TORTA FÁCIL E SURPREENDENTE DE MAÇÃ

·         3 maçãs

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         1 xícara de açúcar mascavo peneirado ou açúcar de coco

·         1 ovo grande ou 2 ovos pequenos batidos

·         2 colheres de sopa de manteiga ghee ou normal cortada em pedacinhos (divida essa quantidade em duas porções)

·         2 colheres de chá de canela em pó

·         Suco de 1 limão

1. Corte as maçãs em fatias finas. Regue com o suco de limão. Divida as maçãs em duas partes.

2. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo integral com o açúcar. Divida esse conteúdo em duas partes.

3. Unte um pirex retangular com óleo de girassol. Cubra com uma camada de maçãs. Polvilhe com metade da mistura de açúcar e farinha de trigo. Polvilhe com 1 colher de chá de canela em pó. Coloque metade dos pedacinhos de manteiga em cima da torta.

4. Repita a operação: uma outra camada de maçãs, cubra com o restante da mistura de açúcar e farinha de trigo. Coloque o resto dos pedacinhos de manteiga e, por cima, polvilhe com a outra colher de chá de canela em pó.

5.Cubra toda a torta com os ovos batidos, balançando o pirex para que os ovos penetrem bem na mistura.

6.Leve para assar em forno a 180º, preaquecido, por 30 a 35 minutos.

7. Sirva quente ou fria. Dura 2 dias na geladeira.

BISCOITOS DE AMENDOIM

·         1/4 xícara de manteiga de amendoim (de avelã ou amêndoa)

·         1 colher de chá de fermento em pó

·         1/2 xícara de óleo de girassol

·         1 xícara de açúcar de coco ou mascavo

·         3 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada misturadas com 9 colheres de sopa de água (deixe descansar por 30 minutos antes de adicionar a receita)

·         1 xícara de farinha de trigo branca

·         1 e ½ xícara de farinha de trigo integral

·         1/2 xícara de chips de chocolate (opcional)

1. Bata, no processador (ou liquidificador) o óleo de girassol, o açúcar, a manteiga de amendoim e a linhaça até que fiquem bem incorporados.

2. Adicione, aos poucos, a farinha e bata até que se forme uma massa única. Coloque o fermento e misture à massa.

3. Leve para assar em forno a 180º, em assadeira untada, por cerca de 30 minutos. Depois de assados retire-os da assadeira e deixe que esfriem.

4. Se desejar enfeite, cada cookie, com uma passa ou cranberry.

5. Conserve em vidro hermeticamente fechado por uma semana.

CAPONATA SICILIANA

·         325ml de vinagre de maçã

·         Suco de 4 laranjas coado

·         250g de açúcar demerara

·         250ml de azeite extra virgem

·         1 berinjela grande cortada em cubos de 2x2 cm

·         1 abobrinha grande cortada em cubos de 2x2 cm

·         1 pimentão grande (verdes, vermelhos e amarelos) cortado em tiras finas

·         2 cebolas roxas medias cortadas longitudinalmente em 4 partes

·         60g de nozes (descascadas) picadas grosseiramente

·         100g de azeitonas pretas fatiadas

·         30g de alcaparras

1.Levar o vinagre ao fogo alto até começar a ferver em uma panela grande onde caibam todos os ingredientes;

2.Dissolver o açúcar no vinagre, mexendo com uma colher de pau;

3.Acrescentar o suco de laranja e esperar levantar fervura;

4.Adicionar a abobrinha, as cebolas e cozinhar por cerca de 5 minutos

5. Colocar a berinjela e os pimentões, à abobrinha e às cebolas e, com a colher de pau, ir afundando os vegetais no líquido para cozinha-los por igual;

6.Experimentar a textura e quando já estiverem macios, acrescentar os pimentões e cozinha-los por pouco tempo (máximo 5minutos).

7.Escorrer os vegetais por duas horas, dispensando o líquido do cozimento;

8.Transferir os vegetais escorridos para um recipiente profundo, acrescentar as azeitonas, as nozes e as alcaparras, regá-los abundantemente com o azeite, mexendo e remexendo mansamente os ingredientes, com cuidado para não os amassar muito.

9.Pode-se leva-la à geladeira, tirá-la na hora de servir e arrumar a gosto.

*Durante todo o cozimento mantenha a panela tampada.

Dicas

· Pode-se regar com menos azeite e deixar para acrescentar mais na hora de servir.

·   Servir com pão italiano preferencialmente.

·   Conservar por 1 semana na geladeira

BUON APPETITO

BOLINHOS DE BATATA DOCE COM ATUM

 Receita adaptada de minha querida amiga Fátima

·         350 gramas de batatas doces cozidas e amassadas

·         ½ colher de chá de urucum ou páprica doce em pó

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         2 colheres de sopa de coentro picadinho

·         2 dentes de alho bem picadinhos

·         1 cebola roxa cortada em cubos pequenos

·         1 colher de sopa de farinha de

·         1 e ½ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 lata de atum ralado

1. Esprema o atum para que saia a água ou óleo onde está conservado, deixando-o úmido. Reserve.

2 Com um mixer amasse a batata doce cozida até que se forme um purê. Reserve.

3. Em uma frigideira coloque o azeite e dissolva nele, o urucum ou páprica em pó. Acrescente a cebola, uma pitada de sal marinho e refogue por uns 2 minutos. Coloque o alho picadinho e refogue por mais 2 minutos. Incorpore o atum e misture.

4.Adicione o atum refogado ao purê de batata doce e acrescente a farinha de aveia, o sal marinho e o coentro. Forme uma massa única, úmida e macia.

5.Divida a massa em 12 porções e forme bolas. Molde cada bola em uma forminha de silicone de muffin.

6.Leve para assar por cerca de 15 minutos em forno a 180º, preaquecido. Não deixe que os bolinhos assem muito, pois ficam ressecados. Rende 12 bolinhos.

Dicas

· Substitua o atum por mix de legumes, peito de frango cozido e desfiado ou bacalhau.

·  Acrescente legumes de sua preferência (brócolis, cenoura raladinha, cogumelos milho etc)

·   Congele por 30 dias.

SALMÃO COM LEGUMES E ERVILHAS

·         1 pacote de ervilhas congeladas (400 gramas)

·         700 gramas de salmão cortado em cubos médios

·         2 cebolas médias roxas picadas

·         1 pimentão vermelho em tiras

·         4 dentes de alho picadinhos

·         1 colher de chá de pimenta do reino

·         1 colher de chá de urucum

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 cenoura média cortada em cubos médios

·         1 abobrinha média cortada em tiras

·         ½ maço de coentro picadinho

·         Sal marinho a gosto

1.   Tempere os cubos de salmão com sal marinho a gosto, pimenta do reino e o alho picado. Reserve por 30 minutos.

2.    Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o urucum e misture-os. Acrescente a cebola com uma pitada de sal e refogue por uns 5 minutos.

3.    Adicione as tiras de pimentão e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Incorpore as cenouras e abobrinhas e cozinhe por 5 minutos.

4.   Acrescente as ervilhas e em seguida, os cubos de salmão, colocando-os delicadamente, entre os legumes. Acerte o sal.

5.    Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Polvilhe com o coentro picadinho. Tampe, novamente, a panela e cozinhe por mais uns 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o salmão com uma bonita cor rósea.

Dicas

·     Sirva acompanhado com arroz integral.

·     Substitua a abobrinha e a cenoura por brócolis, vagem, couve flor ou cogumelos.

·     Troque a ervilha por grão de bico cozido.

MOLHO DE AMENDOIM

·         1 colher de sopa de manteiga de amendoim

·         2 colheres de sopa de água

·         3 colheres de sopa de molho de soja

·         2 colheres de sopa de mel

·         1 dente de alho picadinho

·         2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite de oliva extra virgem

·         1 colher de sopa rasa de sementes de gergelim tostadas

1. Em uma tigela, diluir a manteiga de amendoim na água, até que se torne homogênea.

2. Misture o restante dos ingredientes e bater bem até que todos os ingredientes se incorporem. Finalizar com as sementes de gergelim.

3. Conserve na geladeira por até 5 dias em um pote de vidro hermeticamente fechado.

ABOBRINHAS E CENOURAS CORADAS