 pêras em fatias

1/2 xícara de manga em fatias

7 xícaras de acelga picada

MOLHO

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 copinho de iogurte integral

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de queijo frescal picado

sal marinho e pimenta a gosto

VARIAÇÕES

* Substitua o queijo frescal por ricota

* Acrescente 1 colher de sopa de salsa picada

SUCOS: REFRESCANTES, SAUDÁVEIS E ANTIOXIDANTES

Com a chegada do verão, os dias mais quentes exigem que nos hidratemos, para manter o equilíbrio funcional e favorecer nossos processos metabólicos. Beber líquidos, em especial água, é algo que sabemos, porém poucos praticam. 
Uma excelente opção é usarmos e abusarmos de sucos, uma vez que nosso país é previlegiado em frutas saborosas, nutritivas e saudáveis.
Segue, abaixo, algumas dicas sobre SUCOS, bem como algumas sugestões rápidas e interessantes.

Ótima semana para todos!

VERÃO : USE E ABUSE DE SUCOS

Os novos avanços na ciência da Nutrição atestam a importância do uso de sucos frescos na alimentação diária. Ao ingerir sucos, principalmente os preparados na centrífuga, elimina-se uma etapa do processo digestivo, a extração dos líquidos das fibras, e os nutrientes que o corpo necessita tornam-se disponíveis com mais eficiência. Nos sucos está concentrada toda a energia bioquímica dos vegetais: são fontes importantes de clorofila, vitaminas, enzimas e sais minerais.

Sucos verdes propiciam ao organismo incremento dos processos bioenergéticos, além de ações vitalizante, desintoxicante e reconstrutora. Ocorre uma autêntica reengenharia orgânica, ampliando a oxigenação das estruturas celulares, com reflexo positivo nos sistemas emocional e mental.

Pesquisas recentes demonstram que os sucos são ricos em FITOBIOQUÍMICOS, substâncias vegetais que têm inúmeras propriedades, dentre elas a de combater os radicais livres e alguns tipos de tumores.

São suplementos naturais baratos, obtidos facilmente em qualquer supermercado ou feira-livre, sem a necessidade de ingerir-se cápsulas produzidas sinteticamente em laboratórios.

A importância na ingestão de sucos frescos advém principalmente do fato de que parte significativa dos sucos industrializados, sobre o ponto de vista nutricional, são tão nulos quanto os refrigerantes. Some-se a este dado o fato dos sucos frescos serem incomparavelmente mais saborosos que os engarrafados, ricos em aditivos químicos.

Convém ingerir os sucos frescos duas horas antes ou depois das refeições, pois sua alta concentração de açúcares pode sobrecarregar o processo digestivo dos outros alimentos. Devem ser ingeridos imediatamente após feitos, pois em pouco tempo perde-se muito do valor nutricional.

A utilização da centrífuga é o meio mais adequado para a confecção dos sucos, pois se consegue separar de forma total o líquido rico em nutrientes das fibras, obtendo-se o aproveitamento máximo do potencial nutritivo do vegetal utilizado.

Deve-se lavar bem as raízes, caules, folhas, flores e frutos em água corrente abundante e deixá-los de molho em água com vinagre por meia hora. Desta forma, retiram-se vermes e agrotóxicos porventura existentes.

É recomendável utilizar sucos neutros como o de maçã e cenoura que são mais suaves, junto com os sucos verdes, neutralizando seu sabor mais forte e a grande concentração de fibras e nutrientes.

A conscientização, principalmente das crianças, sobre a importância na ingestão diária de sucos, é um processo lento, porém seus resultados estendem-se para a vida inteira, refletindo-se na conquista de um corpo saudável e mente equilibrada. Convidá-las a participar da criação de novos sucos, incentivando a ida à cozinha para compartilhar com os adultos desta alquimia, é algo que as crianças adoram, e constitui-se forma original e educativa de iniciá-las em uma nova consciência alimentar.

BENEFÍCIOS

*  São desintoxicantes, mineralizantes e tonificantes.

*  Fortalecem o sistema imunológico, mobilizando as defesas orgânicas e metabólicas, atuando contra doenças degenerativas.

*  Apresentam ação antioxidante.

DICAS

*  Só empregue vegetais que tenham atingido seu completo crescimento, ou frutas amadurecidas corretamente, porém não “passadas “.

*  Não adicione açúcar, sal ou adoçantes artificiais. Se no início for difícil abster-se do açúcar, utilize mel, melaço ou stévia.

SUCO SAUDÁVEL DE FRUTAS

Ingredientes

1 xícara de melancia picada

1 colher de sopa de suco de limão

1 xícara de abacaxi picado

água mineral o suficiente

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário, coe em uma peneira fina.

Efeitos

*  A melancia é uma fruta de origem oriental (provavelmente Índia ou Irã), altamente refrescante, diurética e hidratante, pois 90% do seu volume é água. Rica em vitamina A, fósforo e cálcio, é indicada no tratamento da acidez estomacal, hipertensão e obesidade.