quinta-feira, 19 de junho de 2014

segunda-feira, 16 de junho de 2014

FEIJÃO SIMPLES, SIMPLES E DELICIOSO (quem precisa de carne?)

Como não como carne vermelha há mais de 30 anos, muitos amigos e alunos me perguntam sobre como preparamos, em minha casa, o feijão diário. Envio, então, esta semana, a receita do nosso feijão que se encontra no meu livro COZINHA COM SAÚDE. 

A ciência confirmou o que nossas avós já sabiam: deixar o feijão de molho, a noite, é uma medida que favorece a nossa saúde. O feijão possui na sua casca dois tipos de carboidratos que não são digeríveis pelo nosso trato gastrointestinal, provocando desconforto abdominal e produção de gases. Portanto, é adequado colocar o feijão de molho, antes de cozinhá-lo, porque reduz a quantidade destes carboidratos, e, como consequência, diminui a produção de gases. A maioria dos artigos científicos indica também, que é vantajoso descartar a água onde o feijão esteve de molho, uma vez que os antinutrientes – compostos que interferem na absorção dos nutrientes – são então, removidos, mesmo que não por completo.

Este feijão sempre fez o maior sucesso em minha casa. Aqueles que o experimentam, simplesmente se deliciam e aprovam. Todos expressam uma grata surpresa e espanto, pelo fato de que é possível se preparar um feijão delicioso, sem carne e sem uma gota de gordura.

½ quilo de feijão (carioca, mulatinho, preto)
1 litro e meio de água fria
2 colheres de chá de sal marinho

Para o tempero

2 dentes de alho picados
1 cebola média picado
Meio pimentão picado
1 tomate picado
1 xícara de ervas frescas picadas (escolha a de sua preferência ou a que tiver disponível em casa: coentro, manjericão, cebolinha, salsa, hortelã)
2 folhas de louro
Cominho ou pimenta do reino a gosto
1 xícara de água

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero.

1. Deixe o feijão de molho, na água, durante no mínimo 8 horas. Retire-o e escorra.
2. Coloque o feijão, novamente, em uma panela com a água e o sal marinho e deixe a água ferver. A partir daí espere cozinhar com cerca de 35 minutos ou até que o feijão fique macio. Algumas marcas demoram um pouco mais para cozinhar.
3. Depois deste período adicione o tempero dentro da panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

DICAS
* Costumo separar este conteúdo em porções menores e congelo por um mês, em vasilhas plásticas.
* O tempero batido é excelente para aqueles (em especial as crianças) que não gostam de ver o tempero na comida!

quarta-feira, 11 de junho de 2014

SUBSTITUINDO O OVO NAS RECEITAS



Apesar do ovo ter ganhado, durante décadas, a injusta fama de vilão do colesterol e de inimigo número um do coração, evidências científicas modernas revelam que, na verdade, ele é um alimento rico em nutrientes e de baixa caloria (apenas 70).

Estudos recentes, realizados com um grupo que o consumia e outro não, apontou maior incidência de doenças cardíacas justamente entre as pessoas que não recorriam a esse alimento com freqüência. Conclui-se que, na verdade, os principais fatores que causam problemas cardiovasculares são o tabagismo, a obesidade e o sedentarismo. Além disso, o ovo trata-se de um dos alimentos mais completos que existem. Em relação ao valor nutritivo de sua proteína, só perde para o leite materno, sendo, inclusive, superior ao leite, ao pescado e à carne, além de constituir-se em uma fonte muito rica de energia, nutrientes, vitaminas e sais minerais.

Apesar de sua riqueza nutricional, muitas pessoas ainda preferem não introduzi-lo na sua dieta e outros, apresentam alergia alimentar ao consumi-lo. Vários alunos me perguntam como substituir o ovo, principalmente, em receitas de bolos.
Esta semana, então, sugiro duas dicas para substituir o ovo em receitas de panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos.

1. Para cada ovo utilizado na receita misture 1 colher de sopa de SEMENTES DE LINHAÇA(marrom ou dourada) moídas com 3 colheres de sopa de água. Deixe repousar por, no máximo, 2 minutos e utilize esse conteúdo para substituir UM OVO. Se a receita for muito liquida, não dissolva em água, adicione as sementes moídas, diretamente a receita.

2. Substitua cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite de vaca ou leite vegetal, ½ colher de suco de limão e ½ colher de bicarbonato de sódio.