AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM QUANDO E COMO USAR

Estamos começando o ano, pois, como muito apropriadamente diz Moraes Moreira “, o ano só termina quando é Carnaval”.

Recebi, esta semana, uma pergunta de uma aluna, Leda, sobre se é correto utilizarmos azeite de oliva extra virgem para fritar. Como esta é uma dúvida recorrente, achei interessante discorrer um pouco sobre este polêmico tema.

Para começar é importante esclarecermos o que é Azeite virgem de oliva extra virgem. Ele é obtido do fruto da oliveira por processos mecânicos ou físicos em condições térmicas que não deteriorem o azeite, ou seja: extração a frio. Nessa categoria, estão os azeites extra-virgem, os azeites virgem de oliva finos e os semifinos. A variação de acidez é: extra-virgem até 0,8%; virgem de oliva finos: até 2%; semifinos: até 3,3%.

Um azeite de oliva qualidade não é um produto barato, nem mesmo para países com produção e consumo maiores que o Brasil. O processo de extração do óleo, por mais que tenha evoluído, ainda é mais complexo do que óleos de outra origem vegetal. Por isso, principalmente no Brasil, desconfie dos muito baratos.

Cozinhar em fogo alto não muda as propriedades básicas do azeite de oliva. O ponto de fumaça – temperatura em que o óleo começa a queimar e as gorduras se decompõem formando compostos tóxicos – no caso do azeite extra-virgem é de até 204 graus (1)Ou seja, é possível aquecer até esse ponto sem que ele se danifique. Mas, com tanto calor, anula-se a principal característica do extra-virgem que é o processo de extração a frio, e faz com que ele perca parte do seu magnífico sabor. Para aproveitá-lo na íntegra o ideal é utiliza-lo em pratos frios, saladas e na finalização de receitas quentes, pós-fogo.

(1)Fonte: O lado sadio das gorduras. Jeannette Ewin. Ed. Campus,1999 (azeite extra virgem ponto de fumegação até 204 graus C.

Para cozinhar por um tempo maior ou mesmo fritar, eu sugiro que você utilize o azeite de oliva simples (não o extra virgem que é bem mais caro) ou óleos de qualidade como o de canola, milho ou girassol. Você terá um excelente resultado em termos nutricionais, bem como de sabor, além de economizar no preço.

Fica, portanto, ao critério de cada um! Depende do seu paladar e do seu bolso!

Uma semana muito proveitosa para todos

Abraços

Katia Borges

PANQUECAS DELÍCIA - MASSA BÁSICA

Amanhã, dia 08 de março, DIA INTERNACIONAL DA MULHER, minha homenagem a todas as mulheres. Guerreiras, doces, fortes, ternas, sensíveis, criativas e empreendedoras. A todas o melhor que a vida pode oferecer!

Com o término do Carnaval, os “pecados” cometidos pedem uma alimentação leve e saudável. Saladas, sucos, massas acompanhadas de recheios de legumes, carnes e peixes grelhados, grãos nutritivos. Invista na sua alimentação, sua saúde agradece!

Pensei em um prato fácil e versátil. Uma PANQUECA, onde você pode variar os recheios utilizando sabores, texturas e ervas que você mais aprecia.

PANQUECAS DELÍCIA - MASSA BÁSICA

Ingredientes

1 xícara de farinha branca

1/2 xícara de farinha integral

1 ovo caipira

2 xícaras de leite desnatado

2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

sal marinho a gosto

Como preparar

1 Leve ao liquidificador todos os ingredientes e bata-os até formar um creme consistente.

2 Deixe a massa descansar em uma vasilha por cerca de 1 hora.

3 Em uma frigideira, ponha 3 gotas de óleo de canola ou milho. Coloque a massa às colheradas, girando a frigideira com rapidez para que a massa espalhe-se por igual. Com o auxílio de uma espátula vire a panqueca e frite-a do outro lado.

4 Proceda da mesma maneira até terminar toda a massa.

RECHEIO DE ABOBRINHA

Ingredientes

600 gramas de abobrinhas raladas no ralo grosso

3 dentes de alhos picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

1 xícara de queijo minas frescal em cubos pequenos

1 tomate maduro picado sem pele nem sementes

1 xícara de molho de tomate

sal marinho a gosto

Como preparar

1 Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescente a abobrinha e misture bem.

2 Tempere com sal e coloque um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por 12 minutos.

3 Quando faltarem 2 minutos para retirar do fogo, adicione o tomate picado. Termine então o cozimento.

ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

 

  A batata doce é uma raiz energética que fornece alta concentração de açúcares ao organismo. É ideal para atletas, crianças e gestantes. É rica também em vitaminas A e C. Como normalmente, só utilizamos esta rica fonte de amido, cozida, no café da manhã ou jantar, desenvolvi esta receita com o intuito de divulgar outros usos culinários da batata doce. A batata doce é um amiláceo básico e pode ser utilizada em substituição a batatinha, ao inhame ou aipim. Pode ser empregada na confecção de bolos, doces, tortas ou biscoitos.

ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

Ingredientes

Massa

1 quilo e 200 gramas de batata doce cozida

3/4 de xícara de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras inteiros batidos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 e 1/2 copo de leite desnatado

Recheio

350 gramas de carne de soja fina, hidratada

1 tomate picado

1 cebola picada

/2 pimentão picado

1 colher de sopa de coentro picado

sal marinho a gosto

Molho branco ou Molho de tomate

Como preparar

1 Descasque as batatas doces e passe-as no espremedor, fazendo um purê.

2 Coloque o purê em uma vasilha grande e vá adicionando todos os ingredientes da massa. Misture bem, formando uma massa consistente e homogênea.

3 Faça um rocambole, untando uma assadeira com manteiga e forre-a com a massa completamente. Leve para assar em forno pré-aquecido. Enquanto o rocambole assa, prepare o recheio.

4 Em uma panela média refogue a carne de soja nos temperos do recheio por cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando para incorporar todos os ingredientes.

5 Retire o rocambole do forno, cubra com o recheio de carne de soja e enrole, com o auxílio de uma toalha úmida.

6 Por cima, cubra com o molho de sua preferência (branco ou tomate).

OS 10 ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS DO MUNDO

OS 10 ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS DO MUNDO

O nutricionista e psicólogo americano Jonny Bowden esteve no ano passado no Brasil para lançar o livro "As Refeições mais Saudáveis do Mundo" Com doutorado em nutrição pela Universidade Clayton pela Saúde Natural, ele se dedica há mais de duas décadas à pesquisa dos alimentos e aqui enumera quais são os dez mais saudáveis do mundo e que deveriam fazer parte do nosso cardápio diário:

1- Sardinha:

é rica em proteínas e possui minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. Esse tipo de peixe também ajuda o organismo a liberar o mercúrio e tem altas concentrações de Ômega 3, um tipo de gordura "boa", essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. As sardinhas são chamadas de "comida saudável em lata" por Bowden, que aconselha que sejam compradas as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.

2- Repolho:

as folhas do vegetal contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas chamadas de indoles e sulforafanos. Uma pesquisa da Universidade de Stanford, nos EUA, apontou que o sulforafano é a substância química encontrada em plantas que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo.

3- Folha de beterraba:

geralmente jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. Bowden também afirma que a beterraba em si também é um dos alimentos mais ricos que existem. As folhas podem ser comidas cruas na salada ou refogadas, como espinafre.

4- Açaí:

em suco ou misturado à comida, como é feito no norte do país, o açaí é uma das frutas com maior concentração de antioxidantes.Também é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim e na prevenção de doenças cardíacas. Para Bowden, os brasileiros que não consomem a fruta freqüentemente desperdiçam a benção que a natureza lhes proporcionou.

5- Goiaba:

rica em fibras, minerais e vitaminas. Também possui grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides. O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e doenças cardiovasculares.

6- Cereja fresca:

tem altas concentrações de antocianina, um antiinflamatório natural. Deve ser comida ao natural ou misturada com iogurte ou vitaminas.

7- Chocolate meio-amargo:

rico em flavanóides, que diminuem a pressão sangüínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 biológicos do organismo.

8- Frutas oleaginosas:

são as castanhas, as nozes e as amêndoas. Bowden afirma que todas trazem inúmeros benefícios, apesar do elevado teor calórico. Possuem muitos minerais, proteínas e altos níveis de Omega 3 e Omega 9.

9- Canela:

ajuda a controlar o nível de açúcar e de colesterol no sangue, o que previne o risco de doenças cardíacas. Para usufruir dos benefícios da especiaria, basta polvilhar um pouco de canela em pó no café ou no cereal matinal.

10- Semente de abóbora:

é uma grande fonte de magnésio. Esse mineral é tão importante, explica Bowden, que estudiosos franceses concluíram que homens com altas taxas de magnésio no sangue têm 40% menos chances de sofrer uma morte prematura do que aqueles com baixos índices. Para consumi-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, que é rica em fibras.

SALADAS : OPÇÃO PERFEITA PARA O VERÃO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 SALADAS : OPÇÃO PERFEITA PARA O VERÃO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

As saladas oferecem uma excelente oportunidade para aumentarmos nosso consumo diário de vegetais crus, ampliando a oferta de vitaminas e sais minerais necessários ao nosso organismo.

Nosso almoço deve sempre ser iniciado com uma salada crua ou cozida, enriquecida por molhos saudáveis e que acentuam o sabor dos vegetais. Pessoas que comem saladas antes do almoço consomem 12% menos de calorias do que se fossem direto ao prato principal.

É interessante enfocar alguns aspectos que podem auxiliá-lo no preparo de um prato de salada mais atraente, saborosa e saudável.

*  As saladas podem ser servidas naturais ou geladas.

*  Varie diariamente os tipos de vegetais utilizados, diversificando o colorido, texturas e sabores. Este procedimento evitará a monotonia de gosto, além de proporcionar uma diversidade na oferta de sais minerais e vitaminas.

*  Exercite sua criatividade, confeccionando belos pratos que dão prazer aos olhos e ao estômago.

*  Várias opções de molhos são oferecidas. Permute os molhos entre as diferentes saladas.

*  Lembre-se que os legumes devem ser preparados no vapor, com pouca água e cozidos apenas o necessário. O tempo médio de cozimento no vapor é de cerca de 5 minutos.

*  O sal marinho deve sempre ser utilizado com parcimônia. Não abuse. As ervas podem substituí-lo sem perda no sabor final do prato.

*  Enriqueça as saladas acrescentando ovos cozidos, azeitonas pretas ou verdes, uvas passas pretas ou brancas, tomates sem sementes, cogumelos, pimentões ou cebolas picadas.

*  Use e abuse das ervas e condimentos.

*  Se desejar adicionar um aporte protéico à salada, acrescente grãos cozidos em água e sal, tais como: ervilha, grão-de-bico, lentilha e soja. Antes de cozinhá-los é conveniente deixá-los de molho na água, na noite anterior.

*  O trigo para quibe constitui ótima opção para enriquecer suas saladas. Deixe-o de molho por cerca de 1 hora e escorra-o em seguida. Adicione-o aos vegetais e misture bem.

*  Os vegetais utilizados no preparo das saladas devem ser bem limpos e lavados adequadamente.

*  Os ingredientes usados no preparo dos molhos podem ser misturados manualmente ou com auxílio do liquidificador.

*  Os vegetais utilizados em cada salada podem ser misturados, ou arrumados separadamente, valorizando as diferentes cores e texturas.

SALADA  NUTRITIVA

250 gramas de macarrão integral cozido (ninho ou conchinha)

1/2 xícara de brócolis cozido

1 cenoura grande cozida em rodelas

1/2 xícara de ervilha fresca, cozida

1/4 xícara de vagem cozida e picada

2 tomates sem casca e sementes, cortados em 4

/4 xícara de queijo frescal em cubinhos

2 ovos cozidos e picados

MOLHO

1/3 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de manjericão picado

1/2 xícara de iogurte natural

1 dente de alho amassado

VARIAÇÕES

*  Acrescente 1/4 de xícara de cogumelos picados

*  Adicione 1 pimentão verde picado

SALADA  COLORIDA

1 alface cortada em pedaços médios

2 cenouras médias raladas cruas

2 abobrinhas raladas curas

1 pimentão vermelho em tiras

1 xícara de azeitonas pretas picadas

1/2 xícara de cebolinhas picadas

MOLHO

1 copo de iogurte natural desnatado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de suco de limão

sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

VARIAÇÕES

*  Adicione 5 nozes picadas

*  Substitua as azeitonas pretas pelas verdes e o pimentão vermelho pelo amarelo ou verde

SALADA REVIGORANTE

2 xícaras de repolho roxo picado

1/2 xícara de trigo para quibe

1 xícara de maçã vermelha picada

1/2 xícara de uva passa

1/2 xícara de cenoura ralada

MOLHO

1 dente de alho picado

1/4 de xícara de vinagre de maçã

1/4 de colher de chá de páprica

1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino

3/4 de xícara de óleo de milho

VARIAÇÕES

*  Repolho roxo por verde

*  Vinagre por suco de limão

*  Maçã por pêra

*  Óleo de milho por azeite de oliva

ASSADO DIFERENTE DE BANANA DA TERRA

Prepararmos pratos diferentes a partir de ingredientes simples e comuns, é um dos maiores prazeres de quem aprecia exercitar a criatividade na cozinha. Em geral, costumamos utilizar a banana-da-terra cozida ou frita. Esta semana, como sugestão, sugiro que vocês experimentem um delicioso assado de banana-da-terra, que pode ser servido no almoço, como um delicioso complemento. O doce da banana se contrapõe ao ácido do molho de tomate, que é suavizado pela leveza do queijo coalho ou frescal.

Vale a pena experimentar!

ASSADO DIFERENTE DE BANANA DA TERRA

Ingredientes

3 bananas da terra cortadas longitudinalmente em fatias médias

2 xícaras de queijo frescal ou coalho ralado

3 xícaras de molho de tomate

Como preparar

1 Forre um pirex com uma camada de fatias de banana da terra. Cubra com uma camada de molho de tomate aquecido e a seguir com o queijo frescal ralado.

2 Repita a operação mais uma vez, sempre terminando com o queijo.

3 Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Dicas

* Este assado é um dos pratos mais simples, rápido e saboroso que conheço na cozinha natural. Agrada a todos os paladares, inclusive das crianças, devido ao sabor adocicado da banana.

* A banana, planta originária da Malásia, é uma inesgotável fonte de açúcares, potássio, sódio, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1, B2 e C.

* Este vegetal é muito utilizado na medicina natural, regularizando as funções digestivas.

MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

A soja é um grão extremamente nutritivo, constituindo-se em excelente fonte protéica. Além disso, apresenta uma versatilidade culinária, podendo ser preparado de várias maneiras e consumido em diferentes momentos na nossa alimentação diária.

Pensei, então, em postar uma receita muito fácil de preparar e que incorpora a este interessante ingrediente sabores muito apreciados na gastronomia baiana., como o azeite de dendê, o coentro e o leite de coco.

MOQUECA DE CARNE DE SOJA BAIANINHA

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja fina (PVT), sem hidratar

2 cebolas raladas pequenas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

3 tomates picados

1 xícara de leite de coco (de preferência fresco)

1 pimentão picado

1/2 xícara de água

coentro picado a gosto

sal marinho a gosto

Como preparar

1 Retire a pele e as sementes dos tomates, batendo-os no liquidificador com um pouco de água.

2 Passe os tomates por uma peneira e reserve.

3 Em uma panela média, refogue o coentro, pimentão e cebola neste molho de tomate.

4 Acrescente, em seguida, o azeite de dendê, leite de coco, carne de soja e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Após este período coloque 1/2 xícara de água.

5 Prossiga o cozimento por mais 10 minutos ou até a soja ficar macia.

Dicas

*  Sirva a moqueca acompanhada de arroz integral e legumes cozidos.

*  As pessoas que não apreciam dendê podem substituí-lo por azeite de oliva.

*  O ideal é preparar este prato utilizando leite de coco fresco, pois o sabor fica muito mais apurado.

*  Pesquisas recentes têm demonstrado que a ingestão freqüente de proteínas de soja reduz os níveis de LDL-colesterol no sangue, o chamado “colesterol ruim”.

Estamos preparando, com muito carinho, eu e o restaurante Ramma, os nossos novos cursos para 2011. Eles se iniciarão, em março, após o carnaval.

Ofereceremos cursos com temas específicos e, também, um novidade muito interessante.

Muitos dos nossos alunos solicitaram que oferecêssemos um curso básico sobre alimentação saudável e estaremos atendendo a esta solicitação.

Neste curso ensinaremos noções básicas sobre como comprar, armazenar, conservar e preparar os alimentos. Estudaremos combinações alimentares e prepararemos cardápios básicos, para que os participantes possam introduzir uma alimentação saudável, saborosa e prática no seu dia-a-dia.