ESPAGUETTE ALLA NERANO

320 g de espaguete
150 g de provolone
700 g de abobrinha
30 g de parmesão ralado
1 dente de alho
30 g de azeite extra virgem
Manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto
Azeite para fritar

1.Lave as abobrinhas e corte com um mandolim em rodelas finas.
2.Em uma panela grande, aqueça o azeite e mergulhe as rodelas, uma de cada vez, para não diminuir a temperatura do óleo. Frite por cerca de 5 a 6 minutos, o suficiente para dourar.
3.Depois de fritas, escorra em papel toalha. Reserve.
4.Coloque no fogo uma panela com borda alta, com água salgada, que será usada para cozinhar o espaguete.
5.Rale o parmesão e o provolone.
6.Cozinhe macarrão al dente.
7.Em outra panela, aqueça 30 g de azeite e adicione o alho descascado. Quando estiver bom, remova com uma pinça e despeje a abobrinha frita.
8.Adicione uma concha de água de cozimento da massa e refogue por alguns instantes.
9.Adicione o espaguete cozido e mexa para soltar o amido.
10.Despeje uma parte do provolone, mexendo o espaguete para derreter e criar um creme.
11.Uma vez que esse “creme” seja absorvido, despeje o parmesão ralado e o restante de provolone.
12.Mexa bem e adicione uma pitada de pimenta moída e o manjericão.
13.Sirva bem quente.

FILÉS DE TILÁPIA À MODA TAILANDESA

 

Receita do almoço de hoje, aproveitando umas batatas doces do café da manhã

·         800 gramas de filé de tilápia

·         3 cebolas roxas cortadas em anéis delicados

·         3 dentes de alho picados

·         2 batatas doces médias

·         2 colheres de sopa de cúrcuma (também chamado açafrão da terra ou falso açafrão)

·         200 ml de leite de coco (de preferência caseiro)

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva

·         Suco de um limão médio

·         1 xícara de coentro ou salsinha

·         Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1. Corte os filés em pedaços médios e tempere-os com o alho, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por umas 3 horas.

2. Cozinhe as batatas doces com um pouco de sal em torno de 10 minutos. Elas devem ficam firmes. Corte-as em fatias médias. Reserve-as.

3. Coloque o azeite de oliva em uma panela, adicione as cebolas e refogue-as por uns 3 minutos. Acrescente o leite de coco e a cúrcuma e misture bem.

4. Deixe cozinhar o caldo por uns 5 minutos. Acrescente o coentro.

5. Em um pirex, coloque uma camada de caldo. Forre com o peixe e, em seguida, com as batatas. Se necessário, forme mais uma camada. Finalize com o resto do caldo.

6. Asse em forno médio, preaquecido, durante 30 a 40 minutos ou até que o peixe e a batata estejam macios

Dicas

* O peixe costuma desprender um pouco de água durante o cozimento.

* Se desejar, coloque fatias de pimentão verde ou vermelho, no caldo de leite de coco.

* Se apreciar o gosto mais picante, substitua uma das colheres de cúrcuma por curry.

* Substitua as batatas doces por chuchus (não precisa cozinhar antes), batatas inglesas ou inhame.