terça-feira, 22 de agosto de 2017

domingo, 20 de agosto de 2017

TORTA CREMOSA DE RICOTA COM BRÓCOLIS

Que tal preparar uma torta leve, sem farinha e super prática para o almoço? A especialista em alimentação saudável, Kátia Borges apresenta uma ideia bem saborosa da torta cremosa de brócolis com ricota para você fazer aí na sua casa. Mas a gente quer saber o resultado, viu? Quando fizer, conta pra gente se gostou! Publicada pela Perini em 20 de agosto de 2017.
Massa:
- 4 ovos batidos;
- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça ou castanhas;
- 2 colheres de sopa de creme de leite (pode ser sem lactose);
- 1 colher de sopa de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- 1 colher de sopa de fermento químico;
- Sal marinho a gosto.
Recheio:
- 1 xícara de brócolis cozido e picado (talos, folhas e flores);
- 200 gramas de ricota esfarelada;
- 1 cebola roxa pequena picadinha;
- Sal marinho a gosto.
Modo de preparo:
1. Bata, vigorosamente, no liquidificador, todos os ingredientes da massa, menos o fermento, até que fiquem homogêneos.
2. Em seguida, adicione o fermento e bata, levemente, apenas para incorporá-lo. Reserve.
3. Misture todos os ingredientes do recheio.
4. Unte um pirex com um pouco de óleo de girassol. Despeje a massa no pirex e, por cima, coloque o recheio.
5. Com o auxílio de uma espátula, delicadamente, espalhe a massa para que cubra o recheio, ficando uniforme.
6. Leve ao forno preaquecido a 200° por cerca de 35 minutos, até que fique dourada.
Dica: Substitua o brócolis por couve, couve flor, cenouras ou espinafre.

CHAPATI OU PÃO INDIANO



·         2 xícaras de farinha de trigo integral
·         1/2 xícara de água
·         1/2 colher de chá de sal marinho
·         2 colheres de óleo de girassol

1. Em uma vasilha grande, coloque o sal e a farinha. Adicione o óleo, e, com as pontas dos dedos, forme uma farofa, umedecendo a farinha.
2. Acrescente, a água, aos poucos,  até obter uma massa homogênea.
3. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma vasilha, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por 30 minutos.
4. Leve a massa, novamente, para uma superfície lisa polvilhada, amassando por mais 5 minutos.
5. Divida a massa em bolinhas e, com o auxílio de um rolo, abra cada uma até obter discos finos, como se fossem uma massa de pastel. Se a massa começar a grudar no rolo, ou na bancada, polvilhe mais farinha.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os discos, uma vez de cada, assando-os, aproximadamente, 1 minuto de cada lados, até que apareçam bolhas douradas.
7. Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque-o diretamente na chama da outra boca do fogão para inflar e chamuscar levemente.
8. Transfira o pão para um prato e repita com o os outros discos. Sirva-os quentes, puros, com manteiga, geleia ou pastas caseiras.

quinta-feira, 10 de agosto de 2017

TORTA CREMOSA DE BRÓCOLIS COM RICOTA


Massa

·        4 ovos batidos
·        3 colheres de sopa de farinha de linhaça ou castanhas
·        2 colheres de sopa de creme de leite (pode ser sem lactose)
·        1 colher de sopa de sopa de azeite de oliva extra virgem
·        1 colher de sopa de fermento químico
·        Sal marinho a gosto

Recheio

·        1 xícara de brócolis cozido e picado (talos, folhas e flores)
·        200g de ricota esfarelada
·        1 cebola roxa pequena picadinha
·        Sal marinho a gosto

1. Bata, vigorosamente, no liquidificador, todos os ingredientes da massa, menos o fermento, até que fiquem homogêneos.
2. Em seguida, adicione o fermento e bata, levemente, apenas para incorporá-lo. Reserve.
3. Misture todos os ingredeintes do recheio.
4. Unte um pirex com um pouco de óleo de girassol. Despeje a massa no pirex e, por cima, coloque o recheio.
5. Com o auxílio de uma espátula, delicadamente, espalhe a massa para que cubra o recheio, ficando uniforme.
6. Leve ao forno preaquecido a 200° por cerca de 35 minutos, até que fique dourada.


Dica: Substitua o brócolis por couve, couve flor, cenouras ou espinafre.

quinta-feira, 3 de agosto de 2017

LASANHA DE ABOBRINHA COM LEGUMES E FRANGO

1 abobrinha grande
• 1 cenoura ralada no ralo médio
• 4 xícaras de molho de tomate (de preferencia caseiro)
• 400 gramas de ricota esfarelada
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
• Orégano a gosto
• Sal marinho a gosto

1.Corte a abobrinha em fatias muito finas, utilizando um cortador tipo mandolim.

2.Unte uma grelha com um pouco de azeite de oliva e grelhe as fatias de abobrinhas por cerca de 30 segundos de cada lado. Divida a quantidade de abobrinhas em duas partes. Reserve-as.

3.Divida o molho de tomate em 3 partes e a ricota, a cenoura e o frango em 2 partes, cada um, para a montagem da lasanha.

4.Em um pirex grande, coloque, no fundo, um pouco de molho de tomate e espalhe por toda a superfície do pirex. Monte a lasanha seguindo esta ordem:


- uma camada de abobrinhas
- uma camada de ricota
- uma camada de cenoura ralada
- frango desfiado
- orégano
- molho de tomate

5. Repita as camadas, mais uma vez, terminando pelo molho de tomate. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos a 180º. Sirva imediatamente.

Dicas
•Os vegetarianos podem substituir o frango por cogumelos fatiados.
•Troque a ricota esfarelada por fatias de mussarela light.
•Se desejar, acrescente entre as camadas, azeitonas pretas fatiadas.

segunda-feira, 24 de julho de 2017

ALMÔNDEGAS DE ABOBRINHA


2 abobrinhas médias
1 ovo grande levemente batido
1 xícara de queijo ricota esfarelada
1 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de orégano seco
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/2 colher de sopa de sal marinho
½ colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média, cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho bem picados

1.    Remova as extremidades das abobrinhas e rale-as, no ralo médio. Coloque-as em uma vasilha e salpique sal marinho, deixando-as descansar por uns 20 minutos.
2.    Exprema as abobrinhas para retirar o excesso de água, utilizando um pano limpo.
3.   Adicione os ingredientes restantes, às abobrinhas raladas e misture, até que se forme uma massa única.
4.    Forme bolinhas do tamanho de almôndegas.Unte um pirex e coloque as almôndegas.
5.   Asse-as em forno preaquecido a 180º por cerca de 30-40 minutos. Sirva-as com macarrão integral e molho de tomate caseiro (de preferência).

domingo, 16 de julho de 2017

COZIDO DE GRÃO DE BICO COM BATATA DOCE E ESPINAFRE

Que tal uma receita nutritiva de cozido de grão de bico com batata doce e espinafre, para variar no almoço do dia a dia? Essa receita vai muito bem com um arroz branco, soltinho. Nossa querida Kátia Borques, que é Especialista em Culinária Saudável ensina como fazer. Confira:
Publicada em 16/07/2017 na Página do Facebook da Perini


Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- 1 cebola cortada em meias luas;
- 2 colheres de chá de alho picado;
- 100 gramas de batata doce descascadas e cortadas em cubos;
- 1 e ½ colher de chá de cominho em pó;
- 2 colheres de chá páprica doce, picante ou defumada;
- 400 ml de molho de tomate bem encorpado;
- 400 gramas de grão de bico cozido;
- 2 colheres de chá de açúcar demerara;
- 2 colheres de chá de mel;
- 1 maço de espinafre;
- ½ xícara de água;
- Sal marinho e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
1. Em uma panela funda, aqueça o azeite. Refogue as fatias de cebola e depois o alho, em fogo baixo, até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
2. Coloque os cubos de batata doce e mexa para incorporá-los bem.
3. Adicione o cominho em pó e a páprica. Cozinhe por dois minutos para ativar as especiarias.
4. Acrescente o molho de tomate, a água e o grão de bico cozido. Adicione o açúcar e o mel e mexa bem. Tempere com sal marinho e pimenta do reino a gosto.
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que a batata doce fique macia (durante este período, mexa o ensopado umas 2 vezes, para evitar que ele queime ou grude na panela). Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
6. Incorpore as folhas de espinafre, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até que as folhas do espinafre murchem.

domingo, 9 de julho de 2017

PURÊ MACIO DE ABÓBORA

Delicado, adocicado e macio, esse purê agrada a todos e se constitui em uma rica fonte de fibras e betacaroteno, importante antioxidante. Sirva como acompanhamento de aves e peixes.

·         600 gramas de abóbora picada em cubos médios
·         1 cebola média picadinha
·         3 dentes de alho bem picados
·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
·         Sal marinho a gosto

1.Em uma panela, refogue o azeite, a cebola picada e, em seguida, o alho picadinho, por uns 3 minutos.
2.Adicione os cubos de abóbora e tempere com o sal marinho. Incorpore os ingredientes.
3. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, para que não queime.
4.Quando a abóbora estiver macia, amasse-a com um garfo (ou mixer) até que se forme um purê macio e homogêneo.

sábado, 8 de julho de 2017

BERINJELA A MILANESA NO FORNO



  • 1 berinjela média
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca (pode ser sem glúten)
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • Azeite de oliva extra virgem o quanto baste
1. Corte a berinjela em fatias finas (mais ou menos do mesmo tamanho) e polvilhe-as com sal, deixando-as de molho por 30 minutos para retirar o gosto amargo. Lave as fatias e seque-as bem, utilizando folhas de papel toalha.
2. Aqueça o forno a 220º.
3.Em uma vasilha rasa, misture a farinha de rosca, o queijo e o orégano. Empane cada fatia, pressionando-as na mistura para que grudem bem.
4.Unte uma assadeira com óleo de girassol. Coloque as fatias de berinjelas, na assadeira, separadas, para que fiquem crocantes. Regue, cada fatia, com um fio de azeite de oliva.
5.Asse-as por 10 minutos. Retire-as do forno e, com o auxílio de uma garfo, vire o lado. Asse por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Dicas

  • Substitua a farinha de rosca por farinha de mandioca.
  • Troque o orégano por páprica defumada, alecrim ou pimenta calabresa.
  • O forno precisa estar bem quente, caso contrário a berinjela vai assar devagar e ficar murcha.


terça-feira, 4 de julho de 2017

ACELGA E CENOURA REFOGADAS COM GERGELIM





Pense em uma comidinha aconchegante e saborosa! É essa receita que fiz hoje de ACELGA E CENOURA REFOGADAS COM GERGELIM

• ½ maço de acelga
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média ralada no ralo grosso
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas e com cascas
• Pimenta do reino a gosto
• Sal marinho, se necessário (pois o shoyo já é salgado)

1.Separe as folhas de acelga, lave-as e corte-as em tiras médias. Use, inclusive, os talos centrais que são crocantes e ricos em nutrientes. Reserve.
2.Cozinhe a cenoura no vapor, por 2 minutos. Reserve.
3.Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue a cebola por 2 minutos. Crescente o alho e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
4.Em seguida, acrescente a acelga e misture bem. Aguarde as folhas começarem a murchar (cerca de 3 minutos) e junte a cenoura. Adicione o shoyu e incorpore todos os ingredientes.
5.Tempere com a pimenta do reino e o sal marinho, se necessário.Tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 2 minutos, até o líquido evaporar um pouco.
6.Acrescente metade do gergelim tostado, misture e sirva em seguida, com o restante do gergelim por cima.



segunda-feira, 3 de julho de 2017

Recordando o 1º CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA SAUDÁVEL realizado em junho na EBAM. Dia 5 de agosto tem o 2º! Vamos preparar e degustar um almoço saudável e delicioso! Venha participar também! INSCRIÇÕES NO LINK: CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA SAUDÁVEL

video

sábado, 1 de julho de 2017

RATATOUILLE DE FORNO


·         2 xícaras de molho de tomate caseiro
·         2 berinjelas médias cortadas em fatias de 0,5cm
·         2 abobrinhas médias cortadas em fatias de 0,5cm
·         5 tomates médios cortados em fatias de 0,5cm
·         1 colher de sopa de orégano
·         20 folhas de manjericão frescas
·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto
·         Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

1.  Pré aqueça o forno a 180ºC.
2.  Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, salpique com um punhado de sal, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para desidratar. Após esse período, lave as fatias de berinjela e seque-as com um papel toalha.
3. Forre um pirex com 1 xícara do molho de tomate. Faça uma camada com as fatias de abobrinha, em seguida com as de tomates e, por último, com as de berinjelas. Repita a operação.
4.  Entre cada camada, tempere com sal, pimenta do reino, orégano e as folhas de manjericão, regando-as com um pouco de azeite de oliva. Por último, cubra com a outra xícara de molho de tomate. Regue com o azeite de oliva.
5. Cubra o pirex com papel alumínio e asse por 30 minutos. Depois desse período, suba a temperatura para 230ºC e asse por mais 20 minutos. Os ingredientes devem ficar macios.

Dicas


  • Se desejar, coloque folhas frescas de manjericão na hora de servir.
  • Para variar, utilize camadas com pimentões vermelho ou amarelo e cebola roxa.
  • Sirva com arroz ou pão integrais, grãos (como lentilha ou grão de bico), acompanhados de uma salada de mix de folhosos.
  • Esta é uma versão do ratatouille original que é feito numa panela, como um ensopado.
  • Uma outra maneira interessante é criar fileiras com os 3 ingredientes. Fica muito atraente e diferente! (ver foto abaixo).

segunda-feira, 26 de junho de 2017

CANJA DE GALINHA



As noites mais amenas e com temperaturas mais frias, nos convidam a saborearmos sopas que acalentam e aquecem. O ditado de que“canja de galinha, faz bem ao corpo e a alma”, realmente, encontra respaldo na ciência que descobriu que esta preparação tem ação benéfica nas gripes, estimulando a expectoração graças ao calor e a presença de um aminoácido chamado cisteína, liberado quando a carne de galinha é cozida e que tem a capacidade de agir sobre o muco, tornando-o menos espesso. Preparo, também, a canja para aproveitar os ossos e a carne restante do peito do frango, quando retiro a maior parte do peito em outras preparações.

CANJA DE GALINHA

1 peito de frango, com os ossos e outros ossos que ficaram, após se retirar a maior parte da carne
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de chá de sal marinho
½ colher de chá de cominho ou pimenta do reino
1 colher de chá de óleo de canola
1 tomate picadinho sem sementes
½ pimentão verde cortadinho
1/2 cebola picadinha
½ xícara de tempero verde (coentro, cebolinha, hortelã, salsa)
1 colher de sobremesa de páprica doce, urucum em pó ou MOLHO DE TOMATE CASEIRO
1 litro e meio de água bem quente
½ xícara de arroz integral já cozido

1. Tempere o peito com o sal e o cominho e deixe descansar por cerca de 15 minutos, para pegar o gosto.
2. Recheie-o, então, por 5 minutos, com uma colher de chá de óleo de milho ou canola. Em seguida, coloque os temperos e deixe refogar por mais 10 minutos.
3. Coloque a água fervente e cozinhe por mais 15 minutos. Após este período retire o frango e deixe-o esfriar.
4. Coe o caldo. Separe as carnes do peito, em finas tiras. Finalize, misturando o caldo, o frango desfiado e o arroz cozido e aqueça por mais 5 minutos.

DICAS
* Congele por até 2 meses.

* Se desejar enriquecer a canja coloque cenouras ou vagens picadinhas cozidas.

quarta-feira, 21 de junho de 2017

QUINOA COM BRÓCOLIS


QUINOA COM BRÓCOLIS AO CURRY

O verde e amarelo que satisfaz e faz bem!

·       1 cebolas picada
·       1 xícara de brócolis cozido no vapor e picadinhos(talos, folhas e flores)
·       2 dentes de alho picados
·       3 colheres de sopa de azeite extra virgem
·       1 xícara de quinoa
·       1 e 1/2 xícara de água quente
·       4 colheres de chá de curry
·       1 colher de chá de sal marinho

1. Lave a quinoa, por duas vezes em água fria e deixe escorrer bem. Embora a maioria da quinoa embalada já ter sido limpa, é necessário lavar as sementes que são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.
2. Coloque o azeite em uma panela média. Acrescente a cebola picada e o alho picado. Refogue por 3 minutos. Adicione o curry e deixe liberar os aromas por 2 minutos. Coloque a quinoa e incorpore todos os ingredientes. Adicione a água quente e o sal marinho. Deixe a panela semidestampada e cozinhe a quinoa por 15 minutos. Apague o fogo e deixe a quinoa terminar de cozinhar por mais 15 minutos. As sementes devem ficar crocantes.
3. Após cozida, solte a quinoa com um garfo. Acrescente o brócolis picadinho. Mexa por 5 minutos.

Dicas:
*Sirva com uma salada crua de legumes e folhosos.
** Acrescente uma xícara de frango desfiado cozido.