Brócolis gratinado

2 pacotes de brócolis

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

1 pitada de sal marinho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho Branco:

2 colheres de sobremesa de azeite de oliva

2 colheres de sobremesa de amido de milho

2 copos de leite desnatado

1 colher de chá de sal marinho

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

200g de queijo minas frescal ou coalho ralado

50g de queijo parmesão ralado

1.      Lave o brócolis. Separe as flores, folhas e talos. Leve para cozinhar no vapor, primeiro os flores, depois as folhas e, por último, as flores, até que fiquem cozidas, porém firmes.

2.      Corte as folhas e talos em pedaços pequenos e deixe as flores em pedaços maiores.

3.      Em uma panela refolgue o alho e a cebola no azeite.

4.      Junte o brócolis ao refolgado tempere com o sal.

Molho branco leve:

1.      Aqueça o azeite. Desmanche o amido de milho no leite e vá adicionando sobre o azeite mexendo sem parar, para não embolar.

2.      Ao engrossar, adicione o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Montagem do prato: unte um pirex com óleo. Coloque o refogado de brócolis e sobre ele o queijo frescal ou coalho ralados. Regue com o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva quentinho!

TABULE DE QUINOA

Tabule de quinoa com cenoura e pepino ralados, tomates picados, cebolas roxas finamente fatiadas, realçados com a refrescância da hortelã e a suavidade do azeite extra virgem: puro deleite para o corpo e a alma!

BOLO DE AVEIA COM BANANA:

Fácil, fofo, saudável e saboroso. Opa! já tiraram um pedaço enquanto pegava a máquina para fotografar......

2 xícaras de flocos finos de aveia
1 colher (sopa) de fermento químico
3 ovos (claras em neve)
5 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo
½ xícara de óleo de canola ou girassol
3 bananas grandes d’água ou da prata

1. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e as bananas. Reserve.
2. Em uma vasilha misture a aveia e o fermento. Adicione a mistura liquidificada.
3. Acrescente as claras em neve até formar uma massa homogênea.
4. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, por 30 minutos, em forno médio pré aquecido.

CREME ROSADO DE AIPIM COM BETERRABA

400 gramas de aipim

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados + 1 dente de alho picado

1 beterraba média

1 e 1/2 litro de água

1 colher rasa de sobremesa de sal marinho

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva + 1 colher de sopa

1 pote de 200ml de iogurte natural desnatado (opcional)

Pimenta do reino a gosto (opcional)

1. Descasque o aipim e corte-o em pedaços para que cozinhe mais rapidamente.

2. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e acrescente os 2 dentes de alho, a cebola, o coentro e a cebolinha. Refogue-os por cerca de 5 minutos.

3. Adicione o aipim, o sal e a água e deixe-o cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos ou até que esteja macio. Retire as fibras mais grossas do aipim.

4. Enquanto o aipim cozinha lave a beterraba e cozinhe-a, inteira, com a casca, até ficar macia. Deixe esfriar, descasque e pique. Coloque no copo do liquidificador a beterraba, o iogurte, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, se apreciar. Bata todos os ingredientes até obter um creme ralo. Se não quiser usar o iogurte, substitua-o por um copo da água de cozimento do aipim.

5. Junte agora, no liquidificador, o aipim cozido, com um pouco de água do cozimento, ao creme e bata bem para incorporar todos os ingredientes. Se ficar grosso, vá colocando um pouco da água do cozimento, até que adquira a consistência desejada.

6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e, se desejar, sirva com torradinhas ou pão integral ou croutons.

Finalização: coloque o creme nas sopeiras individuais, regue com o fio de azeite e finalize com folhas de coentro bem picadinhas.

DICAS

* Você não imagina como este creme fica bonito e saboroso! O tom rosado da beterraba combina divinamente com o creme macio e de sabor levemente azedo conferido pelo iogurte.

* Quando fiz pela primeira vez, resolvi colocar uns grãos de coentro, no lugar da pimenta, quando bati o creme no liquidificador. O gosto fica suavemente picante!

* Uso muito a beterraba com a finalidade de imprimir cor as minhas preparações. Além de ser um corante natural, é rica em minerais, principalmente o ferro, atuando na produção de glóbulos vermelhos e combatendo a anemia. Possui compostos antioxidantes, como a betacianina, que fortalecem o sistema imunológico e ajudam a combater os radicais livres.

QUIBE DE BACALHAU

 SUGESTÃO PARA A SEMANA SANTA

Uma releitura do tradicional quibe de carne, em uma versão mais saudável. O bacalhau é uma fonte de ácidos graxos ômegas 3 e 6, que favorecem o sistema imunológico e contribuem para a redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos. Além disto, este alimento de fácil digestão é rico em minerais, como ferro, fósforo, magnésio e em vitaminas A, E, D, B1 e niacina, e apresenta uma baixa taxa de colesterol e gorduras. Incrementei a receita com cogumelos, os quais, também colaboram com o sistema imunológico e as castanhas do pará, uma das maiores fontes de selênio, poderoso antioxidante.

Massa

300 gramas de bacalhau dessalgado e em pedaços médios

200 gramas de trigo para quibe

1 xícara de temperos verdes picados (pode ser  uma mistura de coentro, cebolinha, hortelã)

3 dentes de alho picados

1 cebola branca picada

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Recheio

100 gramas de champignons cortados em lâminas

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa em tiras finas

100 gramas de castanha do pará ou de caju picadinhas

Azeite de oliva para regar

1. Coloque o trigo para quibe de molho em bastante água, para hidratar, por, no mínimo, 20 minutos, até que ele inche.

2. Esprema-o, porém deixe que ele fique um pouco úmido. Reserve-o.

3. Coloque no processador o bacalhau em pedaços, a cebola picada, os temperos, o sal e a pimenta. Bata bem, porém não deixe que se transforme em uma pasta, pois a idéia aqui é que fique uma massa homogênea, porém com pedaços de bacalhau ainda aparentes.

4. Abra o processador e adicione o trigo. Feche e bata novamente. Reserve.

5. Em uma frigideira refogue as cebolas roxas no azeite por uns 3 minutinhos. Acrescente os cogumelos e as castanhas picadas e mexa por um 2 minutos mais.

6. Unte um pirex com um pouco de óleo. Divida a massa em duas partes. Com a primeira parte forre todo o pirex, comprimindo o conteúdo, levemente, com as mãos.  Cubra com o recheio. Por último, forre com o resto da massa. Regue com um fio de azeite.

7. Leve ao forno médio, pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio, conservando-o na geladeira por até 2 dias.

DICAS

*Substitua as castanhas por nozes picadas e os cogumelos champignon por shitake ou shimeji.

*Para variar troque o bacalhau por frango ou por qualquer outro tipo de peixe.

OVOS POCHÊ

Muitos me perguntam sobre a utilização de ovos nas receitas. Durante muito tempo tido como vilão, a ciência resgata o ovo como um alimento benéfico a nossa saúde. Nutricionalmente constitui-se em uma ótima fonte de proteína, vitaminas e sais minerais. Exerce importante papel na prevenção de doenças como degeneração macular, transtornos cardiovasculares, artrites e mal de Alzheimer. Porém, é comum adicionarmos muita gordura na sua preparação o que pode ser minimizado utilizando-se água. Fica delicioso e muito saudável! Portanto, sugiro pela manhã ou na ceia os levíssimos OVOS POCHÊ. 

Quebre, delicadamente, um ovo e coloque-o em uma xícara. Aqueça meio litro de água em uma panela não muito rasa, com uma colher de sobremesa de vinagre (sempre uso o de maçã, mais suave). Este último ingrediente evita que a clara se solte da gema. Adicione o ovo, delicadamente, na panela para não partir. Coloque uma pitada de sal marinho. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos. É uma maravilha você observar a clara cozinhando, lenta e lindamente. Retire o ovo, com muito cuidado, usando uma escumadeira, para não quebrar. Fácil, muito fácil!

LASANHA ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS PARA MILENA

Esta receita tem uma história muito interessante e que demonstra que, muitas vezes, podemos não gostar de um determinado alimento, simplesmente porque nunca o provamos de uma maneira que agradasse nosso paladar.

Minha filha mais velha, Milena, não gostava de brócolis, quando era pequena. Sempre fui fã incondicional deste vegetal, não só pelas suas inúmeras propriedades nutricionais benéficas a nossa saúde, como também, porque adoro degustá-lo. Então, resolvi criar uma receita onde pudesse utilizar o brócolis e que fosse um prato que ela apreciasse.

Como ela adora massas, resolvi, então, montar esta lasanha, onde o brócolis é ofertado em forma de uma pasta,  constituindo-se em  um prato leve, saboroso e super saudável.

Espero que você goste e aproveite, principalmente, suas propriedades antioxidantes.

Ingredientes

500 gramas de lasanha integral

500 gramas de queijo frescal ralado

500 gramas de brócolis picados (folhas, flores e talos)

5 xícaras de molho de tomate

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de manjericão picado

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de óleo de milho ou canola

Como preparar

1  Cozinhe a lazanha em água fervente com sal e uma colher de sopa de óleo de milho ou canola.

2  Retire-a do fogo e deixe-a descansar em cima de um pano úmido.

3  Cozinhe o brócolis no vapor por cerca de 5 minutos. Bata-o no liquidificador com um pouco da água do cozimento e sal marinho a gosto. Reserve.

4  Bata agora, no liquidificador, o queijo frescal ralado com o suco de limão, o sal marinho, a pimenta e o manjericão, até formar uma pasta grossa e consistente.

5  Adicione a mistura de brócolis à pasta de queijo, até formar um purê cremoso.

6  Unte uma forma com manteiga e arrume a lasanha: forre a forma com a massa, depois o molho de tomate e por último, a pasta de queijo e brócolis batido. Repita a operação, terminando sempre com a camada de brócolis.

7  Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Dicas

*  Dentre os vegetais, o brócolis é um dos mais estudado atualmente, devido a sua riqueza em elementos benéficos à saúde. É um vegetal rico em betacaroteno, vitamina C, selênio, ácidos pantotênico e fólico. Estas substâncias auxiliam nosso organismo a reduzir os radicais livres. Apresenta-se ainda como uma boa fonte de cálcio e fibras.

*  O queijo minas frescal pode ser substituído pelo coalho.