CREPE DE QUINOA (sugestão de lanche para os que têm intolerância ao glúten)

1 xícara de chá de farinha de quinoa
2 ovos caipiras inteiros
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 e ½ xícara de chá de leite desnatado ou se soja
½  colher de chá de sal marinho

1 colher de sobremesa de raspas de limão (opcional)

Óleo para untar

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos as raspas de limão). Certifique-se de que não ficou farinha de quinoa grudada na parede do copo do liquidificador.

2. Unte com óleo uma frigideira antiaderente. Retire o excesso do óleo com um papel toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.

3. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourado. Quando estiver, vire-o e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio de maçã

1 xícara de açúcar demerara

60 gramas de maçãs vermelhas

2 colheres de chá de canela em pó

4 colheres de sopa cheias de uvas passas pretas hidratadas

1 colher de sopa de mel (opcional)

3 colheres de sopa cacau em pó (opcional)

Suco de ½ limão

1. Descasque as maçãs e passe-as no ralo grosso, regando-as com suco de limão a medida que rala, para evitar que escureçam.

2. Separadamente, misture o cacau em pó e o mel (se desejar). Junte a estes ingredientes o açúcar, a canela, as passas e as maçãs raladas, misturando bem.

3. Leve ao fogo e mexa até obter um recheio cozido, úmido e perfumado (cerca de 15 minutos).

Montagem dos crepes

Espalhe aproximadamente 1 colher de sopa do recheio sobre a metade de cada crepe. Dobre-os ao meio e depois novamente ao meio. Arrume os crepes em uma forma refratária untada com um pouco de manteiga e aqueça, no forno, por 10 minutos. Se desejar aqueça um pouco de geléia de damasco e pincele sobre as panquecas e polvilhe com nozes picadas, por cima. Fica uma delícia!

PAELLA VEGETARIANA

Dia 13 de abril, tive a alegria de preparar uma Paella Vegetariana no 

Espaço Cozinha Show montado no 

II Salão Baiano de Turismo, realizado no Centro de Convenções. Uma platéia atenta e participativa a acompanhou a preparação. Tudo patrocinado pela Bombay Salvador que forneceu as especiarias utilizadas na receita.  Após a preparação, os presentes degustaram o prato e foi sorteado um Kit de ervas de altíssima qualidade 

da Bombay. Obrigada a Bombay pelo convite!

• 1 xícara de tofu cortado em cubos

• 1 xícara de abóbora em fatias médias

• ½ abobrinha média fatiada cortada em 4

• 1 xícara de cenoura em fatias finas

• 1 xícara de palmito picado

• ½ xícara de ervilhas congeladas

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho picados

• 2 tomates picados sem sementes

• 2 colheres de chá de cúrcuma

• ½ colher de chá de páprica picante ou doce

• 2 xícaras de arroz integral cozido

• ½ xícara de caldo de legumes

• ½ xícara de salsa ou coentro frescos picados

• 1 colher de chá de sal marinho

• Pimenta do reino moída a gosto (opcional)

1. Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela grande, em fogo 
médio. Adicione o tofu e o alho e refogue por 2 minutos.

2. Acrescente o palmito, a abóbora, a abobrinha, a cenoura, as ervilhas, 
o tomate, a cúrcuma, a páprica e o sal marinho e deixe cozinhar por 
5 minutos.

3. Acrescente o arroz e o caldo e cozinhe, com a panela semitampada, 
em fogo baixo, por uns 10 minutos, até que o líquido seja absorvido. 
Tampe a panela e deixe descansar, uns quinze minutos, para que 
os legumes fiquem macios.

4. Coloque em um pirex e acrescente a salsa (ou coentro) para finalizar o prato. Tempere a gosto com a pimenta do reino, se desejar. Sirva a seguir.

DICAS

*Substitua o tofu por 1 xícara de  salsicha vegetal em rodelas  ou cogumelos shitake ou paris picados.

**Prefiro utilizar o palmito de pupunha que é mais macio e menos fibroso.

BOLINHO ANTICOLESTEROL DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de farelo de aveia

1 colher de chá de canela em pó 2 colheres de chá de fermento em pó

2 maçãs médias picadas

3 colheres de sopa de água mineral

¾ de xícara de leite desnatado ou integral

1 clara de ovo

2 colheres de sopa de uva passa hidratadas

2 colheres de sopa de açúcar (opcional)

Como preparar

1.Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte 12 forminhas fundas (de empada) com manteiga e farinha de trigo.

2.Misture o açúcar, o farelo, a canela e o fermento em uma tigela.

3.Bata as maçãs com a água, o leite e a clara no liquidificador. Acrescente as uvas passas. Adicione os ingredientes secos. A mistura parecerá muito líquida, mas logo engrossará. Espere 10 minutos antes de usar.

4.Divida a mistura entre as forminhas e asse na grade superior do forno por 30 a 35 minutos, até que os bolinhos comecem a dourar.

5.Deixe-os esfriar, tire-os das forminhas e sirva. Guarde-os em recipiente hermético e use dentre de 4 dias.

Dicas

·     Para variar, substitua a canela por erva doce triturada, damascos ou bananas passas picados.

·     O farelo é a fração da aveia que apresenta maior teor de beta glucanas, uma fibra solúvel que tem a propriedade de reduzir o LDL colesterol.

MACARRÃO ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS COM SALMÃO

Um momento muito especial compartilhado ao lado de Olga Goulart e seus estusiasmados ouvintes, ontem, dia 3 de abril de 2013, na gravação do programa Sinta-se Bem, no Auditório da Livraria Cultura, na comemoração dos 13 anos da Rádio Metropole! Na ocasião uma receita de minha autoria "Macarrão de Brócolis com Salmão" foi distribuida aos presentes. Obrigada querida Olga Goulart e sucesso por muitos e muitos anos!

OLGA GOULART PUBLICOU NO FACEBOOK NA PÁGINA DO SINTA-SE BEM: A todos que estiveram presentes no Sinta-se Bem de quarta(03), aniversário de 13 anos da Radio Metrópole, meu muito obrigada! O carinho de vcs me abasteceu de alegria e entusiasmo para MUITOS anos mais de programa. Ouvi coisas lindas que vou lembrar pra sempre! 

Pra quem não pode estar presente, segue uma receitinha que foi distribuida no auditório.
Muito beijos!

MACARRÃO ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS COM SALMÃO

Preparando o macarrão com brócolis
1 maço de brócolis (cerca de 400 gramas com talos, folhas e flores)
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo de canola, milho, girassol ou azeite de oliva
2 colheres de chá de sal marinho
400 gramas de macarrão integral ou grão duro cozido “al dente”

1. Lave bem o brócolis. Pique os talos mais tenros, as folhas e as flores em pedaços médios. Esquente a água e quando estiver bem quente, coloque os pedaços mais duros (talos e folhas). Cozinhe com um pouco do sal marinho, por cerca de 10 minutos. Em seguida acrescente as flores (mais tenras) e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire todo o conteúdo da água e lave, com água fria, para interromper o cozimento. Este método evita que o vegetal continue cozinhando e perca a cor, textura e brilho.
2. Em uma tábua coloque o brócolis cozido. Separe as florzinhas menores. Pique o restante em pedaços pequenos e delicados.
3. Coloque o óleo de canola em uma panela e refogue o alho e a cebola picados. Adicione o brócolis e cozinhe por cerca de 5 minutos. Acerte o sal. Adicione o macarrão cozido e, se desejar, acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Misture tudo.

Preparando o salmão
2 xícaras de salmão picado em pedaços pequenos
2 dentes de alho picados
Suco de meio limão
Sal marinho a gosto
1 cebola picada
2 colheres de azeite extra virgem
Em uma vasilha tempere os cubos de salmão com sal, alho picado e limão. Refogue-os, na cebola picada e no azeite, aos poucos, para não juntar água, por 5 minutos, até mudar de cor. Finalização: Junte o salmão ao macarrão cozido e ao brócolis. Sirva quente e imediatamente.

DICAS
* Coloque, por cima, um pouco de queijo parmesão ou frescal ralados na hora.
** Substitua o salmão por frango desfiado ou lascas de bacalhau.

Receita criada por KATIA NOGUEIRA BORGES
Consultora em Gastronomia Saudável e autora dos Livros Cozinha com Saúde e Sabor com Saúde
www.cozinhacomsaude.blogspot.com.br e kborges.ssa@gmail.com
Radio Metrópole- Programa SINTA-SE BEM – 03 de abril de 2013

PÃO DO PARAÍSO

Ingredientes

1 xícara de água gelada

2 colheres de sopa de manteiga

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/3 de xícara de fibra de trigo

1/3 de xícara de açúcar mascavo

2 colheres de chá de sal marinho

3 colheres de chá de fermento seco granulado

Complementos opcionais (escolha um deles)

2 colheres de sopa de sementes de linhaça ou

1 colher de sopa de tomilho ou

1 colher de sopa de sementes de papoula ou

1 colher de sopa de cominho em pó

Como preparar

1  Misture todos os ingredientes secos fazendo uma farofa.

2  Acrescente a água aos poucos até que se forme uma massa firme, incorporando-a por cerca de 15 minutos. Esta mistura deve ser trabalhada até que a temperatura da massa adquira a temperatura do dorso da sua mão.

3  Deixe a massa descansar em uma vasilha coberta com uma toalha úmida de 45 minutos à 1 hora. A partir deste momento deve ser manipulada o mínimo possível.

4  Após este período, retire a massa da vasilha e leve para uma superfície enfarinhada. Se for fazer só um pão forme uma única bola. Se preferir confeccionar 2 pães de cerca de 400 gramas cada, divida a massa em duas bolas.

5  Unte a(s) forma(s) só com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Dicas

*  Quando a temperatura ambiente for aproximadamente de 24ºC, o pão deve crescer por cerca de 1 a 1 e 1/2 hora. Se a temperatura ambiente estiver igual ou superior a 27ºC, o tempo de crescimento varia em torno de 45 minutos à 1 hora.

*  Um teste prático para verificar se a massa já está pronta para ir ao forno, é: após 45 minutos, utilizando a ponta do dedo indicador seco, pressionar a superfície da massa empurrando-a para baixo e retirando o dedo:

    a. Caso a massa retorne rapidamente ao local de origem, ainda precisa crescer mais um pouco (a massa está imatura).

    b.Se o buraco não se desfaz, a massa já passou do ponto de crescimento. Neste caso, se desejar, “asse para ver no que vai dar”.

    c. A última possibilidade é se a massa for retornando ao local de origem devagarinho. Aí sim, ela está ótima para ir ao forno. Vá em frente!. O tempo de cozimento gira em torno de 20 minutos, porém este período pode ser maior caso goste de um pão com a crosta mais grossa.

*  A massa básica pode ser feita pura, porém fica deliciosa caso acrescente um dos complementos sugeridos.

*  Depois de untar a forma com óleo para ir ao forno, pode polvilhá-la com um pouco de fibra de trigo bem fina. Por cima do pão, polvilhe também com a fibra de trigo.

*  Outra sugestão interessante é pincelar com água a parte superior do pão e polvilhar com o complemento usado no recheio, ou seja, tomilho, linhaça ou cominho. Fica diferente e saboroso!

SALADA MINERALIZANTE DE BROTOS DE FEIJÃO AZUKI, TRIGO E LENTILHA

1 xícara de brotos de feijão azuki

1 xícara de brotos de trigo (ou ervilha)

1 xícara de brotos de lentilha

1 tomate picadinho

1 cebola roxa ou branca picadinha

½ pimentão vermelho ou amarelo bem picado

1 xícara de temperos verdes picadinhos (coentro, hortelã, salsa, cebolinha)

Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes. Tempere com suco de limão e azeite de oliva.

DICA

Substitua os tipos de brotos acima por outros: alfafa, moyashi, grão de bico são ótimas opções.

REFRIGERANTE NATURAL

Compartilho com vocês uma receita muito interessante que eu costumava sugerir aos alunos do Curso de Nutrição da minha querida UNEB, e que é uma excelente sugestão para substituir os danosos refrigerantes que tanto combato, pelos malefícios que causam a nossa saúde.

Lembra muito o sabor da Fanta (um dos piores refrigerantes comercializados!). Mas esta, ao contrário, é saudável, barata, saborosa, refrescante, fácil e rápida de preparar: 

INGREDIENTES 

02 cenouras médias
01 laranja
01 limão
01 litro d'água
açúcar demerara ou mel a gosto (caso ache necessário)

PREPARO

*Liquidificar a cenoura em 01 litro de água(se preferir , pode ser com gás) e passar na peneira.
*Liquidificar o suco de laranja com o limão(com casca e sem semente). Coar e acrescentar o suco de cenoura, o açúcar e gelo.