CAPONATA SICILIANA

·         325ml de vinagre de maçã

·         Suco de 4 laranjas coado

·         250g de açúcar demerara

·         250ml de azeite extra virgem

·         1 berinjela grande cortada em cubos de 2x2 cm

·         1 abobrinha grande cortada em cubos de 2x2 cm

·         1 pimentão grande (verdes, vermelhos e amarelos) cortado em tiras finas

·         2 cebolas roxas medias cortadas longitudinalmente em 4 partes

·         60g de nozes (descascadas) picadas grosseiramente

·         100g de azeitonas pretas fatiadas

·         30g de alcaparras

1.Levar o vinagre ao fogo alto até começar a ferver em uma panela grande onde caibam todos os ingredientes;

2.Dissolver o açúcar no vinagre, mexendo com uma colher de pau;

3.Acrescentar o suco de laranja e esperar levantar fervura;

4.Adicionar a abobrinha, as cebolas e cozinhar por cerca de 5 minutos

5. Colocar a berinjela e os pimentões, à abobrinha e às cebolas e, com a colher de pau, ir afundando os vegetais no líquido para cozinha-los por igual;

6.Experimentar a textura e quando já estiverem macios, acrescentar os pimentões e cozinha-los por pouco tempo (máximo 5minutos).

7.Escorrer os vegetais por duas horas, dispensando o líquido do cozimento;

8.Transferir os vegetais escorridos para um recipiente profundo, acrescentar as azeitonas, as nozes e as alcaparras, regá-los abundantemente com o azeite, mexendo e remexendo mansamente os ingredientes, com cuidado para não os amassar muito.

9.Pode-se leva-la à geladeira, tirá-la na hora de servir e arrumar a gosto.

*Durante todo o cozimento mantenha a panela tampada.

Dicas

· Pode-se regar com menos azeite e deixar para acrescentar mais na hora de servir.

·   Servir com pão italiano preferencialmente.

·   Conservar por 1 semana na geladeira

BUON APPETITO