REFRIGERANTES E SEUS MALEFÍCIOS A SUA SAÚDE

REFRIGERANTES E SEUS MALEFÍCIOS
A SUA SAÚDE

Pelo Prof. Dr. Carlos Alexandre Fett

Faculdade de Educação Física da UFMT -  Mestrado da Nutrição da UFMT

Laboratório de Aptidão Física e Metabolismo

Consultoria em Performance Humana e Estética

O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ ACABA DE BEBER UMA LATA DE REFRIGERANTE**

Primeiros 10 minutos:

10 colheres de chá de açúcar batem no seu corpo, 100% do recomendado diariamente. Você não vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o ácido fosfórico corta o gosto.

20 minutos:

O nível de açúcar em seu sangue estoura, forçando um jorro de insulina.

O fígado responde transformando todo o açúcar que recebe em gordura (É muito para este momento em particular).

40 minutos:

A absorção de cafeína está completa. Suas pupilas dilatam, a pressão sanguínea sobe, o fígado responde bombeando mais açúcar na corrente. Os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitar tonteiras.

45 minutos:

O corpo aumenta a produção de dopamina, estimulando os centros de prazer do corpo. (Fisicamente, funciona como com a heroína..)

50 minutos:

O ácido fosfórico empurra cálcio, magnésio e zinco para o intestino grosso, aumentando o metabolismo.

As altas doses de açúcar e outros adoçantes aumentam a excreção de cálcio na urina, ou seja, está urinando seus ossos, uma das causas das OSTEOPOROSE.

60 minutos:

As propriedades diuréticas da cafeína entram em ação. Você urina.

Agora é garantido que porá para fora cálcio, magnésio e zinco, os quais seus ossos precisariam..

Conforme a onda abaixa você sofrerá um choque de açúcar. Ficará irritadiço.

Você já terá posto para fora tudo que estava no refrigerante, mas não sem antes ter posto para fora, junto, coisas das quais farão falta ao seu organismo.

Pense nisso antes de beber refrigerantes.

Se não puder evitá-los, modere sua ingestão!

Prefira sucos naturais.

Seu corpo agradece!*

CONHECENDO UM POUCO SOBRE A QUINOA

A quinoa é um alimento muito antigo originário dos Andes e consumido por povos tradicionais do Peru, Bolívia, Equador e Chile a mais de 3.000 a.C. Pesquisas recentes comprovam seu alto valor nutricional, e organismos como a NASA e a FAO, destacam seu potencial como um alimento do futuro, elegendo-a como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.

Encontramos atualmente no mercado, vários tipos de quinoa a diferentes preços e apresentações.

Na quinoa destaca-se seu alto teor de proteínas, em torno de 14 a 18%, com aminoácidos essenciais importantes, especialmente a lisina. É rico em carboidratos, principal substrato energético, especialmente para esportistas. Além disso, é rica em minerais como cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco e em vitaminas C, E e do complexo B.

Pode ser usada em forma de grãos, em saladas ou cozidos da mesma forma que o arroz; em farinhas na confecção de pães, macarrões, biscoitos e bolos; em flocos, nas preparações do café da manhã, acompanhando frutas, leite, iogurtes e em barras de cereais.

Embora a maioria da quinoa embalada já ter sido limpa, é necessário lavar as sementes, várias vezes na água, pois elas são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.

Outros benefícios do consumo desse cereal são a prevenção de vários tipos de cânceres, a melhora no sistema imunológico, na memória e na recuperação de tecidos.

Outra vantagem da quinoa é que ela é isenta de glúten e pode ser consumida pelos portadores de doença celíaca.

ANOTE, ENTÃO, COMO PREPARAR A QUINOA

Lave a quinoa em água quente ou várias vezes em agia fria e deixe escorrer bem. Coloque 3 colheres de sopa de azeite numa panela média. Acrescente 1 cebola picada e 1 dente de alho picado. Refogue por 3 minutos. Coloque a 1 xícara de quinoa e incorpore todos os ingredientes. Adicione 1 xícara e meia de água quente e 1 colher de chá de sal marinho. Deixe a panela semi-destampada e cozinhe a quinoa por 15 minutos. Apague o fogo e deixe a quinoa terminar de cozinhar por mais 15 minutos. As sementes devem ficar crocantes.

Sirva substituindo o arroz.

Alimente-se com sabor e saúde

TABULE DE QUINOA

1 xícara de chá de quinoa

1 cenoura ralada

1 cebola roxa cortada em tirinhas

1 tomates em cubos pequenos

1 pepino ralado

Suco de 1 limão

Azeite de oliva, cebolinha, hortelã e sal marinho a gosto.

1. Lave bem a quinoa em água fria por duas vezes.
2. Coloque a quinoa para cozinhar, na água quente, como se fosse macarrão, até que fique cozida, mais firme. Escorra.
3. Misture a cenoura, cebola, pepino e tomate. Acrescente a quinoa e incorpore bem todos os ingredientes.
4. Tempere com o azeite, sal, cebolinha e hortelã.

SOPA DE ERVILHA 3º MILÊNIO

Ingredientes

250 gramas de ervilhas secas

2 litros de água

1 tomate pequeno bem picadinho

1 cebola pequena bem picadinha

1 pimentão pequeno bem picadinho

1 colher de sopa de coentro fresco

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de salsa picadinha

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Refogue todos os temperos em pouca água por cerca de 10 minutos, em fogo baixo.

2  Em seguida, acrescente as ervilhas secas, misturando bem todos os ingredientes.

3  Acrescente o resto da água e cozinhe com a panela tampada, em fogo médio, por cerca de 1 hora.

4  Após as ervilhas estarem macias, retire-as do fogo e bata bem a sopa no liquidificador, até formar um creme espesso e consistente.

Dicas

*  Se desejar um creme mais fino, passe a sopa na peneira, após bater no liquidificador. Este procedimento é indicado para as crianças que apreciam um caldo mais liso e macio.

*  Para enriquecer e variar o sabor, acrescente 3 batatas médias, sem cascas, para cozinhar junto com as ervilhas.

*  A ervilha é uma leguminosa com bons teores de ferro, baixas taxas de açúcar e gordura, sendo especialmente indicada para diabéticos e obesos.

SOPA DE ABÓBORA DE LENCÓIS

Ingredientes

500 gramas de abóbora picada

1 tomate picado

1 cebola picada

1/2 pimentão picado

2 colheres de sopa de coentro

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 litros de água

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque a abóbora, tomate, pimentão, cebola, coentro, cebolinha e o sal em uma panela média com 1/2 copo de água. Rechei por cerca de 5 minutos.

2  Adicione o resto da água e deixe cozinhar em fogo médio por 40 minutos, ou até que a abóbora esteja macia.

3  Retire a sopa da panela e deixe esfriar. Bata no liquidificador até formar um creme consistente.

4  Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Dicas

*  Não despreze as cascas da abóbora. Lave-a bem e corte-a em cubos, com a casca.

*  Existem no mercado inúmeras variedades de abóbora. Você pode utilizar qualquer uma delas, pois o resultado final é sempre muito bom.

*  Esta sopa é rica em fibras, sendo especialmente indicada para pessoas que sofrem de prisão de ventre.

PÃO DE LIQUIFICADOR À MINHA MODA

QUEM DISSE QUE É DIFÍCIL FAZER PÃO??????

Este pão é o mais prático que você pode fazer para um lanche com as crianças ou amigos. Fica delicioso, servido quentinho, saido do forno,  quando acompanhado com geléias, mel ou pastas salgadas. Convide as crianças para ajudá-lo, elas vão adorar!

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo branca

3 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras inteiros

2 colheres de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de fermento para pão

1 e 1/2 xícara de leite desnatado morno     

1/2 xícara de óleo de milho ou canola

Como preparar

1  Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as farinhas e o fermento.

2  Em uma vasilha grande, incorpore as farinhas e o fermento à pasta formada, com o auxílio de uma colher de pau.

3  Coloque a massa em uma assadeira para pão, untada e polvilhada. Ponha para descansar no forno desligado e fechado.

4  Faça o teste da bolinha: reserve um pedacinho de massa e enrole em forma de bolinha. Coloque a bolinha em um copo com água e quando ela subir, ponha o pão para assar em forno médio.

Dica

*  Para enriquecer o pão, acrescente à massa ervas diversas: tomilho, cominho, sálvia, orégano e manjericão. Frutas secas picadas como uva, banana, damasco e abacaxi também são boas sugestões.

BOLINHOS ECONÔMICOS DE ARROZ

Amigos:

Domingo passado a Revista Muito, do Jornal À Tarde, publicou matéria sobre o arroz, na qual fui entrevistada. Nela forneci algumas informações acerca do potencial nutricional do arroz integral, bem como uma receita de BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL E TRIGO, muito prática, leve e ótima para aproveitar sobras de arroz. Você pode fazê-lo frito ou de forno que fica igualmente saboroso.

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral cozido

½  xícara de trigo para quibe hidratado

3 claras ligeiramente batidas

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de trigo branca

coentro, cebolinha e cebola bem picadinhos a gosto

sal marinho a gosto

óleo de milho para fritar

Como preparar

1 Passe o arroz cozido no processador ou na peneira. Misture com o trigo para quibe hidratado na água por 20 minutos e levemente espremido.

2 Junte as claras em neve batidas, os temperos e o sal.

3 Misture bem e acrescente as farinhas de trigo integral e branca, formando uma massa consistente.

4 Forme bolinhos com as mãos e leve-os para fritar em uma frigideira com óleo de milho bem quente.

5 Vire-os de um lado para outro até estarem dourados, transferindo-os para um prato coberto com papel absorvente, para reduzir a gordura.

Dicas

*  Esta receita é ideal para aproveitar sobras de arroz em um prato saboroso e nutritivo, evitando o desperdício.

*  Se desejar, em vez de fritá-los, coloque-os para assar em uma forma levemente pincelada de óleo.

*  A massa formada com o arroz e os temperos pode ser utilizada como recheios para pimentões, abobrinhas ou tomates.

*  Os temperos utilizados podem ser variados: manjericão, tomilho, salsa, alho etc.

CÚRCUMA E CURRY

Esta semana comento sobre a diferença entre CÚRCUMA E CURRY, dúvida que surgiu nas aulas do Ateliê Perini e que procuro esclarecer para meus amigos internautas.

            O curry, aquele pozinho de cor amarela intensa e brilhante, é, na verdade, formado pela mistura de vários condimentos, em especial a cúrcuma (também chamada açafrão da índia ou falso açafrão) que é o ingrediente responsável pela sua cor amarelada.  Outras ervas e especiarias secas entram na composição do curry, tais como gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, noz-moscada, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce e coentro em grãos.

           

            O curry (ou caril) em pó varia conforme as regiões em que é produzido e o tipo de receita em que é utilizado, podendo conter mais de 20 tipos diferentes de especiarias, ervas e sementes. Todos esses temperos são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry, podendo apresentar-se mais picante ou suave. Aprecio muito esta rica e perfumada mistura, porém, utilizo-a com atenção para que o resultado final não se apresente muito forte.

Confunde-se muito a cúrcuma (falso açafrão ou açafrão da índia) com o açafrão verdadeiro, que é a especiaria mais cara que se comercializa atualmente e que confere cor e sabor aos risotos e paellas, por exemplo.

A cúrcuma é um caule subterrâneo, chamado rizoma (da mesma família do gengibre, as zingiberáceas), de coloração laranja ou avermelhado, fornecida pela presença do corante curcumina. A curcumina tem tido suas propriedades anti-oxidantes, digestivas e anti-cancerígenas validadas pela ciência. Na Ásia, a cúrcuma é utilizada como especiaria, fitoterápico e corante há mais de 4 mil anos. É comercializada em forma de um pó fino, resultante da secagem e trituração dos rizomas, com um perfume levemente almiscarado e bem mais suave que o gengibre. É excelente para imprimir uma cor amarelo vibrante aos vegetais, frangos e frutos do mar.

Já o açafrão verdadeiro é mais raro e especialíssimo, pois se constitui nos estigmas das flores de uma outra planta, pertencente a família das iridáceas, os quais são colhidos manualmente. É preciso colher 150 mil flores para conseguir um quilo de estigmas, que, quando secos, são empacotados inteiros ou em pó. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada, quantidades mínimas do açafrão verdadeiro são suficientes para causar o efeito desejado.

           

             Quando quero imprimir um sabor picante, utilizo o curry (por exemplo, na receita de combinado de quinoa e salmão), porém quando o objetivo é somente oferecer um bonito e vibrante amarelo ao prato, adiciono uma colher ou duas de cúrcuma pura, perto do término do cozimento. Seu aroma é ligeiramente apimentado, com um leve perfume de gengibre e laranja. Aquele repolho refogado em tirinhas, branquinho e meio sem expressão, ganha ares de majestade, quando um toque dourado, de Midas, é dado. Em batatas cozidas também, fica muito interessante.

Experimente e aproveite!