SOPA DE BATATA COM COUVE

  Ingredientes

5 batatas descascadas

100 gramas de folhas de couve bem lavadas, cortadas em tirinhas finas

1 cebola média

1 e 1/2 litro de água

1/2 pimentão verde picado

1 tomate picado

2 colheres de sopa de coentro

1 colher de sopa de cebolinha

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque as batatas em cubos e os temperos em uma panela funda. Adicione 1/2 xícara de água e refogue por 5 minutos.

2  Acrescente o resto da água e deixe cozinhar em fogo médio cerca de 50 minutos.

3  Após este período, retire do fogo e deixe esfriar. Bata bem todo o conteúdo no liquidificador. Passe o creme formado por uma peneira, para que fique bem fino.

4  Leve novamente ao fogo, adicione a couve e cozinhe por mais 15 minutos.

Dicas

*  A couve constitui um potente antioxidante combatendo os radicais livres, além de fornecer excelentes quantidades de fibras e ferro.

*  Ao creme básico de batata pode-se adicionar vários folhosos, tais como: agrião, espinafre, rúcula, mostarda, acelga, folhas de cenoura ou beterraba cortadas em tiras finas.

CUSCUZ NORDESTINO DE MILHO

O milho representa uma das fontes de amido mais antigas utilizadas pelo homem e constituiu-se no alimento primordial na culinária das civilizações asteca e maia. Originário das Américas onde é cultivado há mais de 4.000 anos foi introduzido na Europa no século XVI.  É um vegetal energético para o homem e, ao contrário do arroz e trigo que são, muitas vezes, refinados durante os processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras fundamentais para o bom funcionamento do aparelho digestório.

O tradicional CUSCUZ NORDESTINO DE MILHO é uma opção muito interessante para o café da manhã ou uma ceia. Prefiro prepará-lo com o fubá de milho mais fino, pois o prato fica delicado e você pode degustá-lo em fatias macias e que se desmancham na boca. Simplesmente irresistível!

2 xícaras de fubá de milho fino

½ colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de amido de milho

1 xícara cheia de água

Aparentemente fácil de preparar, o cuscuz exige sensibilidade com as mãos, para que não fique pesado demais.  Comece misturando todos os ingredientes secos.  Adicione a água, aos poucos, unindo a massa, com as mãos, até que ela adquira o ponto de liga.  Cubra a bancada com um pano de prato e, então, com o auxílio de uma peneira, vá passando todo o conteúdo da massa. Separe a massa em duas partes. Despeje a primeira parte, no cuscuzeiro, com muita calma. Depois a segunda, delicadamente, sem apertar. Levemente, acerte com os dedos a parte superior para que a massa fique toda ela com a mesma altura.

TORTA NUTRITIVA DE BRÓCOLIS

Terça-feira recebi da querida aluna Lenira Assis, uma sugestão para o preparo de uma torta muito interessante, pois utiliza um vegetal que aprecio bastante: o BRÓCOLIS. Ontem, fui a cozinha, listei os ingredientes, fiz algumas adaptações e preparei um prato simples, prático e muitíssimo saboroso (foto em anexo). Nutricionalmente perfeito: rico em antioxidantes, fibras, vitaminas e sais minerais. Tudo de bom! Fica como sugestão para o almoço de amanhã! 

TORTA NUTRITIVA DE BRÓCOLIS

4 a 5 xícaras de brócolis picadinho (talos, folhas e flores)
2 colheres de sopa de óleo de canola, milho ou girassol
1 xícara de farinha de rosca
4 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes picadinhas
2 colheres de sopa de coentro picadinho
2 colheres de sopa de coentro picadinho
1 pimentão vermelho ou verde, pequeno e bem picado
150 gramas de queijo minas frescal ralado ou esfarelado
1 cebola roxa bem picadinha
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

1. Cozinhe o brócolis no vapor (talos, folhas e flores) por cerca de 5 minutos.
2. Em uma panela funda coloque o óleo e recheei a cebola por uns 3 minutos, acrescente o pimentão e mexa por mais 2 minutos. Adicione o coentro e a cebolinha e, em seguida, as azeitonas. Coloque o sal marinho a gosto e mexa por uns 3 minutos.
3. Adicione, então, o brócolis cozido e picadinho. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Acrescente o queijo frescal e a farinha de rosca e incorpore todos os ingredientes para que se liguem.
5. Unte um pirex médio com óleo e coloque a massa em toda a extensão, ajudando com as mãos para que fique uma camada homogênea.
6. Regue com o azeite de oliva e leve ao forno pré aquecido a 180º, por uns 20 minutos.

SOPA MISTA CHAPADA DIAMANTINA

Ingredientes

200 gramas de brócolis bem picados

200 gramas de vagem picadinha

200 gramas de cenoura bem picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 litro de água

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1/2 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Refogue o alho e a cebola no azeite.

2  Acrescente a vagem, brócolis, cenoura, a água e o sal.

3  Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios, porém firmes.

4  Adicione a farinha de trigo integral, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos, deixando engrossar o caldo. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Dicas

*  Esta sopa de verduras é rica em vitaminas A, C e ferro, além de possuir baixo teor calórico.

*  Se desejar, enriqueça o valor nutricional e o sabor acrescentando 1 colher de sopa de missô quando retirar do fogo.

*  Acrescente uma xícara de chuchu picado, para variar.

MACARRÃO SUAVE COM COGUMELOS E NOZES

250 gramas de macarrão integral ou grão duro (escolha o tipo de sua preferência: espaguete penne, talharim)

2  tomates  picados sem sementes e pele

1 cebola picadinha

½ xícara de abobrinhas raladas no ralo médio

1 xícara de cogumelos em fatias ou tiras (shitake ou champignons)

½ xícara de nozes picadas

2 colheres de sopa de óleo de canola, milho ou girassol

2 colheres de chá de sal marinho

1 xícara de tempero verde picadinho (coentro, hortelã ou cebolinha)

Queijo parmesão ralado na hora a gosto

1. Em uma panela com água fervendo coloque o macarrão para cozinhar com 1 colher de chá de sal marinho. Mexa sempre para evitar que o macarrão grude. Quando estiver “al dente” (cozido, mas firme), escorra e reserve.
2. Em uma frigideira coloque 2 colheres de óleo de canola e quando esquentar um pouco, acrescente a cebola. Refogue uns 3 minutinhos e adicione o tomate, os cogumelos fatiados e a abobrinha ralada.
3. Tempere com a outra colher de chá de sal marinho. Deixe incorporar os sabores e, por fim, acrescente os temperos verdes e as nozes picadas.
4. Coloque o macarrão cozido em uma travessa e vá agregando-o ao molho, com o auxílio de dois garfos, até que ele esteja completamente envolvido nos legumes. Sirva a seguir.

DICAS

* Substitua as nozes por castanhas do pará ou de caju. Troque as abobrinhas por berinjelas em cubos ou tiras.

* Se desejar, cubra com queijo parmesão ralado na hora.

SOPA VIGOROSA DE LEGUMES

Friozinho chegando e por isto, as noites mais amenas nos convidam a saborearmos preparações mais quentes e que nos confortam e proporcionam um agradável aconchego! Portanto, sugiro, esta semana, uma sopa de legumes muito saborosa, rápida e pouco calórica.

1 xícara de cenoura em rodelas

1 xícara de vagem fatiada

1 xícara de repolho em tiras

1 xícara de abóbora em cubos

1 xícara de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante, ou urucum em pó)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 tomate picado

Ervas frescas a gosto (manjericão, coentro, salsa etc.)

Pimenta do reino e sal marinho a gosto

1,5 litros de água fervente

1. Refogue a cebola, o alho, o tomate, a páprica e as ervas no azeite. Adicione os legumes e incorpore todos os ingredientes.

2. Tempere com pimenta e sal marinho a gosto.

3. Coloque a água e cozinhe em fogo médio, até os legumes ficarem macios, com a panela semitampada.

DICAS

* Esta é uma sopa pouco calórica e especialmente indicada para os que desejam manter o peso. Se você não tiver restrições de gordura, substitua qualquer um dos legumes por batatinha picada.

* Fica muito saboroso colocar ½ xícara de alho poro picadinho quando for refogar os legumes no azeite.

* Pode variar os legumes: brócolis, batata doce, mandioquinha e couve são muito bem vindos.

* Sugestão preciosa: se desejar uma sopa mais cremosa, bata a metade do conteúdo no liquidificador e misture as duas partes.

BOLINHOS LEVES DE RICOTA

250 gramas de ricota amassada

125 ml de leite desnatado ou de soja

100 gramas de farinha de trigo integral

Sal marinho a gosto (opcional)

2 ovos caipiras

1 colher de chá de fermento em pó para bolo

1.   Em uma vasilha incorpore a ricota, o leite e a farinha até que forme uma massa homogênea e sem grumos. Adicione o fermento e o sal.

2.   Separe as claras das gemas. Bata um pouco as gemas e agregue a massa líquida.

3.   Bata as claras levemente, em neve. Não necessita bater muito, basta deixar que fiquem em flocos suaves. Acrescente a mistura.

4.   Agregue todos os ingredientes até que se forme uma massa firme.

5.   Em uma grelha aquecida, coloque pequenas porções de massa. Assim que estiverem douradas vire o lado (cerca de 30 segundos cada um).

6.   Sirva-os quentes, acompanhados de mel, frutas frescas (morango, goiaba ou kiwi) ou geleia natural.