ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

 

  A batata doce é uma raiz energética que fornece alta concentração de açúcares ao organismo. É ideal para atletas, crianças e gestantes. É rica também em vitaminas A e C. Como normalmente, só utilizamos esta rica fonte de amido, cozida, no café da manhã ou jantar, desenvolvi esta receita com o intuito de divulgar outros usos culinários da batata doce. A batata doce é um amiláceo básico e pode ser utilizada em substituição a batatinha, ao inhame ou aipim. Pode ser empregada na confecção de bolos, doces, tortas ou biscoitos.

ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

Ingredientes

Massa

1 quilo e 200 gramas de batata doce cozida

3/4 de xícara de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras inteiros batidos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 e 1/2 copo de leite desnatado

Recheio

350 gramas de carne de soja fina, hidratada

1 tomate picado

1 cebola picada

/2 pimentão picado

1 colher de sopa de coentro picado

sal marinho a gosto

Molho branco ou Molho de tomate

Como preparar

1 Descasque as batatas doces e passe-as no espremedor, fazendo um purê.

2 Coloque o purê em uma vasilha grande e vá adicionando todos os ingredientes da massa. Misture bem, formando uma massa consistente e homogênea.

3 Faça um rocambole, untando uma assadeira com manteiga e forre-a com a massa completamente. Leve para assar em forno pré-aquecido. Enquanto o rocambole assa, prepare o recheio.

4 Em uma panela média refogue a carne de soja nos temperos do recheio por cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando para incorporar todos os ingredientes.

5 Retire o rocambole do forno, cubra com o recheio de carne de soja e enrole, com o auxílio de uma toalha úmida.

6 Por cima, cubra com o molho de sua preferência (branco ou tomate).

OS 10 ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS DO MUNDO

OS 10 ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS DO MUNDO

O nutricionista e psicólogo americano Jonny Bowden esteve no ano passado no Brasil para lançar o livro "As Refeições mais Saudáveis do Mundo" Com doutorado em nutrição pela Universidade Clayton pela Saúde Natural, ele se dedica há mais de duas décadas à pesquisa dos alimentos e aqui enumera quais são os dez mais saudáveis do mundo e que deveriam fazer parte do nosso cardápio diário:

1- Sardinha:

é rica em proteínas e possui minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. Esse tipo de peixe também ajuda o organismo a liberar o mercúrio e tem altas concentrações de Ômega 3, um tipo de gordura "boa", essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. As sardinhas são chamadas de "comida saudável em lata" por Bowden, que aconselha que sejam compradas as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.

2- Repolho:

as folhas do vegetal contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas chamadas de indoles e sulforafanos. Uma pesquisa da Universidade de Stanford, nos EUA, apontou que o sulforafano é a substância química encontrada em plantas que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo.

3- Folha de beterraba:

geralmente jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. Bowden também afirma que a beterraba em si também é um dos alimentos mais ricos que existem. As folhas podem ser comidas cruas na salada ou refogadas, como espinafre.

4- Açaí:

em suco ou misturado à comida, como é feito no norte do país, o açaí é uma das frutas com maior concentração de antioxidantes.Também é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim e na prevenção de doenças cardíacas. Para Bowden, os brasileiros que não consomem a fruta freqüentemente desperdiçam a benção que a natureza lhes proporcionou.

5- Goiaba:

rica em fibras, minerais e vitaminas. Também possui grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides. O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e doenças cardiovasculares.

6- Cereja fresca:

tem altas concentrações de antocianina, um antiinflamatório natural. Deve ser comida ao natural ou misturada com iogurte ou vitaminas.

7- Chocolate meio-amargo:

rico em flavanóides, que diminuem a pressão sangüínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 biológicos do organismo.

8- Frutas oleaginosas:

são as castanhas, as nozes e as amêndoas. Bowden afirma que todas trazem inúmeros benefícios, apesar do elevado teor calórico. Possuem muitos minerais, proteínas e altos níveis de Omega 3 e Omega 9.

9- Canela:

ajuda a controlar o nível de açúcar e de colesterol no sangue, o que previne o risco de doenças cardíacas. Para usufruir dos benefícios da especiaria, basta polvilhar um pouco de canela em pó no café ou no cereal matinal.

10- Semente de abóbora:

é uma grande fonte de magnésio. Esse mineral é tão importante, explica Bowden, que estudiosos franceses concluíram que homens com altas taxas de magnésio no sangue têm 40% menos chances de sofrer uma morte prematura do que aqueles com baixos índices. Para consumi-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, que é rica em fibras.

SALADAS : OPÇÃO PERFEITA PARA O VERÃO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 SALADAS : OPÇÃO PERFEITA PARA O VERÃO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

As saladas oferecem uma excelente oportunidade para aumentarmos nosso consumo diário de vegetais crus, ampliando a oferta de vitaminas e sais minerais necessários ao nosso organismo.

Nosso almoço deve sempre ser iniciado com uma salada crua ou cozida, enriquecida por molhos saudáveis e que acentuam o sabor dos vegetais. Pessoas que comem saladas antes do almoço consomem 12% menos de calorias do que se fossem direto ao prato principal.

É interessante enfocar alguns aspectos que podem auxiliá-lo no preparo de um prato de salada mais atraente, saborosa e saudável.

*  As saladas podem ser servidas naturais ou geladas.

*  Varie diariamente os tipos de vegetais utilizados, diversificando o colorido, texturas e sabores. Este procedimento evitará a monotonia de gosto, além de proporcionar uma diversidade na oferta de sais minerais e vitaminas.

*  Exercite sua criatividade, confeccionando belos pratos que dão prazer aos olhos e ao estômago.

*  Várias opções de molhos são oferecidas. Permute os molhos entre as diferentes saladas.

*  Lembre-se que os legumes devem ser preparados no vapor, com pouca água e cozidos apenas o necessário. O tempo médio de cozimento no vapor é de cerca de 5 minutos.

*  O sal marinho deve sempre ser utilizado com parcimônia. Não abuse. As ervas podem substituí-lo sem perda no sabor final do prato.

*  Enriqueça as saladas acrescentando ovos cozidos, azeitonas pretas ou verdes, uvas passas pretas ou brancas, tomates sem sementes, cogumelos, pimentões ou cebolas picadas.

*  Use e abuse das ervas e condimentos.

*  Se desejar adicionar um aporte protéico à salada, acrescente grãos cozidos em água e sal, tais como: ervilha, grão-de-bico, lentilha e soja. Antes de cozinhá-los é conveniente deixá-los de molho na água, na noite anterior.

*  O trigo para quibe constitui ótima opção para enriquecer suas saladas. Deixe-o de molho por cerca de 1 hora e escorra-o em seguida. Adicione-o aos vegetais e misture bem.

*  Os vegetais utilizados no preparo das saladas devem ser bem limpos e lavados adequadamente.

*  Os ingredientes usados no preparo dos molhos podem ser misturados manualmente ou com auxílio do liquidificador.

*  Os vegetais utilizados em cada salada podem ser misturados, ou arrumados separadamente, valorizando as diferentes cores e texturas.

SALADA  NUTRITIVA

250 gramas de macarrão integral cozido (ninho ou conchinha)

1/2 xícara de brócolis cozido

1 cenoura grande cozida em rodelas

1/2 xícara de ervilha fresca, cozida

1/4 xícara de vagem cozida e picada

2 tomates sem casca e sementes, cortados em 4

/4 xícara de queijo frescal em cubinhos

2 ovos cozidos e picados

MOLHO

1/3 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de manjericão picado

1/2 xícara de iogurte natural

1 dente de alho amassado

VARIAÇÕES

*  Acrescente 1/4 de xícara de cogumelos picados

*  Adicione 1 pimentão verde picado

SALADA  COLORIDA

1 alface cortada em pedaços médios

2 cenouras médias raladas cruas

2 abobrinhas raladas curas

1 pimentão vermelho em tiras

1 xícara de azeitonas pretas picadas

1/2 xícara de cebolinhas picadas

MOLHO

1 copo de iogurte natural desnatado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de suco de limão

sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

VARIAÇÕES

*  Adicione 5 nozes picadas

*  Substitua as azeitonas pretas pelas verdes e o pimentão vermelho pelo amarelo ou verde

SALADA REVIGORANTE

2 xícaras de repolho roxo picado

1/2 xícara de trigo para quibe

1 xícara de maçã vermelha picada

1/2 xícara de uva passa

1/2 xícara de cenoura ralada

MOLHO

1 dente de alho picado

1/4 de xícara de vinagre de maçã

1/4 de colher de chá de páprica

1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino

3/4 de xícara de óleo de milho

VARIAÇÕES

*  Repolho roxo por verde

*  Vinagre por suco de limão

*  Maçã por pêra

*  Óleo de milho por azeite de oliva

ASSADO DIFERENTE DE BANANA DA TERRA

Prepararmos pratos diferentes a partir de ingredientes simples e comuns, é um dos maiores prazeres de quem aprecia exercitar a criatividade na cozinha. Em geral, costumamos utilizar a banana-da-terra cozida ou frita. Esta semana, como sugestão, sugiro que vocês experimentem um delicioso assado de banana-da-terra, que pode ser servido no almoço, como um delicioso complemento. O doce da banana se contrapõe ao ácido do molho de tomate, que é suavizado pela leveza do queijo coalho ou frescal.

Vale a pena experimentar!

ASSADO DIFERENTE DE BANANA DA TERRA

Ingredientes

3 bananas da terra cortadas longitudinalmente em fatias médias

2 xícaras de queijo frescal ou coalho ralado

3 xícaras de molho de tomate

Como preparar

1 Forre um pirex com uma camada de fatias de banana da terra. Cubra com uma camada de molho de tomate aquecido e a seguir com o queijo frescal ralado.

2 Repita a operação mais uma vez, sempre terminando com o queijo.

3 Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Dicas

* Este assado é um dos pratos mais simples, rápido e saboroso que conheço na cozinha natural. Agrada a todos os paladares, inclusive das crianças, devido ao sabor adocicado da banana.

* A banana, planta originária da Malásia, é uma inesgotável fonte de açúcares, potássio, sódio, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1, B2 e C.

* Este vegetal é muito utilizado na medicina natural, regularizando as funções digestivas.

MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

A soja é um grão extremamente nutritivo, constituindo-se em excelente fonte protéica. Além disso, apresenta uma versatilidade culinária, podendo ser preparado de várias maneiras e consumido em diferentes momentos na nossa alimentação diária.

Pensei, então, em postar uma receita muito fácil de preparar e que incorpora a este interessante ingrediente sabores muito apreciados na gastronomia baiana., como o azeite de dendê, o coentro e o leite de coco.

MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja fina (PVT), sem hidratar

2 cebolas raladas pequenas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

3 tomates picados

1 xícara de leite de coco (de preferência fresco)

1 pimentão picado

1/2 xícara de água

coentro picado a gosto

sal marinho a gosto

Como preparar

1 Retire a pele e as sementes dos tomates, batendo-os no liquidificador com um pouco de água.

2 Passe os tomates por uma peneira e reserve.

3 Em uma panela média, refogue o coentro, pimentão e cebola neste molho de tomate.

4 Acrescente, em seguida, o azeite de dendê, leite de coco, carne de soja e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Após este período coloque 1/2 xícara de água.

5 Prossiga o cozimento por mais 10 minutos ou até a soja ficar macia.

Dicas

*  Sirva a moqueca acompanhada de arroz integral e legumes cozidos.

*  As pessoas que não apreciam dendê podem substituí-lo por azeite de oliva.

*  O ideal é preparar este prato utilizando leite de coco fresco, pois o sabor fica muito mais apurado.

*  Pesquisas recentes têm demonstrado que a ingestão freqüente de proteínas de soja reduz os níveis de LDL-colesterol no sangue, o chamado “colesterol ruim”.

Estamos preparando, com muito carinho, eu e o restaurante Ramma, os nossos novos cursos para 2011. Eles se iniciarão, em março, após o carnaval.

Ofereceremos cursos com temas específicos e, também, um novidade muito interessante.

Muitos dos nossos alunos solicitaram que oferecêssemos um curso básico sobre alimentação saudável e estaremos atendendo a esta solicitação.

Neste curso ensinaremos noções básicas sobre como comprar, armazenar, conservar e preparar os alimentos. Estudaremos combinações alimentares e prepararemos cardápios básicos, para que os participantes possam introduzir uma alimentação saudável, saborosa e prática no seu dia-a-dia.

TORTA DE BROTOS COM LEGUMES

É freqüente afirmarmos que não cuidamos de nossa alimentação por pura falta de tempo. Costumo dizer sempre que, se não temos tempo de cuidarmos de nossa saúde (e não tenha nenhuma dúvida, NUNCA, que a alimentação é a fonte de nossa saúde), no futuro teremos, obrigatoriamente, que arranjarmos tempo para cuidarmos da nossa doença.

Pequenas mudanças no nosso dia-a-dia, como organizarmos melhor nossa agenda ou buscarmos receitas fáceis de preparar são algumas ações que podem nos conduzir a melhoria na nossa alimentação, e, consequentemente na nossa saúde. Pensando nisto, selecionei esta semana, uma TORTA DE BROTOS E LEGUMES, muito nutritiva, facílima de preparar e, o melhor, muito saborosa.

É uma excelente alternativa para o lanche, ou mesmo um acompanhamento no almoço, durante o verão.

 

TORTA NUTRITIVA DE BROTOS E LEGUMES

Ingredientes

Massa

1 xícara de óleo de milho

3/4 de xícara de farinha integral

3/4 de xícara de farinha branca

2 copos de leite desnatado

1 colher de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de chá de orégano

2 ovos caipiras

Recheio

1 colher de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de pimentão picado  

1 colher de sopa de óleo de milho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 xícara de legumes diversos picados e cozidos no vapor

1 xícara de brotos de feijão (ou de outro tipo), de cogumelos, qualquer legume de sua preferência ou sobras de frango ou peixe.

Como preparar

1 Para a massa bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa.

2 Refogue o recheio no óleo por 5 minutos, até ficar macio e levemente dourado.

3 Coloque metade da massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo integral ou branca. Cubra com o recheio e em seguida com o resto da massa.

4 Asse em forno médio, pré-aquecido, até que a massa cozinhe completamente (o tempo varia de 30 a 45 minutos)

Dicas

v           Substitua o orégano por manjericão ou qualquer outra erva de sua preferência

v           O recheio oferece inúmeras variações, exercite a sua criatividade. Utilize sobras de vegetais como: cenoura, couve manteiga, ervilha, brócolis, espinafre, aspargo, milho, berinjela, azeitonas pretas, carne de soja temperada com cenoura e vagens, etc. É uma forma prática de não desperdiçar restos nutritivos que, normalmente, costumamos jogar fora.

v           O broto de feijão oferece uma riqueza de vitaminas, especialmente C. Apresenta baixo teor calórico, o que o torna indicado nas dietas de controle de peso corporal.

ESPAGUETE REFRESCANTE COM MANJERICÃO

No verão devemos priorizar alimentos leves e refrescantes.

Pensando nisto, selecionei um macarrão muito fácil de preparar, saboroso e que combina bastante com o calor que estamos enfrentando.

Você pode servi-lo acompanhado de peixe ou frango grelhado.

Duas dicas quanto ao preparo do macarrão

• Utilize macarrão integral ou massa em cujo rótulo contenha a indicação que ele é GRANO DURO (grão duro). Este macarrão de grano duro é melhor porque permite uma mastigação mais agradável e consistente, denominada "al dente" (não fica muito mole). Além disto, o seu cozimento produz menos amido (substância que dá aquela coloração branca à água do macarrão) e isso resulta em uma massa que gruda menos durante o cozimento.

• O macarrão é um alimento que precisa ser consumido logo após o cozimento - da panela ao prato. Portanto, sirva-o imediatamente, envolvendo-o no molho escolhido. O procedimento de passar o macarrão pela água fria é um quebra-galho para quando você não puder servir o macarrão imediatamente após o seu cozimento. Isso é feito porque o macarrão absorve água durante o cozimento e, se não for jogada água fria, o macarrão continuará "cozinhando" com a água absorvida. O resultado desse cozimento além do tempo será uma massa grudenta e fora do ponto. A água fria interrompe esse cozimento.

ESPAGUETE REFRESCANTE COM MANJERICÃO

 
INGREDIENTES

1/2 quilo de macarrão espaguete integral

1 e 1/2 xícara de manjericão fresco picado

2 dentes de alho picados

1 xícara de queijo parmesão ralado

3/4 de xícara de azeite de oliva

um pouco de água, se necessário

sal marinho a gosto

pinoles ou nozes picadas (opcional)

COMO PREPARAR

1. Coloque a água para ferver em uma panela grande.   Acrescente sal a gosto (1 colher de sopa aproximadamente).

2. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio, porém, não mole.

3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho de manjericão: coloque o manjericão fresco com o alho picado no liquidificador.

4 . Adicione o queijo ralado e um pouco do azeite de oliva e bata, até formar um purê grosso.

5 . Despeje aos poucos o resto do azeite de oliva, até a mistura adquirir a consistência de uma pasta cremosa.

6 . Se necessário acrescente um pouco de água caso o molho fique muito espesso. Adicione os pinoles ou as nozes, se desejar.

7 . Escorra o macarrão e ponha-o em uma vasilha. Coloque a pasta sobre o macarrão, e  envolva-o completamente com o auxílio  de  dois  garfos,  até   que adquira uma bonita coloração esverdeada.   

8 . Sirva imediatamente, polvilhando, se desejar, com queijo parmesão ralado.

DICAS

* Normalmente, não é necessário colocar sal na pasta, pois o queijo parmesão já é salgado o suficiente.

* Não esquente o molho. Ele deve ser adicionado ao macarrão mantido aquecido e servido na hora de comer.

* Para enriquecer o prato, você pode adicionar à pasta, 100 gramas de nozes picadas ou pinoles.

* A pasta de manjericão pode ser preparada à mão ou utilizando liquidificador.

* Esta é a versão natural do famoso pesto genovês, que é uma massa servida com pasta de manjericão fresco.

* Esta é minha receita preferida de macarrão, pois além de possuir um sabor muito especial fornecido pelo manjericão, é preparada com alho que constitui um complemento de grande valor profilático, sendo um anti-séptico e antibiótico natural.

* Não se pode utilizar neste prato manjericão seco, pois não se consegue formar uma pasta espessa, nem atingir o aroma ideal.

* Como nem sempre podemos conseguir o manjericão fresco, você pode fazer o molho pesto em uma quantidade maior e conservar o que não for usar, na geladeira, para posterior uso, por até 3 dias. Também pode congelá-lo, em potes pequenos, por cerca de dois meses. Para descongelar, retire do congelador e quando estiver na temperatura ambiente, pode utilizá-lo.