SOPA VIGOROSA DE LEGUMES

Friozinho chegando e por isto, as noites mais amenas nos convidam a saborearmos preparações mais quentes e que nos confortam e proporcionam um agradável aconchego! Portanto, sugiro, esta semana, uma sopa de legumes muito saborosa, rápida e pouco calórica.

1 xícara de cenoura em rodelas

1 xícara de vagem fatiada

1 xícara de repolho em tiras

1 xícara de abóbora em cubos

1 xícara de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de páprica doce (ou picante, ou urucum em pó)

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 tomate picado

Ervas frescas a gosto (manjericão, coentro, salsa etc.)

Pimenta do reino e sal marinho a gosto

1,5 litros de água fervente

1. Refogue a cebola, o alho, o tomate, a páprica e as ervas no azeite. Adicione os legumes e incorpore todos os ingredientes.

2. Tempere com pimenta e sal marinho a gosto.

3. Coloque a água e cozinhe em fogo médio, até os legumes ficarem macios, com a panela semitampada.

DICAS

* Esta é uma sopa pouco calórica e especialmente indicada para os que desejam manter o peso. Se você não tiver restrições de gordura, substitua qualquer um dos legumes por batatinha picada.

* Fica muito saboroso colocar ½ xícara de alho poro picadinho quando for refogar os legumes no azeite.

* Pode variar os legumes: brócolis, batata doce, mandioquinha e couve são muito bem vindos.

* Sugestão preciosa: se desejar uma sopa mais cremosa, bata a metade do conteúdo no liquidificador e misture as duas partes.

BOLINHOS LEVES DE RICOTA

250 gramas de ricota amassada

125 ml de leite desnatado ou de soja

100 gramas de farinha de trigo integral

Sal marinho a gosto (opcional)

2 ovos caipiras

1 colher de chá de fermento em pó para bolo

1.   Em uma vasilha incorpore a ricota, o leite e a farinha até que forme uma massa homogênea e sem grumos. Adicione o fermento e o sal.

2.   Separe as claras das gemas. Bata um pouco as gemas e agregue a massa líquida.

3.   Bata as claras levemente, em neve. Não necessita bater muito, basta deixar que fiquem em flocos suaves. Acrescente a mistura.

4.   Agregue todos os ingredientes até que se forme uma massa firme.

5.   Em uma grelha aquecida, coloque pequenas porções de massa. Assim que estiverem douradas vire o lado (cerca de 30 segundos cada um).

6.   Sirva-os quentes, acompanhados de mel, frutas frescas (morango, goiaba ou kiwi) ou geleia natural.

MOUSSE DELICADO DE CHOCOLATE COM TÂMARAS

Esta receita que se encontra no meu livro COZINHA COM SAÚDE e

foi carinhosamente preparada, fotografada e postada no Facebook pela querida aluna Lenira Assis. É uma excelente opção de sobremesa, especialmente para os que têm restrição a açúcar, pois as tâmaras, naturalmente doces, dispensam a adição de qualquer tipo de açúcar. Fácil e delicioso!

1 tablete de chocolate amargo de 170 g (com no mínimo 50% de cacau) 

2 potes de iogurte natural de consistência firme.
2 a 3 colheres de açúcar demerara (opcional)
6 tâmaras bem picadinhas

1.Bata na batedeira os iogurtes até que fiquem firmes. Acrescente o açúcar e bata novamente.
2.Leve o chocolate para derreter em banho-maria, em uma panela. Quando ele tiver perfeitamente derretido, misture com o iogurte batido e adicione as tâmaras picadas.
3.Leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas.

MUFFINS ENERGÉTICOS DE MILHO,

Que época gostosa e alegre é o São João! Tempo de curtir uma música contagiante, comidinhas saborosas e um clima mais ameno. Como sugestão, compartilho  a receita de MUFFINS ENERGÉTICOS DE MILHO, bem apropriada para uma ocasião festiva e que se encontra no meu livro Cozinha com Saúde.

 Pensei neste muffin como uma maneira de ampliar a utilização do milho em receitas de bolos mais naturais e menos calóricos. Como a quantidade de milho é maior que a de trigo, o muffin tende a ficar um pouco menos fofo, porém, igualmente gostoso. O ideal é você consumi-lo no mesmo dia da preparação, pois tende a ficar ressecado no dia seguinte. A utilização de erva doce imprime um sabor perfumado e delicado. Sugiro acompanhá-los com um chá de maçã, camomila ou melissa.

1 xícara e ½ de fubá de milho bem fininho se usar o mais grosseiro peneire-o para que fique bem solto e sem grumos grosseiros)

½ xícara de farinha de trigo integral fina

4 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

1 xícara de leite desnatado ou de soja

2 ovos caipiras inteiros

1/2 colher de chá de sal marinho

3 colheres de chá de fermento em pó para bolo

2 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

3 colheres de chá de sementes de erva doce trituradas no processador ou liquidificador (opcional)

1. Em uma vasilha misture os ingredientes secos: fubá, farinha de trigo integral, fermento, erva doce, sal e açúcar.
2. Bata os 2 ovos ligeiramente (retire a película branca para não ficar com cheiro de ovo).  E incorpore-os ao óleo e ao leite. Junte, então, as duas misturas, até que se forme uma massa homogênea e bem molhada.
3. O segredo da massa do muffin é mexê-la bem delicadamente. Se trabalhar demais a massa termina por deixá-la endurecida. Unte as forminhas de muffin com manteiga ou óleo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 a 25 minutos.

DICAS

* Gosto de pincelar um pouco de melaço sobre o muffin, após assá-lo. O gostoso do muffin, este bolinho tipicamente americano, é degustá-lo quentinho.

* Esta receita rende 08 muffins. 

Abraços a todos  e um São João com muita paz e alegria!

GERSAL: COMO PREPARAR E UTILIZAR

GERSAL

Antes de ensinar a preparar o gersal, vou falar um pouquinho sobre o gergelim, esta preciosidade botânica e culinária. É uma planta herbácea da família Pedaliaceae, originária do Oriente. Suas sementes pequenas amareladas ou negras são ricas em óleos graxos benéficos a nossa saúde, além de fornecerem ótimas concentrações de cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, B e C. A espécie negra apresenta teores duas vezes maiores de vitamina A e cálcio que a clara. Podem ser utilizadas inteiras sobre saladas, pães e massas. Seu óleo tem sabor pungente, tostado e singular, prestando-se a preparações de legumes, massas e carnes. Suas sementes tostadas e moídas transformam-se em uma farinha, que após ser centrifugada, fornece uma espécie de manteiga, utilizada na preparação do tahine, excelente como um patê natural. A idéia de utilizar-se gergelim, como tempero, é diminuir o consumo do sal, aproveitando-se do sabor e funcionalidade deste vegetal.

Vamos então a receita:

A proporção é de 10 porções de sementes de gergelim para 1 porção de sal marinho. Leve uma frigideira ao fogo médio. Despeje as sementes de gergelim, mexa continuamente para que não queimem e até que fiquem douradas e crocantes. Você sabe que está no ponto quando as sementinhas começarem a pipocar na frigideira. Deixe-as esfriarem um pouco. Coloque-as no liquidificador e bata-as para que fiquem como uma farinha (gosto quando as sementes ficam grosseiramente trituradas). Retire-as do liquidificador e adicione o sal marinho. O aroma delicioso, tostado e oriental que se espalha por toda a cozinha é simplesmente surpreendente. Conserve-as em um recipiente fechado hermeticamente. Reserve uma porção para colocar em um saleiro e tenha-o sempre a mesa. Utilize o gersal sobre o arroz integral, saladas ou sopas. É ótimo, também, para temperar feijão. 

PEIXE GRELHADO COM VINAGRETE DE AZEITONAS

Compre filés ou postas do seu peixe preferido.  Em uma vasilha, tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino (se apreciar). Para ficar mais saboroso, cubra-os com filme plástico e leve-os a geladeira por 2 horas. Cerca de 30 minutos antes de preparar o prato, retire-os da geladeira. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente. Pincele os dois lados das postas ou filés, com um pouquinho de azeite de oliva. Coloque-os sobre a superfície quente, virando-os para grelhar dos 2 lados. Verifique se estão cozidos, espetando com um garfo. O peixe deverá se desmanchar em lascas. Vá colocando as postas grelhadas em uma travessa e mantenha-as em local aquecido. Sirva com o Vinagrete de azeitonas (receita abaixo) e arroz integral:

½ xícara de azeitonas verdes picadas

2 ovos caipiras cozidos e picados

1 cebola roxa picada em tiras finas

15 folhinhas de manjericão picado

3 colheres de sopa de azeite  de oliva extra virgem

1 colher de sopa de suco de limão

½ colher de sopa de vinagre balsâmico 

Uma pitada de sal marinho

Uma pitada de pimenta do reino (opcional)

Agregue todos os ingredientes em uma vasilha (transparente fica muito bonito). Este vinagrete é, também, uma excelente opção para saborear com pão integral ou torradas. 

BOLO COM CASCAS DE LARANJA

PARTE A

1 laranja com casca e tudo (menos a parte do meio que é branca e as sementes)

3 ovos inteiros

1 xícara de óleo de milho, canola ou girassol

Bata estes ingredientes no liquidificador. Reserve.

PARTE B

Numa vasilha, coloque os ingredientes secos, que são:

2 xícaras de açúcar (de preferência demerara ou mascavo)

1 xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de fermento em pó

1. Misture os ingredientes secos e os que estão no liquidificador e mexa devagar.

2. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, de furo no meio e coloque para assar em forno médio, pré-aquecido por cerca de 40 minutos.