HAMBÚRGUER (OU BOLINHOS) DE ERVILHA COM CENOURA

 

·         1 xícara de chá de ervilha seca

·         1 cenoura pequena ralada no ralo fino

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         ½ cebola picadinha

·         ½ xícara de farinha de rosca ou farinha de arroz

·         1 colher de chá de páprica defumada

·         ½ colher de chá de cominho em pó

·         Sal marinho a gosto

1.      Coloque a ervilha de molho por cerca de 3 horas. Escorra. Leve para cozinhar a ervilha, na água com sal marinho até que ela esteja macia, porém sem se desmanchar. Escorra e reserve.

2.      Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e acrescente a páprica defumada e o cominho. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente a cenoura ralada e tempere com sal marinho.

3.      Incorpore as ervilhas cozidas. Leve a mistura ao processador e pulse algumas vezes até que se forme uma pasta rústica e não totalmente homogênea, para que se possa sentir a textura do hambúrguer.

4.      Vá adicionando a farinha de rosca ou de arroz, aos poucos, até que se forme uma massa macia e modelável.

5.      Modele os hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao freezer por uma hora, para ficarem mais firmes na hora de fritar.

6.      Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres em fogo médio até ficarem levemente dourados dos dois lados.

7.      Se desejar, pode assá-los no forno ou na airfryer por 12 minutos.

 

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FRANGO DOURADO

·         1 quilo de filé de peito de    frango

·         1 colher de chá de sal marinho

·         1 colher de chá de cominho em pó

·         1 colher de chá de páprica defumada

·         2 colheres de sopa de iogurte natural

·         3 dentes de alho espremidos

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         ½ colher de sopa de cúrcuma em pó

 

1.      Lave bem o frango com limão. Corte em cubos médios.

2.      Em uma vasilha média, misture todos os ingredientes formando uma pasta. Tempere os cubos de frango com a marinada, envolvendo-os completamente.

3.      Cubra o recipiente com papel laminado e leve-o a geladeira por 12 horas. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque os cubos de frango e todo o resto da marinada.

4.      Leve para cozinhar em forno médio, preaquecido, a 180° até que fiquem levemente dourados.

ALMÔNDEGAS OU HAMBÚRGUER DE BERINJELA E GRÃOS

 

·         1 berinjela média cortada em cubos pequenos (cerca de 2 xicaras de berinjela)

·         1 xícara de lentilha cozida (ou ervilha cozida)

·         1 xícara de grão de bico cozido

·         1 cebola roxa pequena picadinha

·         ½ a 1 xícara de farinha de aveia (pode ser sem glúten)

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         ½ colher de chá de cominho ou pimenta do reino

·         1 colher de sopa de gergelim

·         1 colher de sopa de azeite extra virgem

·         3 dentes de alho picados

·         1 colher de há de páprica defumada

1.    Coloque as berinjelas em cubos, em um escorredor com um pouco de sal marinho, por de 30 minutos, para retirar o amargo. Escorra em seguida e seque-os com papel absorvente.

2.     Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e refogue os cubos de berinjela, temperados com sal e cominho (ou pimenta do reino), por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Aguarde esfriar um pouco

3.   Em um processador, misture todos os ingredientes (com exceção da farinha de aveia), até que se forme uma massa homogênea, macia e consistente. Não bata muito, pois é importante deixar a massa com um pouco de textura.

4.    Transfira o conteúdo para uma vasilha e vá adicionando, aos poucos, a farinha de aveia, até que dê liga. Pode ser que você só utilize metade da farinha de aveia, isso vai depender do teor de liquido da massa formada. Coloque a massa na geladeira, coberta, por cerca de 30 minutos.

5.  Retire a massa, da geladeira, após esse período, e forme bolinhos (se desejar fazer almôndegas) ou achate-os, caso queira preparar hambúrgueres. Faça esse processo com as mãos úmidas.

6.  Você pode fritar, as almôndegas ou hambúrgueres, ou assá-los, em forno a 180º preaquecido, por 30 minutos. Também pode utilizar o airfryer.

7.  Se for utilizá-los como almôndegas, sirva com molho de tomate caseiro e macarrão integral tipo espaguete. Congele as almôndegas ou hambúrgueres, já prontos, por 30 dias.

PASTA DE AZEITONAS PRETAS

Bater no processador 200 gramas de ricota, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas, 1 colher de sopa de azeite extra virgem e sal marinho a gosto. Conservar na geladeira por 7 dias