Faço sempre esse frango que serve
como base para muitas preparações. Normalmente, utilizo 2 quilos de filé de
peito de frango sem osso. Passo limão em todas as partes dos peitos e deixo os
peitos de molho na água com limão por uns 30 minutos. Lavo-os e enxugo-os bem.
Higienizo com muito atenção a pia e os utensílios para evitar contaminação.
Corto todos os peitos em pedaços médios. Tempero todos os pedaços com sal
marinho, cominho, alho amassado e urucum para dar uma bonita cor vermelha.
Deixo-os pegar os temperos por uns 15 a 30 minutos. Se puder deixe-os na
geladeira por umas 12 horas.
Corte em cubos bem pequenos, 2
cebolas, 1 tomate grande, 1 pimentão grande. Coloque todos os temperos em uma
vasilha grande. Tempere com 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite de
oliva e sal marinho. Reserve.
Aqueça uma frigideira grande
antiaderente e coloque o mínimo de óleo. Vá fritando aos poucos, os pedaços de
frango, rapidamente, até que fiquem levemente dourados. Forre uma assadeira
grande com papel alumínio e vá colocando nela os pedaços de frango preparados
um pouco afastados uns dos outros. Quando finalizar, coloque a mistura de
vegetais cobrindo todos os pedaços de frango na assadeira. Regue com óleo de
girassol ou azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve para assar por uns
30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe terminar de assar e dourar por mais
uns 5 a 10 minutos.
Eu costumo porcionar os pedaços
de frango com um pouco dos temperos ou só os pedaços de frango e congelo-os por
até 30 dias. Costumo utilizá-los para fazer estrogonofe, temperados com shoyo,
para recheios etc.
