TABULE DE QUINOA

A quinoa é um alimento muito antigo originário dos Andes e consumido por povos tradicionais do Peru, Bolívia, Equador e Chile há mais de 3.000 a.C. Pesquisas recentes comprovam seu alto valor nutricional, e organismos como a NASA e a FAO, destacam seu potencial como um alimento do futuro, elegendo-a como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.

            Encontramos atualmente no mercado, vários tipos de quinoa a diferentes preços e apresentações.

            Na quinoa destaca-se seu alto teor de proteínas, em torno de 14 a 18%, com aminoácidos essenciais importantes, especialmente a lisina. É rico em carboidratos, principal substrato energético, especialmente para esportistas. Além disso, é rica em minerais como cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco e em vitaminas C, E e do complexo B.

Sugiro para o verão, uma riquíssima salada de Quinoa: saborosa e nutritiva, além de ser muito fácil de preparar.

TABULE DE QUINOA

1 xícara de quinoa

1 cenoura ralada no ralo médio ou fino

1 cebola roxa cortada em tirinhas

1 tomate em cubos pequenos

1 pepino ralado

Suco de 1 limão (o siciliano fica delicioso!)

Azeite de oliva extra virgem, cebolinha, hortelã e sal marinho a gosto.

1. Lave bem a quinoa em água fria por duas vezes.

2. Coloque a quinoa para cozinhar, na água quente, como se fosse macarrão, até que fique cozida, mais firme. Escorra.

3. Misture a cenoura, cebola, pepino e tomate. Acrescente a quinoa e incorpore bem todos os ingredientes.

4. Tempere com o azeite, sal, suco de limão, cebolinha e hortelã a gosto.

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PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA

Natal sem peru é algo inadmissível para minha família. Minha filha mais velha exige, com muita propriedade, sua inclusão na nossa ceia, pois ela adora e argumenta que, praticamente, só consumimos este deliciosa ave, nesta ocasião. Algumas vezes tentei tirá-lo do cardápio, mas os inúmeros protestos gerados me convenceram esquecer esta ideia, em definitivo. Realmente, o sabor do peru quando o preparamos desta maneira é inigualável. Compartilho então, como vocês, esta deliciosa e saudável receita, a qual sugiro para a ceia de Natal. Ela encontra-se no meu novo livro COZINHA COM SAÚDE.

Vale a pena provar!

PERU DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA

1 peru de cerca de 4 quilos

Marinada

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

3 folhas de louro

2 colheres de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta do reino e cominho

1 pedaço pequeno de gengibre em tiras

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de coentro picado

½ xícara de água

2 xícaras de vinho branco seco

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinho. Bata bem.

2. Retire do liquidificador e acrescente o vinho branco.

3. Coloque o peru em um saco transparente bem encorpado (se for muito fino, use dois, para evitar que se rasgue) e coloque, dentro dele, a marinada. Feche bem o saco e leve a geladeira, por 24 horas, para que o peru vá incorporando, suave e lentamente, todos os sabores magníficos. IMPORTANTE: De vez em quando, revire o saco para que o tempero vá impregnando todas as partes do peru.

4. Após este período, transfira o peru para uma assadeira grande, juntamente com a marinada. Se quiser regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno para assar, coberto em papel alumínio (para evitar que resseque).

Detalhes importantes: lembre-se de regá-lo com o molho, pelo menos umas duas vezes. Hummmm ele vai ficar úmido, saboroso e macio! Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e pincele-o com um pouco de mel misturado com azeite, para ficar com uma cor brilhante e atraente. Deixe dourar por mais uns 15 minutos.

DICAS

*Sirva o peru acompanhado de uma farofa de passas e de arroz integral simples.

*Na hora de servir esquente e regue com o molho que sobrou.

DOCE DE LEITE NATURAL 

Ingredientes

3 xícaras de açúcar mascavo

2 litros de leite desnatado

suco de 2 limões

10 cravos-da-índia inteiros (opcional)

Como preparar

1  Cozinhe o açúcar mascavo com o leite em uma panela grande, até que uma parte do líquido evapore, ficando cremoso e grosso. Este processo demora cerca de 1 hora. Quando o leite começar a ferver adicione o suco dos limões.

2  Próximo ao término do cozimento, mexa constantemente com uma colher de pau. O doce estará pronto quando começar a soltar dos lados da panela.

Dicas

*  Caso aprecie o sabor do cravo-da-índia, adicione-o cerca de 30 minutos antes de retirar do fogo.

*  Este doce é excelente quando acompanhado com queijo minas frescal.

*  Como recheio para torradas ou pão integral, torna-se um lanche muito nutritivo, especialmente para crianças.

TORTA MISTA DE LEGUMES

Ingredientes

1 cenoura cortada em tiras

1 xícara de milho verde

1 abobrinha cortada em palitos

12 folhas de repolho tenras, inteiras e sem o talo central

1 pimentão verde cortado em tirinhas bem finas

2 ovos caipiras

2/3 de xícara de leite desnatado

3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

noz moscada a gosto

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

1   Cozinhe o repolho em uma panela com água fervente e sal marinho por 3 minutos. Escorra e seque as folhas cozidas.

2   Cozinhe no vapor: a abobrinha, a cenoura e o milho verde. Escorra-os e reserve.

3   Unte um pirex retangular com pouco óleo de milho. Forre-o com as 8 folhas de repolho. As 4 folhas restantes, corte-as em tirinhas finas.

4   Separe duas vasilhas médias. Na primeira misture as cenouras e as abobrinhas. Na outra, misture o milho, o pimentão e o repolho cortado.

5   Forre o pirex com uma camada da primeira mistura e depois com uma camada da segunda mistura, repetindo a operação 3 vezes.

6   Em outra vasilha, bata ligeiramente os ovos, junte o leite, o iogurte e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7   Despeje cuidadosamente esta mistura sobre os vegetais e com o auxílio de uma faca, faça  com que esta distribua-se até o fundo da forma.

8   Dobre as folhas de repolho que estiverem para fora do pirex sobre os legumes.

9   Coloque o pirex em uma assadeira com água quente até 3/4 da altura do pirex, assando em banho-maria por 1 hora e 30 minutos.

10 Deixe esfriar e retire o pirex da assadeira. Na hora de servir, passe a lâmina de uma faca em toda a extensão do pirex e inverta-o sobre um prato, com cuidado.

Dicas

*  Quando for servir corte a torta em fatias. Não retire as folhas de repolho usadas para forrar. Sirva cortando através delas.

*  Sirva as fatias com um molho de tomate morno sobre elas.

*  Para este prato pode-se utilizar, além do repolho comum, folhas de acelga que são igualmente finas e saborosas.

*  O visual desta torta é maravilhoso e o seu preparo não consome muito tempo. Vale a pena.