QUIABOS CROCANTES

 

·         15 quiabos médios e bem verdinhos

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         1 colher de sopa de farinha de trigo (ou de arroz)

·         1 colher de sopa de fubá de milho

·         Sal marinho a gosto

       Temperos a gosto de sua preferência: cominho, páprica defumada, alho ou cebola em pó, pimenta do reino, gengibre em pó etc.

1.    Corte os quiabos no sentido do comprimento e depois corte-os em 3 partes.

2.    Misture a farinha de trigo e o fubá com o azeite de oliva. Acrescente os temperos de sua escolha e o sal marinho.

3.    Envolva os pedaços de quiabo na mistura para que fiquem bem aderidos.

4.    Leve-os para assar no forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou no airfryer por 10 a 15 minutos a 180º.

 

MEU FRANGO BÁSICO

 

Faço sempre esse frango que serve como base para muitas preparações. Normalmente, utilizo 2 quilos de filé de peito de frango sem osso. Passo limão em todas as partes dos peitos e deixo os peitos de molho na água com limão por uns 30 minutos. Lavo-os e enxugo-os bem. Higienizo com muito atenção a pia e os utensílios para evitar contaminação. Corto todos os peitos em pedaços médios. Tempero todos os pedaços com sal marinho, cominho, alho amassado e urucum para dar uma bonita cor vermelha. Deixo-os pegar os temperos por uns 15 a 30 minutos. Se puder deixe-os na geladeira por umas 12 horas.

Corte em cubos bem pequenos, 2 cebolas, 1 tomate grande, 1 pimentão grande. Coloque todos os temperos em uma vasilha grande. Tempere com 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite de oliva e sal marinho. Reserve.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente e coloque o mínimo de óleo. Vá fritando aos poucos, os pedaços de frango, rapidamente, até que fiquem levemente dourados. Forre uma assadeira grande com papel alumínio e vá colocando nela os pedaços de frango preparados um pouco afastados uns dos outros. Quando finalizar, coloque a mistura de vegetais cobrindo todos os pedaços de frango na assadeira. Regue com óleo de girassol ou azeite de oliva. Cubra com papel alumínio e leve para assar por uns 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe terminar de assar e dourar por mais uns 5 a 10 minutos.

Eu costumo porcionar os pedaços de frango com um pouco dos temperos ou só os pedaços de frango e congelo-os por até 30 dias. Costumo utilizá-los para fazer estrogonofe, temperados com shoyo, para recheios etc.

ABOBRINHA EMPANADA

 

·                  1 abobrinha pequena

·         1 colher de chá de cúrcuma

·         1 colher de chá de mix de ervas

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         ½ xícara de farinha de rosca

·         1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

·         Sal marinho a gosto

1. Corte a abobrinha em tiras não muito finas.

2. Em uma vasilha funda, coloque a cúrcuma, as ervas, o sal marinho e o azeite. Misture bem para que fiquem homogeneizados. Adicione as tiras de abobrinha e envolva-as nessa mistura.

3. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca e o queijo ralado. Empane todas as tiras de abobrinha.

4. Leve para assar na air fryer por 15 minutos a 200° ou no forno preaquecido a 180º por 30 a 40 minutos.

DICA: troque os temperos: páprica defumada, curry, pimentas, alho em pó etc.

BOLINHOS MACIOS DE BATATA DOCE COM FRANGO

 

• ·         1 batata doce média cozida com casca
• ·         ½ cebola média
• ·         ½ cenoura média ralada no ralo grosso
• ·         1 colher de sopa de azeite de oliva
• ·         1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
• ·         ½ xícara de coentro picado
• ·         ¼ de xícara de passas pretas hidratadas por meia hora na água para ficarem macias
• ·         Sal marinho a gosto

 

1.      Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura, no azeite de oliva, por uns 5 minutos. Coloque uma pitada de sal marinho.

2.      Descasque a batata doce cozida.

3.      Coloque o refogado e todos os outros ingredientes em um processador e bata até que se forme uma massa homogênea e macia. Acerte o sal.

4.      Forme bolinhos com as mãos. Se for necessário para dar liga, coloque um pouco de farinha de trigo, de arroz ou de rosca.

5.      Leve os bolinhos para firmarem no congelador, por cerca de 30 minutos.

6.      Asse por cerca de 30 minutos, em forno preaquecido, a 180º ou na airfryer, por 10 a 15 minutos.

7.      Pode congelar por 30 dias. Esse é um dos melhores bolinhos que já provei: macio, leve e delicioso!

 

Dicas

1.      Substitua o frango por atum ou bacalhau.

2.      As passas acrescentam um sabor muito especial, mas se não aprecia, pode retirá-las da receita.

• HAMBURGUER DE BRÓCOLIS COM GRÃO DE BICO

 

·            200 gramas de grão de bico cozido

·         100 gramas de brócolis (talos, folhas e flores)

·         1 cebola grande picada

·         1/2 xícara de farinha de rosca sem glúten ou farinha de linhaça

·         1 dente de alho bem picadinho

·         2 colheres de sopa de coentro ou salsa bem picadinhos

·         ½ colher de chá de sal marinho

1.      Cozinhe o brócolis, no vapor, por cerca de 5 minutos.

2.      Coloque no processador o grão de bico cozido, o brócolis e a cebola, até que se forme uma pasta não muito homogênea.

3.      Retire a pasta de processador  e coloque-a em uma vasilha. Adicione o alho bem picadinho, o coentro e o sal marinho.

4.      Aos poucos, incorpore a farinha de rosca até que a massa fique consistente.

5.      Forme os hambúrgueres com as mãos.

6.      Pincele, levemente, cada hambúrguer com um pouco de azeite de oliva. Unte um pirex e coloque os hambúrgueres para assarem em forno a 180º, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que estejam dourados.

7.      Rende 5 unidades grandes ou 10 pequenas.

Dicas

·         Se desejar fritar os hambúrgueres, coloque-os antes, na geladeira, por cerca de 30 minutos para firmar.

·         Sirva como lanche ou acompanhamento no almoço.

TORTA LEVÍSSIMA DE ABOBRINHA

·         1 abobrinha média cortada em cubos pequenos

·         1 cebola média cortada em cubos pequenos

·         10 tomates cereja picados

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         1 ovo grande batido

·         ½ xícara de leite (pode ser desnatado, leite de coco ou qualquer outro leite vegetal)

·         5 colheres de sopa de farinha de arroz

·         ½ xícara de semente de girassol (opcional)

·         1 colher de sopa de orégano

·         Folhas de manjericão a gosto

·         1 colher de sopa de páprica defumada

·         1 colher de chá de sal marinho

Para polvilhar

·         2 colheres de sopa de farinha de rosca

·         Queijo parmesão ralado o quanto baste

 

1.      Em uma vasilha pequena, misture o leite com o ovo batido, a páprica defumada e o sal marinho. Reserve.

2.      Em uma tigela, junte a abobrinha, a cebola, os tomates, com os demais ingredientes, menos o fermento. Mexa bem a misture todos os ingredientes. Por último, acrescente o fermento em pó.

3.      Unte um pirex ou forma de aro removível com óleo e farinha de arroz.  Coloque a mistura e por cima polvilhe com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.

4.      Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 a 50 minutos, até que fique dourada.

 

Dicas

·         Os veganos podem substituir o ovo batido por 3 colheres de sopa de água misturada com 1 colheres de sopa de linhaça. Deixe hidratar por 15 minutos e use no lugar do ovo.

·         Substitua a abobrinha por couve flor ou brócolis.

·         Acrescente cenoura ralada, milho, azeitonas pretas ou palmito.

 

 

WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO

            1 xícara de polvilho doce

·         1 xícara de polvilho azedo

·         1 xícara de leite (pode ser desnatado)

·         50 gramas de queijo minas padrão ou parmesão ralado

·         1 ovo

·         Sal marinho a gosto

1.      Em uma vasilha, misture os polvilhos e o sal marinho.

2.      Aqueça o leite, derrame-o sobre o polvilho e mexa bem.

3.      Coloque a mistura no liquidificador e acrescente o queijo e o ovo. Bata bem.

4.      Despeje a mistura, com uma concha, na máquina de waffle já aquecida e asse até dourar.

5.      Sirva ainda quente com queijo ou geleia.