RATATOUILLE DE FORNO

·         2 xícaras de molho de tomate caseiro

·         2 berinjelas médias cortadas em fatias de 0,5cm

·         2 abobrinhas médias cortadas em fatias de 0,5cm

·         5 tomates médios cortados em fatias de 0,5cm

·         1 colher de sopa de orégano

·         20 folhas de manjericão frescas

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

·         Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

1.  Pré aqueça o forno a 180ºC.

2.  Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, salpique com um punhado de sal, misture bem e deixe descansar por 30 minutos para desidratar. Após esse período, lave as fatias de berinjela e seque-as com um papel toalha.

3. Forre um pirex com 1 xícara do molho de tomate. Faça uma camada com as fatias de abobrinha, em seguida com as de tomates e, por último, com as de berinjelas. Repita a operação.

4.  Entre cada camada, tempere com sal, pimenta do reino, orégano e as folhas de manjericão, regando-as com um pouco de azeite de oliva. Por último, cubra com a outra xícara de molho de tomate. Regue com o azeite de oliva.

5. Cubra o pirex com papel alumínio e asse por 30 minutos. Depois desse período, suba a temperatura para 230ºC e asse por mais 20 minutos. Os ingredientes devem ficar macios.

Dicas

• Se desejar, coloque folhas frescas de manjericão na hora de servir.
• Para variar, utilize camadas com pimentões vermelho ou amarelo e cebola roxa.
• Sirva com arroz ou pão integrais, grãos (como lentilha ou grão de bico), acompanhados de uma salada de mix de folhosos.
• Esta é uma versão do ratatouille original que é feito numa panela, como um ensopado.
• Uma outra maneira interessante é criar fileiras com os 3 ingredientes. Fica muito atraente e diferente! (ver foto abaixo).