TORTA DE BATATA OU INHAME DE FRIGIDEIRA

 

·         500 gramas de batatas cozidas e espremidas bem homogêneas (ou de inhame cozido e espremido, ou metade de cada)

·         40 gramas de queijo parmesão ralado

·         30 gramas de amido de milho (maisena) ou farinha de trigo, de arroz ou farinha de rosca *

·         200 gramas de recheio(frango, atum ou salmão desfiados, palmito, azeitonas etc)

·         1 ovo batido

·         200 g de mozarela desfiada

·         Azeite extra virgem (o quanto baste)

·         Pimenta do reino a gosto (opcional)

·         Salsa ou coentro picadinhos a gosto

·         Sal marinho (o quanto baste)

 

1.      Em uma vasilha, coloque as batatas ou inhame espremidos, o queijo ralado, o ovo batido, o amido (ou outra farinha), a pimenta, a salsa ou coentro picadinhos e o sal marinho.

2.      Misture bem todos os ingredientes de modo a formar uma massa única, homogênea e macia. A depender do teor de umidade das batatas ou inhame, talvez seja necessário adicionar um pouco mais de amido (ou de outra farinha que você esteja utilizando).

3.      Divida a massa em 4 partes. Abra cada parte com as mãos, formando 4 discos achatados. Você vai preparar 2 tortas médias.

4.      Unte uma frigideira. Coloque um disco de massa em toda a frigideira e firme com as mãos. Coloque o recheio escolhido e a mozarela. Cobra com outro disco achatado de massa e pincele com azeite. Deixe cozinhar a parte de baixo até ficar levemente dourada. Vire o lado com o auxílio de um prato e deixe cozinhar a outra parte até dourar. Repita o processo com os outros 2 discos de massa.

5.      Sirva essa deliciosa e leve tortinha acompanhada de uma salada refrescante! Ideal para almoços ou lanches no verão.

SALADA AMIZADE

 

Minha amiga querida Telma me presenteou com ervas e alface da sua horta. Um privilégio, uma alegria. 

Preparei para hoje uma salada maravilhosa: 

• alface crocante 
• repolho roxo em tiras bem fininhas
• cenoura palito
• tomate cereja em metades
• grão de bico  cozido e macio
• sementes de girassol.

Acompanhei com bolinhos de bacalhau. Hummmmmm

BOLINHO OU HAMBÚRGUER DE SOJA

 

·            2 xícaras de proteína de soja granulada

·         1 tomate médio sem sementes picado

·         1 pimentão vermelho picado

·         1 cebola média picada

·         2 dentes de alho picados 

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

·         3 colheres de sopa de coentro, manjericão ou salsinha picadas

·         ½ xícara de azeitonas verdes picadas

·         1/3 de xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz

·         ½ xícara de farinha de rosca aproximadamente

 

1.      Hidrate a proteína de soja na água por 10 minutos (coloque água que dê para cobrir a soja e mais um pouco, pois ela irá inchar). Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.      Refogue a cebola e depois, o alho, no azeite por uns 3 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Junte a soja, o sal e o manjericão. Incorpore todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos).]

4.      Triture metade da soja temperada no processador. Misture a parte triturada com a parte inteira. Adicione a farinha de trigo. Acerte o sal.

5.      Vá adicionando a farinha de rosca aos poucos até que se forma uma massa que permita moldar bolinhos arredondados ou em formato de hambúrguer (se precisar acrescente mais farinha de rosca).

6.      Leve os bolinhos, a geladeira, por cerca de 30 minutos. Frite-os em óleo quente até ficarem dourados, asse no forno ou na airfryer por 15 minutos a 180º. Pode congelar por cerca de 60 dias.

 

Dicas

·         Adicione ao tempero da soja, páprica defumada. Fica excelente para preparar hambúrgueres vegetarianos.

·         Acrescente molho de tomate aos bolinhos e sirva com macarrão.

Cuscuz com flocos de arroz

 

Leve e delicioso. 

1 xícara de flocos de arroz

1/2 colher de sopa de amido de milho

1/2 colher de sopa de açúcar demerara

Sal marinho a gosto

1/2 xícara de água

Misture os ingredientes secos. Acrescente a água e mexa. Deixe descansar por uns 15 minutos. Leve para cozinhar na cuscuzeira. 

Eu coloco no meio da massa fatias de queijo minas frescal e passo um pouco de manteiga quando ele está quentinho. Uma delícia!

BOLO MACIO DE LIMÃO

 

MASSA

·         250 ml de leite (pode ser leite vegetal)

·         1 colher de sopa de vinagre de maçã

·         80 ml de azeite de oliva (1/3 de xícara)

·         Suco e raspas de um limão

·         1 colher de chá de baunilha (opcional)

·         ½ xícara de açúcar demerara (120 gramas)

·         1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (260 gramas)

·         ½ xícara de farinha de trigo integral

·         1 colher de sopa de fermento em pó

 

GLACE

·         250g de açúcar em pó

·         suco de 1/2 limão

 

1. BOLO: Misturar o leite com o vinagre de maçã e deixar descansar 5 minutos. Acrescentar o azeite, a baunilha, o suco e as raspas de limão e mexa bem.

2. Vá adicionando primeiro o açúcar e depois, as farinhas de trigo, aos poucos.

3. Incorpore os ingredientes até que se forme uma massa aveludada e homogênea. Por último acrescente o fermento em pó e mexa com suavidade.

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por cerca de 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito.

5.      GLACE: Misture e espalhe sobre o bolo

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QUICHES MACIOS DE BRÓCOLIS (SEM GLUTEN E LACTOSE)

Massa

·         300g de farinha de grão de bico

·         1 colher de chá de goma xantana (opcional)

·         ¼ de colher de chá de sal marinho

·         50 ml óleo de girassol

·         1 xícara de água bem quente

Recheio

 

·         1 xícara de brócolis  cozido e bem picado (talos, folhas e flores)

·         ½ cebola roxa grande em fatias finas

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 dente de alho picadinho

·         Sal marinho a gosto

 

Creme

·         400 gramas de tofu, queijo minas ou ricota (sem lactose) em pedaços

·         200 ml de creme de leite (sem lactose)

·         3 ovos caipiras inteiros

·         Noz moscada a gosto (opcional)

·         Sal marinho a gosto

 

Para finalizar : orégano a gosto

1. Massa: em uma vasilha funda, coloque a farinha de grão de bico, a goma xantana e o sal marinho. Misture-os para que incorporem bem. Vá acrescendo aos poucos o óleo e, com as pontas dos dedos, agregando os ingredientes até que forme uma farofa.

2. Acrescente a água bem quente, lentamente, e vá unindo a massa até que se forme uma bola macia. Enrole-a com papel filme e leve-a a geladeira por 30 minutos.

3. Tire porções da massa e forre com 10 a 12 forminhas médias de fundo removível untadas, levemente, com óleo de girassol (para facilitar a retirada das tortas, evitando que elas se partam). A massa deve ficar mais grossa, não muito fina para não quebrar. 

4. Leve para assar, em forno médio, preaquecido com cerca de 10 minutos.

5. Recheio: coloque em uma frigideira 3 colheres de azeite de oliva e quando estiver quente adicione as cebolas e, depois de 3 minutos, o alho picadinho. Refogue o brócolis picado na cebola com o alho, por 5 minutos. Acerte o sal. Reserve.

7. Creme: bata no liquidificador todos os ingredientes do creme (menos a noz moscada), até que fique homogêneo e firme. Tempere com a noz moscada. Misture os ingredientes do recheio e do creme até que incorporem bem. Forre a massa com todo o conteúdo. Finalize com o orégano. Leve para assar, em forno preaquecido a 180º por cerca de 20 minutos. Espere 15 minutos para desenformar, para que a massa não quebre.

Dicas

·         Substitua o recheio por palmito, alho poro, milho, cogumelos, pimentões, frango, atum, vagem e outros vegetais da sua preferência.

·         Sirva na temperatura ambiente ou levemente aquecido.

·         Conserva-se na geladeira por até 3 dias coberto com papel filme.

·         Pode ser congelado por até 30 dias.

BISCOITOS MACIOS DE AMÊNDOAS

 

*sem glúten e lactose

 

·         200 gramas de farinha de amêndoas

·         80 ml de mel

·         3 colheres de sopa de óleo de girassol

 

1.Coloque, em uma vasilha, a farinha de amêndoas e o óleo de girassol e misture os ingredientes até que se forme uma bola homogênea e pouco quebradiça.

2.Em uma superfície limpa ou entre 2 folhas de papel manteiga, estenda a massa de biscoito para que fique com cerca de 8 mm de espessura. Com o auxílio de um cortador de biscoitos de sua preferência, forme os biscoitos e coloque-os em uma forma levemente untada com óleo de girassol e deixando um pouco de espaço entre eles.

3. Em um forno preaquecido a 180º, asse os biscoitos por 12 a 15 minutos ou até que estejam levemente dourados. Em um tempo de cozimento mais curto, os biscoitos ficarão mais macios e no mais longo, mais crocantes.

4.Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de manuseá-los. Conserve em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias.

Dica

·         Se você estiver em um clima quente, sua massa de biscoito pode não ficar firme para que você possa manuseá-la. Leve-a, então, à geladeira por cerca de 15 minutos.