ESTROGONOFE DE CARNE DE SOJA SABOROSO

Ingredientes

2 xícaras de proteína de soja grossa ou fina

3 xícaras de molho de tomate caseiro

1/2 xícara de iogurte natural ou creme de leite desnatado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média ralada

1 xícara de cogumelos fatiados

2 dentes de alho picados

coentro picado a gosto

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva por 3 minutos. Acrescente a soja (não necessita hidratar previamente)

2  Acrescente o molho de tomate, os cogumelos e o sal, mexendo bem. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

3  Desligue o fogo, adicionando o iogurte ou creme de leite e o coentro. Incorpore todos os ingredientes. Sirva imediatamente.

Dicas

*  A soja em pedaços grossos confere textura e visual mais próximos a do estrogonofe tradicional. Ela é facilmente encontrada em boas lojas de produtos naturais. Como os cubos são grandes divida-os ao meio para que os sabores se incorporem melhor. 

*  Sirva acompanhado de arroz integral polvilhado com gersal e legumes cozidos.

*  A carne de soja é também conhecida como PVT, (proteína vegetal texturizada), podendo ser encontrada granulada (fina) ou em pedaços (grossa). Apresenta cor e textura semelhante a carne animal, podendo substituí-la em diversas preparações como hambúrgueres, ensopados, sopas, molhos, almôndegas etc.

*  Utilize palmito picado no lugar dos cogumelos

COZIDO PROTÉICO DE GRÃOS

Ingredientes

250 gramas de feijão branco cozido e sem caldo

250 gramas de ervilhas frescas ou congeladas

2 cenouras cortadas em fatias grossas

1 cebola cortada em fatias médias

2 cebolinhas cortadas em pedaços pequenos

1 xícara de água fervente

2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

1 colher de chá de farinha de trigo integral

pimenta-do-reino e sal marinho a gosto

6 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)

Como preparar

1. Coloque o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola, as cebolinhas e cozinhe por 3 minutos.

2. Adicione as cenouras e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo bem.

3. Despeje a água fervente, a pimenta e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

4. Acrescente o feijão branco e ferva por 10 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos.

5. Em uma vasilha à parte, coloque a farinha de trigo integral e dissolva-a em um pouco do caldo de cozimento dos legumes, formando uma pasta.

6. Despeje esta pasta na panela dos legumes mexa bem até dissolvê-la e formar um caldo grosso e consistente. Cozinhe por 5 minutos.

7. Acrescente o iogurte, mexendo sem deixar ferver.

8. Sirva em um prato fundo, polvilhando com a salsinha picada.

Dicas

*  Se apreciar um sabor mais picante, acrescente ao cozido 1 colher de chá de páprica picante ou curry.

*  Este prato constitui uma refeição completa quando acompanhado de arroz integral e fatias de pão integral.

*  As ervilhas e o feijão branco constituem excelentes fontes de proteína.

MOQUECA DE QUIABO COM PALMITO E AXÉ

Ingredientes

1 tomate pequeno picado

1 cebola pequena picada

1 pimentão pequeno picado

2 xícaras de quiabos cortados em pedaços médios

2 xícaras de palmitos cortados em rodelas médias

2 colheres de sopa de água

1/3 de xícara de azeite de dendê

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Cozinhe o quiabo no vapor por 15 minutos.

2  Refogue o tomate, cebola, pimentão, cebolinha, salsinha e sal, na água por cerca de 3 minutos

3  Misture os quiabos cozidos e o palmito ao refogado, mexendo bem. Adicione o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

Dicas

*  Esta receita é uma excelente alternativa vegetariana adaptada da cozinha baiana, muito saborosa e apreciada por adultos e crianças.

*  É um prato fácil de fazer, de rápida confecção, além de gostoso. Combina muito bem com arroz integral e feijão verde, constituindo-se uma refeição substancial.

*  Os quiabos devem estar bem verdinhos. Quando for comprar verifique se as pontas quebram-se com facilidade.

HAMBÚRGUERES SAUDÁVEIS

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO AZUKI VIA LÁCTEA

Ingredientes

1 xícara de feijão azuki

2 cebolas picadas

4 cenouras descascadas e raladas bem fininhas

4 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de óleo de canola ou milho

6 dentes de alho picados

1 folha de louro

suco de 1 limão

1 ovo caipira batido

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

molho de soja a gosto

farinha de trigo integral para empanar

Como preparar

1 Coloque o feijão azuki de molho durante 12 horas. Após esse período, escorra-o e leve-o para cozinhar com a folha de louro e o sal.

2 Quando estiver bem macio, escorra e despreze o líquido.

3 Refogue o alho e a cebola no óleo até ficarem macios. Acrescente a cenoura e o suco de limão. Deixe cozinhar até as cenouras ficarem tenras.

4 Misture, em seguida, a cenoura cozida com o feijão azuki e leve-os ao processador, transformando-os em uma massa consistente.

5 Junte a salsinha, pimenta-do-reino, molho de soja, sal e o ovo batido. Misture bem formando uma pasta homogênea.

6 Forme hambúrgueres médios com as mãos. Passe cada um deles levemente pela farinha de trigo integral.

7 Aqueça o óleo. Coloque cada hambúrguer para fritar por 3 minutos de cada lado.

Dicas

*  O feijão azuki cozinha muito mais rápido que os feijões comuns. Atenção para não amolecer demais.

*  Assar ou grelhar os hambúrgueres são boas opções, caso não queira fritá-los.

*  Coloque papel absorvente na vasilha que vai receber os hambúrgueres, para não deixá-los com excesso de óleo.

HAMBÚRGUER DE SOJA SABOR DE FESTA

Ingredientes

1 xícara de grãos de soja

1 cebola bem picada

1 cenoura ralada

2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

1 pimentão verde bem picado

1 colher de chá de orégano

1 colher de sopa de molho básico de tomate quero mais

1 ovo caipira batido

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de água

farinha de rosca (o necessário)

Como preparar

1 Coloque a soja de molho na água por 8 horas. Escorra os grãos e ponha-os em uma panela com água para cozinhar até que fiquem macios. Se necessário, adicione mais água.

2 Após estarem cozidos, escorra os grãos.

3 Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e a cenoura. Frite por 5 minutos.

4 Acrescente o pimentão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo.

5 Adicione à panela a soja, o molho de tomate e o orégano. Misture tudo, amassando bem a soja para que forme uma pasta. Tempere com o sal e a pimenta.

6 Divida a mistura obtida em 8 partes, formando discos achatados em forma de hambúrgueres.

7 Em uma vasilha, coloque o ovo batido com a água. Em outra, a farinha de rosca.

8 Passe cada hambúrguer pela mistura de ovo e depois na farinha de rosca, cobrindo-os completamente.

9 Aqueça o óleo em uma panela e frite cada hambúrguer por 3 minutos de cada lado, virando-o com a ajuda de uma espátula. Coloque-os para escorrer em papel absorvente.

Dicas

*  Você pode assar os hambúrgueres em vez de fritá-los. A diferença é que eles ficarão um pouco mais moles.

*  A soja é uma das mais ricas fontes de proteína que se conhece. É uma leguminosa originária da China, cultivada há mais de 2.000 a.C.

*  Este é um excelente lanche acompanhado de pão integral redondo, ou um almoço substancial combinado com arroz integral e uma salada mista de legumes.

HAMBÚRGUER DE VERDURAS BEM-ME-QUER

Ingredientes

2 xícaras de batatas em cubos

1 xícara de beterraba em cubos

1 xícara de cenoura em cubos

1 e 1/2 xícara de repolho bem picado

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de salsinha picadinha

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de leite desnatado

1 xícara de pão integral levemente esfarelado

óleo de milho suficiente para fritar

Como preparar

1 Cozinhe todos os legumes juntos no vapor até ficarem macios. Leve-os ao processador, formando uma pasta única.

2 Misture a esta pasta, o sal, a pimenta-do-reino, a salsinha e o cominho.

3 Divida a massa obtida em 10 a 12 bolas, achate-as e leve-as à geladeira por cerca de 60 minutos.

4 Quando faltar 5 minutos para retirar a massa da geladeira, faça uma pasta rala com o leite e a farinha.

5 Passe cada hambúrguer pela pasta e depois pelo pão esfarelado.

6 Aqueça o óleo e frite cada hambúrguer por 3 minutos de cada lado.

7 Coloque os hambúrgueres sobre papel absorvente para escorrer o óleo em excesso.

Dicas

*  Você tem a opção de assar ou grelhar os hambúrgueres, em vez de fritá-los.

*  Duas boas sugestões são servir o hambúrguer acompanhado com macarrão integral ao molho de tomate ou arroz integral com uma bela salada colorida.

LEGUMES ORIENTAIS

 

Ingredientes

 

1 xícara de arroz integral

1/2 xícara de uvas passas pretas sem sementes

2 colheres de chá de sal marinho

1 xícara de ervilhas frescas cozidas

850 gramas de vagens frescas picadas

1 cenoura grande em cubinhos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó ou ralado

2 xícaras de água

2 colheres de chá de curry em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de molho de tomate

2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

salsinha picada a gosto

Como preparar

 

1  Coloque o óleo em uma panela grande. Refogue a cebola e o alho por l0 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

2  Adicione o gengibre, a canela e o curry. Mexa e cozinhe por 3 minutos.

3  Acrescente o molho de tomate, o sal, a cenoura e a água. Deixe ferver.

4  Junte o arroz integral, as vagens e as passas. Misture tudo.

5  Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Se necessário, coloque um pouco mais de água.

6  Em seguida, adicione as ervilhas, misture e cozinhe por mais 5 minutos.

7  Sirva quente, decorado com salsinha bem picadinha.

Dicas

*  Não mexa no arroz enquanto estiver cozinhando para que ele fique macio e solto.

*  Este prato é uma refeição completa se você o acompanhar de torradas integrais com fatias de queijo frescal.

RICOTA CASEIRA

Fazer ricota caseira é muito simples! A ricota é um queijo de baixa caloria e se constitui em uma base versátil para muitas preparações. Com ela preparamos molhos cremosos para saladas, pastas naturais, massas para tortas, recheios de pastéis e muitas outras receitas. Exercite sua criatividade e prepare outras delícias com este queijo delicioso.

5 litros de leite líquido integral
2 colheres de sopa de sal marinho
3 colheres de sopa de vinagre branco

Antes de começar a preparação, faça um saco improvisado, usando um pano de prato fino. Antes de utilizá-lo, deixe-o úmido. Eu tenho um recipiente específico para isto, bem baratinho, que adquiri em uma casa especializada em comercializar produtos diversos para propriedades rurais. Peça um recipiente para preparar queijos que eles irão disponibilizar para você.

Em uma panela grande, coloque o leite para ferver, no fogo médio, com o sal marinho.
Quando começar a ferver acrescente o vinagre. Não mexa.
Após levantar fervura desligue o fogo. Com o auxílio de uma concha grande vá retirando o conteúdo da panela e transferindo para o saco ou o recipiente próprio.
Deixe escorrer o conteúdo e feche o saco com o auxílio de um cordão firme. Pendure o saco na torneira da pia até que todo o líquido escorra, ficando apenas a parte sólida. Este processo demora de 12 a 24 horas.
Retire, então, do saco e coloque em um recipiente de vidro e conserve na geladeira por cerca de 5 dias.

TORTA ENERGIZANTE DE TRIGO

 INGREDIENTES
1 e ½ xícara de trigo para quibe
1 cenoura ralada crua
1 e ½ xícara de cebolas picadas
3 tomates picados sem sementes, nem pele
½ chuchu grande, cru, descascado e ralado fino
1 xícara de azeitonas verdes picadas
orégano seco e manjericão fresco picado (a gosto)
1 colher de chá rasa de louro em pó
200 gramas de queijo coalho, frescal ou mussarela ralados
sal marinho a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva

COMO PREPARAR
1.Deixe o trigo de molho na água por cerca de 1/2 hora. Escorra e esprema bem.
2. Enquanto isso, prepare um refogado com os tomates, sal, ½ xícara de cebola, 2 colheres de sopa de azeite e o louro.
3. Junte o trigo ao refogado e adicione o queijo parmesão, cozinhando em fogo médio até que esta mistura seque um pouco.
4. Retire do fogo, acrescente a cenoura ralada e o manjericão fresco picado ( ou o orégano).
5. Unte um pirex com um pouco de óleo de milho. Coloque no fundo da forma uma camada da massa de trigo, uma de queijo, outra de massa e por cima uma última de queijo.
6. Misture separadamente, o chuchu, a xícara de cebola restante, as azeitonas, o orégano, sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
7. Finalize o prato colocando esta mistura por cima da torta. Leve ao forno até dourar (cerca de 20 a 30 minutos).
8. Quando retirar do fogo, se desejar regue com um pouco de azeite de oliva.

Dicas
1. Este é um prato delicioso e substancial. Uma salada crua antes e um chá de hortelã depois constituem complementos perfeitos.
2. Substitua as azeitonas verdes por pretas.
3. Sirva-o quente, pois os sabores ficam muito mais pronunciados.