TORTINHAS DE LEGUMES COM RICOTA

Massa

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         1/8 de colher de chá de sal marinho

·         1/3 de xícara de água morna

·         1 colher de chá de azeite de oliva

·         1/3 de xícara de sementes de girassol

Recheio

·         150 gramas de ricota esfarelada

·         1 cebola média picada

·         ½ cenoura ralada no ralo pequeno

·         1 xícara de brócolis cozido e picado

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         Sal marinho a gosto

·         Orégano a gosto

Finalização

·         1 gema batida com um ½ colher de chá de água

·         1 colher de sopa de sementes de gergelim ou linhaça

Massa

1.      Misture a farinha, o sal, a água morna, o azeite de oliva e as sementes de girassol em um processador de alimentos e pulse até que se forme uma massa única.

2.      Estenda a massa em uma superfície enfarinhada e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo integral, sovando, até que a massa forme uma bola macia.

3.      Separe a massa em porções. Unte forminhas de fundo removível com um pouco de óleo de girassol.

4.      Forre cada forminha com um pouco de massa. Cubra com o recheio.

5.      Tampe as forminhas com um pouco de massa (tipo uma empada).

6.      Pincele cada tortinha com o ovo batido e polvilhe com as sementes de gergelim ou linhaça

7.      Leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos.

Recheio: Refogue a cebola picada no azeite por 5 minutos. Adicione os outros ingredientes e misture bem, deixando incorporar os sabores. Reserve.

·         

CREME DE PALMITO COM ERVILHAS

·         400 gramas de palmito picado

·         3 dentes de alho picados

·         ½  cebola média picada

·         4 xícaras de caldo de legumes ou galinha caseiros

·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         2 colheres de sopa de amido de milho misturadas em ½  xícara de água

·         ½ xícara de salsinha picada

·         6 folhas de manjericão picadas

·         Sal marinho a gosto

·         1 xícara de ervilhas congeladas cozidas (opcional)

1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e depois o alho,  por 5 minutos, até ficarem levemente dourados.

2. Acrescente o palmito, tempere com sal e refogue por alguns minutos. Adicione as 4 xícaras de caldo. Quando estiver fervendo, incorpore o amido dissolvido na água, misture e deixe engrossar.

3. Desligue o fogo. Acrescente a ervilha (se desejar), a salsinha e o manjericão picados e misture. Sirva e delicie-se!

Dica: se desejar, reserve alguns pedaços de palmito inteiros, para finalizar a preparação.

                CURSO LANCHES SAUDÁVEIS

É com imensa alegria que convido a todos para o CURSO DE LANCHES SAUDÁVEIS que estarei ministrando na LOJA DO GRÃO, na Rua Minas Gerais, 133, Pituba, no próximo dia 18 de março, das 18:00 às 21:30 horas. O horário escolhido visa atender aqueles que trabalham e não podem frequentar os meus cursos diurnos. Nesse encontro estaremos colocando a “mão na massa”, preparando e degustando as seguintes receitas:

- Salgados integrais diversos (pastel, esfirra, empada) com recheios diversos

- Quiche natural de brócolis

- Torta de banana com granola

INCLUSOS NO CURSO: Kit degustação, apostila das receitas preparadas e brinde da APOSTILA COZINHANDO SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS: almoço e lanches, autora Katia Borges, em PDF.

BOMBOM PRESTIGIO NATURAL

·   1 xícara de coco ralado fresco

·   2 colheres de sopa bem cheias de pasta de castanhas (pode ser de amêndoas, castanha de caju ou amendoim);

·   3 colheres de sopa de passas pretas

·   100 gramas de chocolate com, no mínimo, 70% cacau

1.Coloque em um processador  o coco ralado, a pasta de castanhas e as passas e bata até que fique uma pasta uniforme e macia.

2.Com as mãos, divida a massa em pequenas partes e enrole-as em forma de bolinhas. Leve-as à geladeira por 4 horas ou até que fiquem firmes.

3.Enquanto isso derreta, o chocolate em banho maria. Depois, passe as bolinhas no chocolate e volte a geladeira.  Espere uns 30 minutos ou até que firmem.

4. Rende 10 bombons.

Dica: se desejar, polvilhe os bombons com um pouco de coco ralado, por cima do chocolate, antes de colocá-los na geladeira.

COPINHOS DE CHOCOLATE COM CREME DE AMENDOIM

·  450 gramas de chocolate meio amargo (mínimo de 60% de cacau)

·  200 gramas de creme ou manteiga de amendoim caseira

1.   Derreta o chocolate em banho maria.

2.   Despeje uma porção de chocolate derretido em um copinho.

3.   Coloque uma colherada do creme de amendoim no centro.

4.   Cobra com mais uma porção do chocolate derretido.

5.   Leve para a geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Dicas

·         Finalize com morangos ou kiwis fatiados.

·         Se desejar uma preparação mais doce, acrescente à manteiga de amendoim, uma colher de sopa de agave.

BOM BOCADO DE LEGUMES

·    ½ xícara de quinoa

·    4 ovos inteiros batidos levemente

·    1 xícara de brócolis cozidos e picados (folhas, talos e flores)

·    ¾ de xícara de queijo minas frescal picadinho

·    ½ xícara de cebola roxa picadinha

·    ½ xícara de tomates cereja picadinhos

·    ½ xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos

·    ½ xícara de pimentão verde, cortado em cubos

·    1 dente de alho picado

·     Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe a quinoa em 1 xícara de água quente por cerca de 15 minutos, até que o grão fique  translúcido e a água seja absorvida. Retire do fogo e reserve.

2. Em uma tigela grande, coloque os ovos batidos, o brócolis, o queijo, a cebola, os tomates, os pimentões e o alho.

3. Adicione a quinoa cozida e misture para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal marinho e pimenta a gosto. 

4.Unte forminhas de muffin, levemente, com óleo de girassol. Coloque uma porção da mistura em cada forminha até preenchê-la.

5. Asse por 20 a 25 minutos em forno preaquecido a 180º.

Dica: Substitua os legumes utilizados. Ótimas opções são: milho, cenoura ralada, couve picadinha, palmito, vagens, couve flor, cogumelos.

BARRINHA CEREAL CASEIRA

* sem glúten e lactose

·  1 e ¼ de xícara de aveia sem glúten em flocos grandes (pode usar a versão sem glúten)

·  ¼  xícara de amendoins torrados cortados ao meio (ou amêndoas, castanhas do para ou caju)

·  1 colher de chá de chia

·  ¼ de xícara de sementes de linhaça dourada ou girassol

·   20 ml de óleo de coco

·   20 ml de de óleo de girassol

·   40 ml de mel ou agave

·   3 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado

·   ¼  de xícara de frutas secas (passas, damascos picados, gojiberry etc)

·   ¼ de xícara de chocolate amargo picado ou nibss de cacau

1. Coloque a aveia e os amendoins em uma assadeira e leve para tostar em forno preaquecido à 180C por 10 minutos.

2. Enquanto isso, aqueça em uma panela o mel, a chia, o açúcar mascavo e os óleos de coco e girassol Assim que esquentar, e os ingredientes estiverem bem incorporados, desligue o fogo e reserve.

3. Em uma vasilha, misture a aveia com os amendoins ao líquido esquentado.

4. Acrescente as sementes de linhaça (ou girassol) e as frutas secas. Agregue todos os ingredientes até que forme uma massa consistente e úmida.

5. Espere esfriar e junte o chocolate para que não derreta.

6. Transfira a mistura para uma assadeira quadrada (21cm) untada com papel manteiga (ou óleo) e pressione bem para que a massa fique bem compacta.

7. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar as barrinhas.

Dicas

·    Coloque outros flocos no lugar dos de aveia, tais como flocos de quinoa ou amaranto.

·    Dura 5 dias na geladeira.