QUIBE DE BATATA DOCE

 

·         2 xícaras de batata doce cozida e amassada

·         1 xícara de trigo para quibe

·         ½ cebola média picadinha

·         2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas

·         1 colher de chá de pimenta do reino ou cominho em pó

·         ½ colher de chá de sal marinho

 

1.      Coloque o trigo para quibe em uma vasilha com cerca de 3 xícaras de água. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Esprema bem, com as mãos, porém não deixe muito seco.

2.      Adicione ao trigo, a batata doce amassada, a hortelã, o sal marinho, a pimenta ou o cominho e a cebola picadinha. Incorpore todos os ingredientes, com as mãos, formando uma massa única.

3.      Unte um pirex com óleo de girassol. Forre com a massa e leve ao forno a 180°, preaquecido, por cerca de 35 a 40 minutos.

 

Dicas

·         Separe a massa em duas partes. Forre o pirex com uma parte, coloque fatias de queijo muçarela ou de cenoura ralada no ralo fino. Forre com a outra metade da massa.

·         Acrescente, à massa, azeitonas picadas.

ESCONDIDINHO DE AIMPIM COM SOJA

 

Recheio de soja

·         1 xícara de proteína de soja fina

·         1 tomate médio sem sementes picado

·         ½ pimentão vermelho picado

·         1 cebola média picada

·         2 dentes de alho picados 

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

·         3 colheres de sopa de coentro, manjericão ou salsinha picadas

·         ½ xícara de azeitonas verdes picadas

 

1.      Hidrate a proteína de soja na água por 10 minutos (coloque água que dê para cobrir a soja e mais um pouco, pois ela irá inchar). Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.      Refogue a cebola e depois, o alho, no azeite por uns 3 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Junte a soja, o sal e o manjericão. Incorpore todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos).

 

Purê de aipim

·         1 quilo de aipim descascado e sem a fibra do meio

·         Sal marinho a gosto

·         1 e 1/2 xícara de chá de leite morno

·         2 colheres de sopa de manteiga

1. Cozinhe o aipim até ficar macio. Depois corte na metade e retire a fibra que tem no meio do aipim e jogue fora. Corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com o leite e o sal marinho.

2. Faça isso aos poucos, porque o aipim é muito pesado e força o liquidificador. Também, é importante não colocar muito leite para que o purê não fique líquido demais. Depois do aipim todo batido, coloque em uma panela, acrescente a manteiga e volte ao fogo, mexendo até ferver. Finalização:  queijo ralado a gosto

 

Montagem :em um pirex fundo, coloque uma camada do purê de aipim, uma camada da soja, mais uma camada do puré e, por cima, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar em forno a 180°, preaquecido, por 15 a 20 minutos. Sirva quente.

 

Dicas

·         Se necessário acrescente um pouco de água para que a soja fique úmida e saborosa.

·         Substitua a soja por qualquer outro recheio de sua preferência.

 

HAMBÚRGUER (OU BOLINHOS) DE ERVILHA COM CENOURA

 

·         1 xícara de chá de ervilha seca

·         1 cenoura pequena ralada no ralo fino

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         ½ cebola picadinha

·         ½ xícara de farinha de rosca ou farinha de arroz

·         1 colher de chá de páprica defumada

·         ½ colher de chá de cominho em pó

·         Sal marinho a gosto

1.      Coloque a ervilha de molho por cerca de 3 horas. Escorra. Leve para cozinhar a ervilha, na água com sal marinho até que ela esteja macia, porém sem se desmanchar. Escorra e reserve.

2.      Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e acrescente a páprica defumada e o cominho. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a cenoura ralada e tempere com sal marinho.

3.      Incorpore as ervilhas cozidas. Leve a mistura ao processador e pulse algumas vezes até que se forme uma pasta rústica e não totalmente homogênea, para que se possa sentir a textura do hambúrguer.

4.      Vá adicionando a farinha de rosca ou de arroz, aos poucos, até que se forme uma massa macia e modelável.

5.      Modele os hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por uma hora, para ficarem mais firmes na hora de fritar.

6.      Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres em fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois lados.

7.      Se desejar, pode assá-los no forno ou na airfryer por 12 minutos.