NUGETTS DE TOFU AO MOLHO TERIYAKI

Quem disse que tofu não tem sabor? Por sua textura esponjosa ele é excelente para absorver sabores como o gosto pungente do shoyo. Experimente estes deliciosos nuggets que imprimem um gosto crocante e agridoce a um lanche ou aperitivo.

3 fatias de tofu que sejam bem firmes
¼ de xícara de vinagre de maçã
¼ de xícara de açúcar mascavo
shoyo para regar o tofu + ¼ de shoyo para o molho
amido de milho (o quanto baste para empanar)
óleo de canola ou milho (o quanto baste para fritar)




1. Corte cada fatia de tofu em retângulos de aproximadamente 3 cm de tamanho, com 2 cm de altura, para que fiquem firmes.
2.Deixe-as em uma vasilha por 1 hora para retirar o excesso de água. Esprema-as com cuidado para que fiquem sequinhas.
3.Regue-as com o shoyo e espere 10 minutos para que absorvam todo o sabor. Passe-as no amido de milho com atenção para que fiquem empanadas com uma camada firme, mas delicada de amido.
4. Coloque o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, frite os nuggets de tofu. Transfira-as para um papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Prepare o molho: Misture o vinagre, o shoyo e o açúcar em uma panela pequena e leve-a ao fogo médio. Mexa continuamente para que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver, até que engrosse. Sirva o molho quentinho sobre os nuggets.




DICAS
*Sirva como aperitivo, lanche ou acompanhamento de legumes.
* Se desejar um prato com menor teor de gordura, asse os nuggets. A diferença é que os fritos ficarão mais crocantes.
* Este é meu molho Teriyaki caseiro. É fácil de preparar e você pode utilizá-lo para regar saladas, frango, arroz ou legumes. Pode conservá-lo na geladeira por 5 dias.

ALIMENTOS X GORDURAS

ALIMENTOS X GORDURAS TRANS

PEIXE ASSADO A MODA DE PRAIA DO FORTE

Adoro peixes! A carne tenra e delicada presta-se a preparações muitos especiais e que encantam o paladar. O importante é que o peixe esteja fresco, fresquíssimo. Na minha amada Praia do Forte é fácil conseguir um peixe de qualidade e o sabor é tão maravilhoso, que não é necessário grandes aparatos culinários.

Uso um peixe (adoro vermelho!) com cerca de um quilo e meio. Então bato bem, no liquidificador, 1 colher de sopa de coentro, outra de hortelã (pode ser cebolinha também), 3 dentes de alho, 1 colher de chá de gengibre (importante ingrediente), ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher e meia de chá de sal marinho, 4 colheres de sopa de óleo de canola ou milho e 2 colheres de sopa de água.

Coloco o peixe em uma assadeira (onde vou assá-lo) e lambuzo todo ele com este tempero. Pego então, um saco plástico e coloco o peixe dentro e deixo pegar gosto, por cerca de 20 minutos. Forro a assadeira com papel laminado (para não ressecar o peixe, bem como facilitar a limpeza depois, tudo muito prático!). Retiro o peixe do saco e coloco-o, de volta, na assadeira. Rego com umas 3 colheres de azeite de oliva extra virgem.

Cubro com papel alumínio e levo para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora (costumo dar uns furinhos no laminado). Sempre faço este procedimento, em qualquer preparação que levo ao forno, para evitar que ela perca muita umidade. Após este período, retiro o laminado e deixo terminar de assar e corar por mais 30 minutos. Fica muito saboroso!

Sirvo com legumes grelhados, farofa de cebola e arroz integral simples. É de se fartar de comer. Confesso que sento, apreciando o mar, e devoro até a cabeça!

PUDIM GLORIOSO DE AMENDOIM

Ingredientes

Pudim

4 xícaras de leite desnatado

1 xícara de açúcar mascavo

5 colheres de sopa de maisena

1 xícara de amendoins torrados e sem cascas

Calda

1/2 xícara de água

1 xícara de açúcar mascavo

Como preparar

1. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Leve-os para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

2. Faça a calda caramelizada dissolvendo o açúcar mascavo na água até que ela fique firme, porém não muito espessa. Despeje-a em uma forma com furo no centro.

      3. Coloque o pudim na forma e espere esfriar. Desenforme e sirva.

Dicas

*  Ameixas secas sem caroços ou uvas passas podem ser acrescidas a calda, enriquecendo o pudim e contribuindo para um melhor visual.

*  Conserve-o na geladeira por até uma semana.

 

TORTA SUPERLEGAL DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

100 gramas de grão-de-bico seco

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara de cogumelos picados

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de molho básico de tomate quero mais

1 xícara de milho verde

1/2 colher de chá de salsinha ou coentro picado

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

75 gramas de farinha de rosca integral

75 gramas de queijo parmesão ralado

Como preparar

1  Ponha o grão-de-bico de molho por 8 horas. Escorra-o e coloque-o em uma panela com água temperada com 1 colher de chá de sal, deixando cozinhar por cerca de 2 horas.

2  Escorra e reserve a água do cozimento.

3  Passe o grão-de-bico cozido, com um pouco da água do cozimento, pelo processador até transformá-lo em um purê consistente.

4  Em uma panela média, refogue o alho e a cebola no óleo de canola. Adicione o milho e mexa por 3 minutos.

5  Acrescente os cogumelos, o molho de tomate, a salsinha, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture bem.

6  Por último, acrescente o purê de grão-de-bico e mexa até incorporar todos os ingredientes.

7  Unte um pirex médio e coloque a mistura. Por cima, polvilhe a farinha de rosca integral misturada ao queijo parmesão ralado.

8  Leve ao forno para dourar até ficar crocante.

Dicas

*  O grão-de-bico é uma leguminosa que contém cerca de 60% de carboidratos, 12% de proteínas, sais de fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B e C.

*  Outros vegetais podem ser acrescentados como: vagens picadas ou cenouras raladas.

*  Este prato fica muito bem quando servido com uma salada mista e torradas de pão integral.

BOLINHO ECOLÓGICO DE ESPINAFRE COM RICOTA

Ingredientes

1 maço de espinafre

1 e 1/2 xícara de ricota esfarelada

3 gemas

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de sopa de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

pimenta-do-reino a gosto

queijo ralado para polvilhar

Como preparar

1  Pique as folhas de espinafre muito bem e leve-as para cozinhar em sua própria água por cerca de 5 minutos. Esprema bem.

2  Misture todos os ingredientes restantes às folhas de espinafre, formando uma massa única e consistente. Reserve.

3  Ponha água para ferver em uma panela grande.

4  Retire pequenos pedaços da massa e faça bolinhas médias com a mão.

5  Jogue as bolinhas na panela de água fervente. A medida que forem subindo, retire-as e coloque-as em um pirex.

6  Polvilhe com o queijo ralado.

Dicas

*  Estes bolinhos ficam muito saborosos quando servidos com molho básico de tomate quero mais.

*  Outra deliciosa variação consiste em regá-los simplesmente com um pouco de manteiga derretida.

*  Esta é uma tradicional receita italiana, adaptada à culinária natural.