MACARRÃO SUAVE COM COGUMELOS E NOZES

250 gramas de macarrão integral ou grão duro (escolha o tipo de sua preferência: espaguete penne, talharim)

2  tomates  picados sem sementes e pele

1 cebola picadinha

½ xícara de abobrinhas raladas no ralo médio

1 xícara de cogumelos em fatias ou tiras (shitake ou champignons)

½ xícara de nozes picadas

2 colheres de sopa de óleo de canola, milho ou girassol

2 colheres de chá de sal marinho

1 xícara de tempero verde picadinho (coentro, hortelã ou cebolinha)

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

1. Em uma panela com água fervendo coloque o macarrão para cozinhar com 1 colher de chá de sal marinho. Mexa sempre para evitar que o macarrão grude. Quando estiver “al dente” (cozido, mas firme), escorra e reserve.
2. Em uma frigideira coloque 2 colheres de óleo de canola e quando esquentar um pouco, acrescente a cebola. Refogue uns 3 minutinhos e adicione o tomate, os cogumelos fatiados e a abobrinha ralada.
3. Tempere com a outra colher de chá de sal marinho. Deixe incorporar os sabores e, por fim, acrescente os temperos verdes e as nozes picadas.
4. Coloque o macarrão cozido em uma travessa e vá agregando-o ao molho, com o auxílio de dois garfos, até que ele esteja completamente envolvido nos legumes. Sirva a seguir.

DICAS

* Substitua as nozes por castanhas do pará ou de caju. Troque as abobrinhas por berinjelas em cubos ou tiras.

* Se desejar, cubra com queijo parmesão ralado na hora.

SOPA VIGOROSA DE LEGUMES

Friozinho chegando e por isto, as noites mais amenas nos convidam a saborearmos preparações mais quentes e que nos confortam e proporcionam um agradável aconchego! Portanto, sugiro, esta semana, uma sopa de legumes muito saborosa, rápida e pouco calórica.

1 xícara de cenoura em rodelas

1 xícara de vagem fatiada

1 xícara de repolho em tiras

1 xícara de abóbora em cubos

1 xícara de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante, ou urucum em pó)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 tomate picado

Ervas frescas a gosto (manjericão, coentro, salsa etc.)

Pimenta do reino e sal marinho a gosto

1,5 litros de água fervente

1. Refogue a cebola, o alho, o tomate, a páprica e as ervas no azeite. Adicione os legumes e incorpore todos os ingredientes.

2. Tempere com pimenta e sal marinho a gosto.

3. Coloque a água e cozinhe em fogo médio, até os legumes ficarem macios, com a panela semitampada.

DICAS

* Esta é uma sopa pouco calórica e especialmente indicada para os que desejam manter o peso. Se você não tiver restrições de gordura, substitua qualquer um dos legumes por batatinha picada.

* Fica muito saboroso colocar ½ xícara de alho poro picadinho quando for refogar os legumes no azeite.

* Pode variar os legumes: brócolis, batata doce, mandioquinha e couve são muito bem vindos.

* Sugestão preciosa: se desejar uma sopa mais cremosa, bata a metade do conteúdo no liquidificador e misture as duas partes.

BOLINHOS LEVES DE RICOTA

250 gramas de ricota amassada

125 ml de leite desnatado ou de soja

100 gramas de farinha de trigo integral

Sal marinho a gosto (opcional)

2 ovos caipiras

1 colher de chá de fermento em pó para bolo

1.   Em uma vasilha incorpore a ricota, o leite e a farinha até que forme uma massa homogênea e sem grumos. Adicione o fermento e o sal.

2.   Separe as claras das gemas. Bata um pouco as gemas e agregue a massa líquida.

3.   Bata as claras levemente, em neve. Não necessita bater muito, basta deixar que fiquem em flocos suaves. Acrescente a mistura.

4.   Agregue todos os ingredientes até que se forme uma massa firme.

5.   Em uma grelha aquecida, coloque pequenas porções de massa. Assim que estiverem douradas vire o lado (cerca de 30 segundos cada um).

6.   Sirva-os quentes, acompanhados de mel, frutas frescas (morango, goiaba ou kiwi) ou geleia natural.