·         1 xícara de proteína de soja texturizada

·     1 tomate médio sem sementes picado

·    ½ pimentão vermelho picado

·    1 cebola média picada

·    2 dentes de alho picados 

·    ½ colher de chá de sal marinho

·    ½ colher de chá de urucum em pó(opcional)

·    3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·    3 batatas cozidas médias

·    1 xícara de farinha de sua preferência (de aveia, de trigo, de arroz, de grão de bico)

·    Farinha de rosca o quanto baste

1.      Hidrate a proteína de soja na água por 10 minutos (coloque água que dê para cobrir a soja e mais um pouco, pois ela irá inchar). Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.      Refogue a cebola e depois, o alho, no azeite por uns 3 minutos, junto com o urucum em pó. Acrescente os tomates e o pimentão e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Junte a soja e o sal marinho. Incorpore todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos). Espere esfriar um pouco.

4.      Bata, em um processador, as batatas cozidas com a soja e a farinha até formar uma massa veludada e homogênea.

5.      Coloque a massa, na geladeira, para firmar, por uns 30 minutos. Molhe as mãos e modele os croquetes. Passe-os na farinha de rosca. Frite ou asse no forno ou airfryer, até dourar.

CHUCHU DE FORNO COM ESPECIARIAS

 

• 1 chuchu grande
• 
  
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 dente de alho grande
• ½ colher de chá de sal marinho

1. Descasque o chuchu e lave-o bem, para retirar a gosma que faz com que ele escorregue. Seque-o. Corte o chuchu em cubos. Coloque os cubos em uma vasilha funda.

2. Em uma vasilha, misture o alho espremido, o cominho, o azeite, a cúrcuma, o sal e a canela, formando uma pasta.
3. Envolva todos os cubos de chuchu com a pastinha. Deixe descansar uns 10 minutos.
4. Coloque os cubos em uma assadeira untada com óleo de girassol, de modo que fiquem espalhados, sem amontoá-los.
5. Leve-os para assarem, em forno preaquecido, a 200º por cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente.

Dica: se apreciar sabores picantes, adicione pimenta do reino e substitua a cúrcuma por curry.

 

VATAPÁ DE ABÓBORA

 

·         1 quilo de abóbora madura

·      1 colher de sopa de gengibre com casca, bem lavado e em pedaços pequenos (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)

·         1 cebola média picada

·         200 ml de leite de coco grosso (de preferência fresco)

·         150 ml de água filtrada

·         Meio pão francês, de preferência integral

·         20 unidades de castanhas de caju ou 30 de amendoins torrados

·         ½ colher de chá de sal marinho

·        1 colher de sopa de azeite de dendê (opcional (pode substituir por azeite de oliva)

1. Cozinhe a abóbora no vapor e deixe esfriar um pouco.
2. Bata bem a cebola, o gengibre, a castanha, o pão e o leite de coco no liquidificador. Reserve.
3. Coloque no liquidificador metade da mistura reservada com metade da água e metade da mistura reservada. Bata bem até que se forme uma massa aveludada. Transfira a mistura para uma panela média.
4. Bata, vigorosamente, o restante da abóbora com o que sobrou da água e da mistura reservada. Leve o conteúdo para a panela.
5. Agregue bem toda a massa formada e acrescente o sal marinho e o azeite de dendê. (ou de oliva). Mexa bem para incorporar todo o conteúdo.
6. Leve a panela ao fogo alto até que ferva. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo constantemente para que não queime ou grude na panela, por cerca de 10 minutos.
7. Você sabe que está no ponto quando se formar um creme aveludado, espesso e homogêneo.
8. Sirva a seguir acompanhado legumes, frango ou peixe grelhados.

Dicas

o   Substitua a abóbora por fruta pão madura. Para verificar se a fruta pão está no ponto para preparar o vatapá, verifique se a casca está amolecida.

o   As castanhas ou amendoins imprimirão um sabor mais marcante, porém a vatapá ficará igualmente maravilhosa sem adicioná-las a preparação.

TORTA DE LEGUMES COM MASSA DE GRÃO DE BICO DELICIOSA

 

·        1 xícara de farinha de grão de bico peneirada

·        ¼ de xícara polvilho doce peneirado

·        ½ colher de chá de sal marinho

·        ½ colher de sopa de páprica defumada

·        ½ colher de sopa de fermento em pó

·        1 colher de sopa de vinagre de maçã

·        ¾ de xícara de água

·        ¼ de xícara de óleo de girassol

·        2 xícaras de recheio (legumes variados: cebola roxa, brócolis, cenoura ralada, ervilha, milho, pimentão vermelho picado, tomates; atum; frango desfiado; salmão em lascas etc.)

1.     Em uma vasilha, misture a farinha de grão de bico, o polvilho doce, o sal e a páprica defumada. Adicione o óleo e agregue os ingredientes.

2.     Acrescente a água, aos poucos e mexa até que se forme uma massa líquida homogênea. Adicione o vinagre e, por último, o fermento delicadamente.

3.     Unte com óleo de girassol uma forma de fundo removível de cerca de 24 cm. Coloque um pouco da massa, no fundo da forma. Por cima, ponha todo o recheio de forma que se espalhe por toda a superfície da massa. Por último, cubra com o resto da massa.

4.     Leve para assar em forno a 200º preaquecido por cerca de 40 a 50 minutos.

QUINOA COM BRÓCOLIS E ATUM

1 xícara de quinoa

1 xícara de brócolis cozido e picadinho

1 lata de atum em lascas

1 cebola branca ou roxa pequena picadinha

1 dente de alho picadinho

¼ de colher de chá de cúrcuma em pó

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sal marinho a gosto

1. Lave a quinoa em água corrente para retirar a saponina que envolve a casca e que pode imprimir um sabor residual à semente.
2. Coloque água para ferver, em uma panela média, com sal marinho a gosto. Adicione a quinoa e cozinhe até que os grãozinhos se expandam e fiquem cozidos. Escorra.
3. Em uma panela, coloque o azeite e a cúrcuma. Refogue primeiro a cebola e depois o alho. Tempere com sal marinho. Acrescente o brócolis picadinho, em seguida a quinoa e o atum em lascas. Incorpore todos os ingredientes e acerte o sal.
4. Sirva imediatamente, reando com um pouco mais de azeite de oliva extra virgem

Dicas

1. Substitua o brócolis por couve folha picadinha ou cenoura.
2. Troque o atum em lascas, por frango ou bacalhau.

 

 

 

 

 

 

 

 

SALADA DE ATUM CHIQUE

 

8 a 9 folhas de alface americana rasgadas

1/2 maço de rúcula

1 lata de atum ralado

6 tomates cereja grandes cortados em 4

1/2 lata de milho

2 colher3s de sopa de sementes de girassol tostadas

1 maça picadinha com a casca

2 colheres de sopa de amendoins torrados partidos ao meio

6 damascos picadinhos

Molho de sua preferencia. Utilizei azeite de oliva extra virgem, mostrada dijon, shoyo e açúcar mascavo.

SOPA DE LEGUMES COM FEIJÃO BRANCO

·         2 xícaras de feijão branco cozido

·         ½ repolho roxo pequeno cortado em tirinhas finas

·         1 cenoura média cortada em cubinhos

·         1 batata inglesa ou doce cortada em cubos pequenos

·         ½ abobrinha cortada em cubos (retire a parte do meio)

·         1 cebola grande

·         1 tomate

·         1 pimentão médio

·         1 maço de coentro picadinho (cebolinha ou salsinha)

·         Cominho em pó a gosto

·         Sal marinho a gosto

·         1 colher de chá de urucum em pó (propicia uma coloração alaranjada atraente)

·         2 colheres de sopa de óleo de girassol

·         Água quente o quanto baste

 

1.Corte o pimentão, a cebola e o tomate em cubos pequenos.

2.Em uma panela grande e alta, dissolva o urucum em pó no óleo e refogue a cebola por 3 minutos. Tempere com sal marinho. Adicione o pimentão e o tomate e cozinhe por 5 minutos. Tempere com o cominho.

3.Adicione a batata, a cenoura, a abobrinha e o repolho . Coloque água quente que cubra os ingredientes e um pouco mais.

4.Acrescente o coentro picado, acerte o sal e tampe a panela. Cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente e corrija o sal.

5.Adicione o feijão branco cozido e incorpore os ingredientes. Sirva quentinha com um fio de azeite de oliva e croutons.

 

Dica : Troque os legumes:  couve flor, couve, abóbora, brócolis, acelga ou vagem são ótimas opções