SOPA DE ERVILHA 3º MILÊNIO

Ingredientes

250 gramas de ervilhas secas

2 litros de água

1 tomate pequeno bem picadinho

1 cebola pequena bem picadinha

1 pimentão pequeno bem picadinho

1 colher de sopa de coentro fresco

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de salsa picadinha

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Refogue todos os temperos em pouca água por cerca de 10 minutos, em fogo baixo.

2  Em seguida, acrescente as ervilhas secas, misturando bem todos os ingredientes.

3  Acrescente o resto da água e cozinhe com a panela tampada, em fogo médio, por cerca de 1 hora.

4  Após as ervilhas estarem macias, retire-as do fogo e bata bem a sopa no liquidificador, até formar um creme espesso e consistente.

Dicas

*  Se desejar um creme mais fino, passe a sopa na peneira, após bater no liquidificador. Este procedimento é indicado para as crianças que apreciam um caldo mais liso e macio.

*  Para enriquecer e variar o sabor, acrescente 3 batatas médias, sem cascas, para cozinhar junto com as ervilhas.

*  A ervilha é uma leguminosa com bons teores de ferro, baixas taxas de açúcar e gordura, sendo especialmente indicada para diabéticos e obesos.

SOPA DE ABÓBORA DE LENCÓIS

Ingredientes

500 gramas de abóbora picada

1 tomate picado

1 cebola picada

1/2 pimentão picado

2 colheres de sopa de coentro

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 litros de água

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque a abóbora, tomate, pimentão, cebola, coentro, cebolinha e o sal em uma panela média com 1/2 copo de água. Rechei por cerca de 5 minutos.

2  Adicione o resto da água e deixe cozinhar em fogo médio por 40 minutos, ou até que a abóbora esteja macia.

3  Retire a sopa da panela e deixe esfriar. Bata no liquidificador até formar um creme consistente.

4  Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Dicas

*  Não despreze as cascas da abóbora. Lave-a bem e corte-a em cubos, com a casca.

*  Existem no mercado inúmeras variedades de abóbora. Você pode utilizar qualquer uma delas, pois o resultado final é sempre muito bom.

*  Esta sopa é rica em fibras, sendo especialmente indicada para pessoas que sofrem de prisão de ventre.

PÃO DE LIQUIFICADOR À MINHA MODA

QUEM DISSE QUE É DIFÍCIL FAZER PÃO??????

Este pão é o mais prático que você pode fazer para um lanche com as crianças ou amigos. Fica delicioso, servido quentinho, saido do forno,  quando acompanhado com geléias, mel ou pastas salgadas. Convide as crianças para ajudá-lo, elas vão adorar!

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo branca

3 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras inteiros

2 colheres de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de fermento para pão

1 e 1/2 xícara de leite desnatado morno     

1/2 xícara de óleo de milho ou canola

Como preparar

1  Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as farinhas e o fermento.

2  Em uma vasilha grande, incorpore as farinhas e o fermento à pasta formada, com o auxílio de uma colher de pau.

3  Coloque a massa em uma assadeira para pão, untada e polvilhada. Ponha para descansar no forno desligado e fechado.

4  Faça o teste da bolinha: reserve um pedacinho de massa e enrole em forma de bolinha. Coloque a bolinha em um copo com água e quando ela subir, ponha o pão para assar em forno médio.

Dica

*  Para enriquecer o pão, acrescente à massa ervas diversas: tomilho, cominho, sálvia, orégano e manjericão. Frutas secas picadas como uva, banana, damasco e abacaxi também são boas sugestões.

BOLINHOS ECONÔMICOS DE ARROZ

Amigos:

Domingo passado a Revista Muito, do Jornal À Tarde, publicou matéria sobre o arroz, na qual fui entrevistada. Nela forneci algumas informações acerca do potencial nutricional do arroz integral, bem como uma receita de BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL E TRIGO, muito prática, leve e ótima para aproveitar sobras de arroz. Você pode fazê-lo frito ou de forno que fica igualmente saboroso.

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral cozido

½  xícara de trigo para quibe hidratado

3 claras ligeiramente batidas

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de trigo branca

coentro, cebolinha e cebola bem picadinhos a gosto

sal marinho a gosto

óleo de milho para fritar

Como preparar

1 Passe o arroz cozido no processador ou na peneira. Misture com o trigo para quibe hidratado na água por 20 minutos e levemente espremido.

2 Junte as claras em neve batidas, os temperos e o sal.

3 Misture bem e acrescente as farinhas de trigo integral e branca, formando uma massa consistente.

4 Forme bolinhos com as mãos e leve-os para fritar em uma frigideira com óleo de milho bem quente.

5 Vire-os de um lado para outro até estarem dourados, transferindo-os para um prato coberto com papel absorvente, para reduzir a gordura.

Dicas

*  Esta receita é ideal para aproveitar sobras de arroz em um prato saboroso e nutritivo, evitando o desperdício.

*  Se desejar, em vez de fritá-los, coloque-os para assar em uma forma levemente pincelada de óleo.

*  A massa formada com o arroz e os temperos pode ser utilizada como recheios para pimentões, abobrinhas ou tomates.

*  Os temperos utilizados podem ser variados: manjericão, tomilho, salsa, alho etc.

CÚRCUMA E CURRY

Esta semana comento sobre a diferença entre CÚRCUMA E CURRY, dúvida que surgiu nas aulas do Ateliê Perini e que procuro esclarecer para meus amigos internautas.

            O curry, aquele pozinho de cor amarela intensa e brilhante, é, na verdade, formado pela mistura de vários condimentos, em especial a cúrcuma (também chamada açafrão da índia ou falso açafrão) que é o ingrediente responsável pela sua cor amarelada.  Outras ervas e especiarias secas entram na composição do curry, tais como gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, noz-moscada, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce e coentro em grãos.

           

            O curry (ou caril) em pó varia conforme as regiões em que é produzido e o tipo de receita em que é utilizado, podendo conter mais de 20 tipos diferentes de especiarias, ervas e sementes. Todos esses temperos são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry, podendo apresentar-se mais picante ou suave. Aprecio muito esta rica e perfumada mistura, porém, utilizo-a com atenção para que o resultado final não se apresente muito forte.

Confunde-se muito a cúrcuma (falso açafrão ou açafrão da índia) com o açafrão verdadeiro, que é a especiaria mais cara que se comercializa atualmente e que confere cor e sabor aos risotos e paellas, por exemplo.

A cúrcuma é um caule subterrâneo, chamado rizoma (da mesma família do gengibre, as zingiberáceas), de coloração laranja ou avermelhado, fornecida pela presença do corante curcumina. A curcumina tem tido suas propriedades anti-oxidantes, digestivas e anti-cancerígenas validadas pela ciência. Na Ásia, a cúrcuma é utilizada como especiaria, fitoterápico e corante há mais de 4 mil anos. É comercializada em forma de um pó fino, resultante da secagem e trituração dos rizomas, com um perfume levemente almiscarado e bem mais suave que o gengibre. É excelente para imprimir uma cor amarelo vibrante aos vegetais, frangos e frutos do mar.

Já o açafrão verdadeiro é mais raro e especialíssimo, pois se constitui nos estigmas das flores de uma outra planta, pertencente a família das iridáceas, os quais são colhidos manualmente. É preciso colher 150 mil flores para conseguir um quilo de estigmas, que, quando secos, são empacotados inteiros ou em pó. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada, quantidades mínimas do açafrão verdadeiro são suficientes para causar o efeito desejado.

           

             Quando quero imprimir um sabor picante, utilizo o curry (por exemplo, na receita de combinado de quinoa e salmão), porém quando o objetivo é somente oferecer um bonito e vibrante amarelo ao prato, adiciono uma colher ou duas de cúrcuma pura, perto do término do cozimento. Seu aroma é ligeiramente apimentado, com um leve perfume de gengibre e laranja. Aquele repolho refogado em tirinhas, branquinho e meio sem expressão, ganha ares de majestade, quando um toque dourado, de Midas, é dado. Em batatas cozidas também, fica muito interessante.

Experimente e aproveite!

Semana passada fui entrevistada pela Revista MUITO do Jornal À TARDE, onde preparei receitas e detalhei algumas informações sobre a utilização e benefícios do ARROZ INTEGRAL. A entrevista será publicada no próximo dia 03 de abril (domingo).

Quero compartilhar algumas informações sobre este importante cereal que se constitui a base da alimentação humana a cerca de 5.000 anos.

ARROZ INTEGRAL

O arroz integral é o cereal do qual se retira apenas a casca, preservando-se a película (farelo) e o gérmen. Quando é retirada a película, uma grande parte de nutrientes se perde.

Na película do integral encontramos fibras insolúveis que auxiliam no funcionamento gastrointestinal, reduzindo a prisão de ventre, além de diminuírem a sensação de saciedade. Por isto as pessoas quando ingerem alimentos integrais, sentem menos fome. Estas fibras ainda auxiliam o metabolismo da glicose em diabéticos. O arroz integral apresenta 1,5g de fibras em 50g do grão, enquanto o arroz branco possui apenas 0,03g.

A película, que reveste os grãos do arroz integral, é também, rica em hidratos de carbono, óleos, proteínas, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicótico, ácido pantotênico, provitaminas C, E, e minerais em grande quantidade. Sua riqueza em minerais e vitaminas do complexo B auxilia na boa manutenção do sistema nervoso e participa da contração muscular.

Pesquisas recentes demonstram que o arroz integral apresenta, ainda, princípios bioativos que podem diminuir as chances de desenvolvimento de doenças cardíacas, câncer e obesidade. Um dos compostos responsáveis pela ação antioxidante e de redução da taxa de colesterol no sangue é o orizanol, substância própria do arroz, que possui as duas propriedades. Além dele, a vitamina E e os compostos fenólicos apresentam atividade antioxidante

No arroz comum conserva-se apenas a parte de amido que funciona como uma goma e prende o intestino, contribuindo para a prisão de ventre. O arroz integral pode ser consumido pelos celíacos, pois não contém glúten.

Para a compra, encontramos três tipos de arroz integral: o cateto, o agulha e o vermelho, que se diferem principalmente quanto à cor e forma, já que as propriedades nutricionais são bem semelhantes.  Eles contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio

O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional. Porém, estamos, na sua compra, agregando saúde a nossa vida.

Seu tempo de cozimento é o dobro do arroz comum e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Utilize a proporção de 1 xícara de arroz integral para 3 de água.

Algumas pessoas dizem não conseguir comer o arroz integral, pois ele é mais escuro e grudento. Quando bem preparado o arroz integral é muito saboroso e fica bem soltinho. Vale a pena experimentar, saborear e desfrutar de seus inúmeros benefícios.

Selecionei duas receitas: uma do arroz básico (inclusive pode ser feito sem nenhuma gordura) e uma torta de arroz com legumes, que pode ser preparada com sobras do arroz e consumida por celíacos (aqueles que têm restrição ao consumo de glúten).

Espero que experimentem e apreciem!

ARROZ INTEGRAL TEMPERADO PRIMAVERA (SEM ADIÇÃO DE GORDURA)

2 xícaras de arroz integral

6 xícaras de água quente

1 cebola pequena ralada fininha

1/2 xícara de tomate bem picado

1/4 de xícara de pimentão picadinho

3 colheres de sopa de cenoura em tirinhas fininhas

2 colheres de sopa de vagem picadinha (opcional)

1 colher de sopa rasa de óleo de canola ou milho (opcional)

2 colheres de sopa de gersal para temperar (opcional)

Como preparar

1 Coloque o arroz em um escorredor e lave-o sob água corrente. Coloque a cebola, o tomate e o pimentão na panela e refogue com um pouco de água quente (ou óleo, se preferir) por cerca de 3 minutos.

2 Em seguida, acrescente o arroz integral e recheie, misturando vigorosamente. Adicione a vagem e a cenoura. Junte o resto da água quente e cozinhe até toda a água evaporar e o arroz estar cozido.

3 Na hora de servir, finalize o prato polvilhando com um pouco de gersal (mistura de sal marinho e gergelim moídos).

Dicas

*  Caso você não tenha restrição total à gordura, pode refogar o arroz juntamente com os temperos em 1 colher rasa de óleo de milho ou canola. O sabor com ou sem óleo é igualmente maravilhoso e saudável. Se desejar, reduza a quantidade de arroz proporcionalmente, ou seja, 1 xícara de arroz para 3 xícaras de água.

*  Você pode variar, substituindo ou acrescentando outros vegetais como ervilha, milho, vagem, brócolis etc.

*  Se preferir, imprima uma cor amarelo-avermelhada ao arroz, acrescentando ao refogado meia xícara de molho de tomate caseiro, meia colher de chá de urucum ou de açafrão.

*  Sirva o arroz com um pouco de gersal, por cima. Além de delicioso, você enriquece o arroz, fornecendo ácidos graxos essenciais. O gersal é uma mistura de sal marinho e gergelim, que pode ser feito em casa ou adquirido já pronto em lojas de produtos naturais.

*  As sobras de arroz podem ser aproveitadas em sopas ou na confecção de bolinhos deliciosos: adicione ovo batido, farinha de trigo integral, temperos e forme bolinhos. Frite-os, ou leve-os para assar em uma forma untada.

*  Existem no mercado vários tipos de arroz integral: cateto, vermelho, moti etc.

*  O arroz é um dos mais importantes cereais cultivados no mundo, constituindo-se uma das mais ricas fontes de carboidratos. A cutícula do arroz integral é riquíssima em vitaminas do complexo B, as quais são retiradas durante o processo de beneficiamento.

TORTA DE ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES AO CURRY

MASSA

1 ovo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de linhaça ou gergelim torrado e moído

2 e ½ xícaras de arroz  integral cozido, solto e já temperado com sal

1 colher de sopa de salsa ou coentro picado

RECHEIO  DE LEGUMES

½  xícara de vagens picadas e cozidas no vapor

½ xícara de brócolis picado e cozido no vapor

½ xícara de cenoura picada e cozida no vapor

½ xícara de milho cozido

1 colher de sopa rasa de curry                    

sal  marinho a gosto e  ½ colher de chá de cominho

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de óleo de canola ou gergelim

2/3 de xícara de iogurte natural desnatado ou creme de leite desnatado

COMO PREPARAR

1. MASSA

1.1.  Bata o ovo, misture-o aos demais ingredientes e amasse bem.

1.2.  Unte um pirex com óleo e forre-o com esta massa.

 1.3. Leve-a para assar em forno médio, pré-aquecido por 15 minutos.

1.3.  Retire-a do forno e recheie com o refogado de legumes.

2. RECHEIO DE LEGUMES

2.1. Esquente o óleo em uma frigideira e frite o alho, o cominho e a metade do curry levemente, até o alho dourar e os condimentos tostarem. Abaixe o fogo. Acrescente os legumes cozidos, o resto do curry e o sal.

2.2. Adicione, aos poucos, o iogurte ou creme de leite e incorpore todos os ingredientes.

2.3. Coloque o recheio sobre a massa da torta e sirva imediatamente.

BISCOITO DE AVEIA BOM AMANHECER

Acordamos hoje, com a chuva a nos lembrar que o verão está findando. Tempo de outono e o calor vai dando lugar a uma temperatura amena e mais agradável.

Uma aluna Ana, me escreveu solicitando a receita de um biscoito natural, sem leite, em virtude do filho ter uma possível alergia a lactose (algo, aliás, a cada dia mais evidenciado pelos médicos).

Lembrei-me de um delicioso BISCOITO DE AVEIA (cereal extremamente nutritivo e benéfico a nossa saúde), que encontra-se no meu Livro Sabor com Saúde. Resolvi então, postá-lo no blog para que outras pessoas, com a mesma restrição possam, também, prepará-lo.

Aconselho sempre, substituir o leite pedido nas receitas de biscoitos, por suco de frutas (o de maçã é neutro e fica muito bem).

Abraços

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

2 colheres de sopa de óleo de milho

1/2 xícara de suco de laranja (ou maçã)

1 xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de melaço de cana

1/2 xícara de coco ralado

½ xícara de castanhas ou nozes picadas

Passas ou damascos picados para enfeitar

Como preparar

1  Junte o óleo, o melaço, o coco ralado e misture tudo até ficar homogêneo.

2  À parte, misture os ingredientes secos e as castanhas.

3  Adicione a segunda mistura à primeira, amassando com as mãos e aos poucos acrescente o suco de laranja até formar uma massa consistente.

4  Unte uma forma com manteiga. Forme bolas médias, colocando-as na assadeira, comprimindo cada uma com a ajuda de um garfo para que fiquem achatadas. Enfeite cada biscoito com uma passa ou damasco picado.

5  Asse em forno baixo por cerca de 20 minutos.

Dicas

*  A aveia é um anabolizante natural, graças a avenase, uma substância estimulante que é imediatamente absorvida pelas células.

*  Este cereal é rico em hidratos de carbono de fácil digestão, gorduras, sais minerais e fibras, sendo particularmente indicado para os diabéticos.

*  Esta receita fornece cerca de 20 unidades médias de biscoitos de aveia que devem ser acondicionados em vidros hermeticamente fechados por até uma semana.