CAPONATA DE BERINJELA CLÁSSICA

·        1 berinjela cortada em quadradinhos

·        ½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos

·        ½ xícara de passas pretas

·        3 colheres de sopa de azeitonas verdes ou pretas picadas

·        1 cebola grande picadinha

·        2 dentes de alho picadinhos

·        2 colheres de chá de sal marinho

·        3 colheres de sobremesa de vinagre de maçã

·        3 colheres de sopa de azeite de oliva

·        Orégano a gosto

1.Coloque as berinjelas em um escorredor com um pouco de sal, por 30 minutos para retirar o amargo. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.

2.Em uma vasilha grande misture o alho, o vinagre, o sal, o orégano e o azeite. Bata um pouco para que incorporem bem. Acrescente, aos poucos, os outros ingredientes para que fiquem úmidos e perfeitamente integrados.

3.Forre uma assadeira média com esta mistura e regue-a com um pouco de azeite.

4.Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno preaquecido à 180º por 40 minutos. Depois retire o papel e deixar terminar de assar por mais 20 minutos. Reserve.

5.Sirva com entrada ou acompanhamento de frango ou peixe grelhados.