Ø 2 xícaras e mais
¼ de xícara de farinha de
amêndoas ou castanhas
Ø 3/4 de xícara de amido de milho (maisena) ou
araruta
Ø 1/4 de colher de chá de sal marinho
Ø ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
Ø 1/2 de xícara de mel (ou agave)
Ø 6 colheres de sopa de óleo de coco
Ø 1/2 xícara de gotas de chocolate ou nibs de cacau
1.
Em uma tigela média, coloque a
farinha de amêndoas ou castanhas, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o
sal marinho e incorpore bem para que se forme uma mistura homogênea. Reserve.
2.
Coloque na batedeira o mel, o óleo de
coco e o extrato de baunilha e bata. Adicione, lentamente, as farinhas e bata
até misturar bem. Desligue a batedeira e adicione as gotas de chocolate.
3.
Unte e enfarinhe uma assadeira média
(com uma farinha sem glúten). Divida a massa em 12 partes iguais. Enrole
cada uma em bolas de massa perfeitas e coloque-as na assadeira, deixando uma
distância entre elas. Pressione suavemente para baixo a bola de massa em um
disco, pois ela vai se espalhar enquanto assa.
4.
Leve para assar em forno médio, pré
aquecido, por 25 a 30 minutos.
Rendimento: 12 cookies que se conservam por uma
semana em um vidro hermeticamente fechado.
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