ANÉIS DE ABOBRINHA RECHEADOS COM
BERINJELA E COGUMELOS
Esta é uma
forma sofisticada e diferente de servir as delicadas abobrinhas e as nutritivas
berinjelas.
1 berinjela cortada em
quadradinhos
1 abobrinha grande
½
xícara de cogumelos (champignons, shimeji ou shitake)
½ xícara de pimentão vermelho
cortado em cubinhos
½ xícara de passas pretas
3 colheres de sopa de azeitonas
verdes ou pretas picadas
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de chá de sal marinho
3 colheres de sobremesa de
vinagre de maçã
3 colheres de sopa de azeite de
oliva
Orégano a gosto
- Coloque as berinjelas em um
escorredor com um pouco de sal, por 30 minutos para retirar o amargo. Escorra
em seguida e seque com papel absorvente.
- Em uma vasilha grande
misture o alho, o vinagre, o sal, o orégano e o azeite. Bata um pouco para
que incorporem bem. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes (menos
a abobrinha) para que fiquem úmidos e perfeitamente integrados.
- Forre uma assadeira média
com esta mistura e regue-a com um pouco de azeite.
- Cubra com papel alumínio e
leve-a para assar em forno pré-aquecido de 180º por 40 minutos. Depois
retire o papel e deixar terminar de assar por mais 20 minutos. Reserve.
- Enquanto as berinjelas
assam, corte a abobrinha em pedaços, cada um com cerca de 2 cm. Retire o miolo de
cada pedaço e corte-os em palitos grossos com cerca de 2 cm de largura. Leve-os
para cozinhar no vapor por 10 minutos, em média. Eles devem ficar cozidos,
porém firmes.
- Monte um círculo com os
palitos de abobrinha e, recheie-os com as berinjelas e cogumelos. Se
quiser, pode utilizar um aro para auxiliá-lo.
- Sirva com entrada ou
acompanhamento de frango ou peixe grelhados.
DICA* Outra maneira de servir as berinjelas é
cortar as abobrinhas em pedaços e retirar parcialmente o miolo, formando
copinhos. Preencha cada um deles com a mistura de berinjelas.
PERU
DE NATAL DA NOSSA FAMÍLIA
Natal sem peru é algo inadmissível para minha família. Minha filha mais
velha exige, com muita propriedade, sua inclusão na nossa ceia, pois ela adora
e argumenta que, praticamente, só consumimos este deliciosa ave, nesta ocasião.
Algumas vezes tentei tirá-lo do cardápio, mas os inúmeros protestos gerados me
convenceram esquecer esta ideia, em definitivo. Realmente, o sabor do
peru quando o preparamos desta maneira é inigualável. Compartilho
então, como vocês, esta deliciosa e saudável receita, a qual sugiro para a ceia
de Natal. Ela encontra-se no meu novo livro COZINHA COM SAÚDE.
Vale a pena provar!
1 peru de cerca de 4
quilos
Marinada
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 folhas de louro
2 colheres de chá de sal
marinho
1 colher de chá de
pimenta do reino e cominho
1 pedaço pequeno de
gengibre em tiras
1/2 xícara de azeite de
oliva
2 colheres de sopa de
coentro picado
½ xícara de água
2 xícaras de vinho branco
seco
1. Coloque no
liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinho. Bata bem.
2. Retire do
liquidificador e acrescente o vinho branco.
3. Coloque o peru em um
saco transparente bem encorpado (se for muito fino, use dois, para evitar que
se rasgue) e coloque, dentro dele, a marinada. Feche bem osaco e leve a
geladeira, por 24 horas, para que o peru vá
incorporando, suave e lentamente, todos os sabores magníficos. IMPORTANTE: De vez em quando,
revire osaco para que o tempero vá impregnando todas
as partes do peru.
4. Após este período,
transfira o peru para uma assadeira grande, juntamente com a marinada. Se
quiser regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno para assar, coberto em papel alumínio
(para evitar que resseque).
Detalhes importantes: lembre-se
de regá-lo com o molho, pelo menos umas duas vezes. Hummmm ele vai ficar úmido,
saboroso e macio! Quando o peru estiver quase assado, retire o papel e pincele-o com um pouco de mel misturado
com azeite, para ficar com uma cor brilhante e atraente. Deixe dourar
por mais uns 15 minutos.
DICAS
*Sirva o peru acompanhado de
uma farofa de passas e de arroz integral simples.
*Na hora de servir esquente
e regue com o molho que sobrou.
Uma das preparações mais interessantes e versáteis que conheço são os
Chutneys, palavra inglesa que se refere a uma conserva ou condimento
agridoce usada no sul da Ásia. Em geral, os Chutneys contêm
especiarias e vegetais frescos, podendo ser úmidos ou secos. As possibilidades
são infinitas, pois é possível prepararmos chutney com praticamente todos os
vegetais que imaginarmos. Ao tradicional chutney de manga, somam-se os de
tomate, carambola, pêssego, pêra, damasco, tamarindo, ameixa e até coco. A
adição de açúcar ou mel imprime o sabor adocicado, ao qual se contrapõe o ácido
fornecido pelo vinagre e cebola. A utilização de especiarias variadas pode
incluir o cravo, cardamomo, gengibre, cominho, sementes de mostarda, curry,
anis estrelado e muitas outras, as quais agregam variações de sabores, do
picante ao perfumado. Na Índia, o chutney é geralmente servido
acompanhando carnes e legumes, porém sua adição a pães e queijos, constitui-se
em uma agradável e surpreendente opção para se servir em lanches e piqueniques.
Nas refeições mais extravagantes é um condimento sofisticado que agrada a todos
e garante elogios. No Natal costumo preparar o de pêra, de textura delicada e
sabor suave que fica muito bem como um acompanhamento para o tradicional peru.
Como a geléia, o chutney precisa “descansar” alguns dias antes de ser
consumido. Portanto, preparo uns 15 dias antes da ceia natalina e conservo-o na
geladeira. Aliás já fiz isto semana passada.
4 peras descascadas e
cortadas em cubos
1 cebola média picada
(prefiro utilizar a roxa)
2 dentes de alho bem
picadinhos
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de
cardamomo (opcional)
1 anis estrelado
1 colher de chá de
sementes de mostarda
2 colheres de sopa de
vinagre de maçã
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de óleo de
canola
1 colher de sobremesa de
gengibre ralado
Sal marinho e
pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela coloque o óleo e refogue as
cebolas e o alho até que fiquem transparentes (é um momento que adoro: ouvir o
agradável barulhinho da cebola e alho sendo refogados e o perfume que toma
conta da casa).
2. Adicione o mel e o vinagre e mexa até ficar homogêneo
e o mel derreter.
3. Acrescente o curry, as sementes de mostarda,
o cardamomo, o anis, o gengibre ralado, a pimenta e o sal.
4. Coloque as peras e deixe cozinhá-las, em fogo
baixo, até que a calda fique reduzida ( demora em torno de 45 minutos), mexendo
de vez em quando. Conserve a panela semidestampada.
5. Quando se formar uma pasta úmida e
consistente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Está pronto
quando tiver a consistência de uma compota.
6. Algumas pessoas costumam bater o conteúdo no
liquidificador. Pessoalmente prefiro esmagar o chutney com um garfo e deixá-lo
com alguns pedaços maiores aparentes.
7. Conserve na geladeira e utilize pelo menos
após 24 horas, para que os sabores se intensifiquem.
DICAS
* Sirva com torradas,
frango ou peixe.
* Substitua as peras por
2 mangas.
ARROZ
INTEGRAL COM SEMENTES
2 xícaras de arroz integral
6 xícaras de água quente
1 cenoura pequena ralada
bem fininha
1 cebola pequena ralada
fininha
½ xícara de tomate bem
picado
¼ de xícara de pimentão
picadinho
1 colher de sopa rasa de
água, óleo de canola, girassol ou milho
1
colher de chá de sal marinho
1
xícara de sementes bem picadinhas (castanha do para, castanha de caju, nozes,
amêndoas etc.)
1. Coloque todos os
temperos na panela e refogue com a água (ou o óleo) por cerca de 3 minutos.
2. Em seguida, acrescente o
arroz integral, o sal marinho e recheie, misturando vigorosamente. Junte a água
quente. Cozinhe até toda a água evaporar e o arroz estar cozido.
3. Mantenha a panela
semitampada. Durante o cozimento não mexa no arroz.
4. Enquanto o arroz
cozinha, toste ligeiramente as sementes, em uma frigideira bem quente por uns
30 segundos. Você sabe que está bom quando elas ficarem douradas e um delicioso
aroma se espalhar pelo ambiente.
5. Quando for servir,
misture as sementes ao arroz e mexa para homogeneizar bem.
CHEESE CAKE NATURAL
Massa
1 xícara e 2/3 de farinha integral
1 xícara bem cheia de farinha
branca
1 xícara de aveia em flocos médios
½ xícara de sementes de linhaça
dourada ou marrom (ou farinha de linhaça)
1 colher de chá sal marinho
150 ml óleo de canola ou milho
150 ml água (aproximadamente)
1. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente fundo.
Misture-os para que incorporem bem. Vá acrescendo aos poucos o óleo e, com as
pontas dos dedos, agregando os ingredientes até que forme uma farofa.
2. Acrescente a água, lentamente e vá unindo a massa até que fique
firme.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível, de 25 cm, com a massa, sem
deixar ficar muito espessa.
Recheio
500
gramas
de ricota esfarelada
2 ovos caipiras médios
¾ de xícara de açúcar demerara ou
mascavo peneirado
170 g de iogurte natural com
consistência firme
100
gramas
de creme de leite consistente
1 colher de sopa de suco de limão
- Bata a
ricota com o açúcar na batedeira. Junte os ovos um a um, para emulsificar
bem.
- Adicione
o iogurte bata e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Bata
vigorosamente até que tenha uma massa uniforme e macia.
- Despeje
o recheio sobre a massa e leve para assar por cerca de 1 hora a 180º C, em
forno pré-aquecido. Aguarde esfriar para finalizar com a cobertura.
Cobertura
2 maçãs médias sem cascas e
sementes
4 kiwis
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 1/2 xícara de chá de água
¾ de xícara de açúcar demerara
- Descasque os kiwis e corte em rodelas. Corte as maçãs em
cubinhos.
- Leve ao fogo brando as maçãs, o suco de limão e a água e
cozinhe por 10 minutos. Em seguida bata no liquidificador, com um pouco da
água do cozimento, para ficar um creme bem delicado.
- Junte ao creme de maçã, os kiwis e o açúcar. Leve ao fogo
baixo por cerca de 15 minutos, até que se forme uma geleia brilhante e
consistente. Espere esfriar.
- Finalize a torta com a cobertura. Leve para gelar por, pelo
menos, uma noite.
DICA: Utilizo as
maçãs para preparar a geleia, pois ela é rica em pectina uma substância que
aliada a combinação do açúcar e do ácido contidos nas frutas, confere
consistência gelificada apropriada a esta preparação.
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