·
1 berinjela
média
·
450g de molho de tomate (de preferência caseiro)
·
150 gramas de
ricota esfarelada
·
2 colheres de
sopa de azeite de oliva extra virgem
·
Folhas de um
maço de espinafre
·
150 ml de
leite de coco (de preferência caseiro)
·
2 dentes de
alho picados
·
150g de queijo mozarela light em fatias
·
Orégano e sal
marinho a gosto.
1. Corte as berinjelas
em rodelas médias. Ponha as rodelas em uma peneira e polvilhe-as
com um pouco de sal marinho para tirar o amargo. Deixe repousar por 20 minutos. Após este período, lave-as bem.
2. Em uma panela média, esquente água com sal marinho. Quando estiver bem
quente, coloque as fatias de berinjela e deixe que fiquem macias e escureçam
levemente (cerca de 15 minutos a depender da espessura das fatias). Escorra as
fatias de berinjela e esprema-as, um pouco, para retirar o excesso de água.
3. Em uma panela, doure o alho no azeite. Adicione as folhas de
espinafre e refogue-as até que murchem.
4. Bata, vigorosamente, no liquidificador, a ricota, o espinafre
refogado e o leite de coco até que se forme um creme homogêneo.
5. Em um pirex médio, coloque uma camada do molho de tomate. Em
seguida, faça uma camada de berinjelas, por cima uma com o creme de espinafre
e, por último as fatias de mozarela. Repita as camadas.
6.Finalize com o queijo mozarela e o orégano. Leve
para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
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