ENSOPADO DE GRÃO DE BICO COM LEGUMES AO MOLHO DE COCO E CURRY

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 cebola cortada em meias luas

·         2 colheres de chá de alho picado

·         1 cenoura média cortada em rodelas

·         ½  colher de chá de cominho em pó

·         1 colher de chá de curry

·         1 colher de chá de cúrcuma

·         200 ml de leite de coco (de preferencia caseiro)

·         200 gramas de grão de bico cozido

·         1 xícara de molho de tomate caseiro

·         3 xícaras de couve folha em tiras finas

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1.Em uma panela funda, aqueça o azeite. Refogue as fatias de cebola e depois o alho, em fogo baixo, até a cebola ficar translúcida (cerca de 5 minutos).

2.Coloque as rodelas de cenoura e as folhas de couve e mexa para incorporá-los bem.

3.Adicione o cominho em pó, a cúrcuma e o  curry. Cozinhe por dois minutos para ativar as especiarias.

4. Acrescente o leite de coco, o molho de tomate e o grão de bico cozido.Tempere com sal marinho e pimenta do reino a gosto.

5.Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a cenoura fique macia (durante este período, mexa o ensopado umas 2 vezes, para evitar que ele queime ou grude na panela). Se necessário, acrescente um pouco de água.

Dicas

· Polvilhe o ensopado com folhas de coentro ou salsa picadas ou amêndoas em lascas torradas.

·  Sirva com arroz integral.