EMPADINHA VIBRANTE DE BACALHAU (sem glúten e lactose)

Massa

·         2 xícaras de ricota esfarelada sem lactose

·         2 xícaras de farinha de arroz integral

·         4 colheres de óleo de girassol

·         3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Recheio

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         3 dentes de alho picados

·         250 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

·         ½ cebola média picadinha

·         2 colheres de sopa de molho de tomate

·         1 colher de sopa de coentro picado

·         1 colher de sopa de cebolinha picada

·         100 gramas de azeitonas pretas picadas

1. Misture todos os ingredientes da massa. Abra-a diretamente com os dedos, em forminhas de empada, levemente untadas com óleo de girassol.

2. Asse as empadinhas em forno médio, preaquecido, a 210ºC, por 20 minutos.

3. Para fazer o recheio, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola  e, depois, o alho por 3 minutos.

4. Junte o bacalhau, o molho de tomate, as azeitonas, e por último, o coentro e a cebolinha, misturando bem.

5. Deixe esfriar e secar um pouco da água que solta do bacalhau.

6. Preencha cada forminha com um pouco do recheio. Sirva a seguir. Rende 12 unidades.

Dicas

·         Utilize frango, atum, peito de peru ou salmão no lugar do bacalhau.

·         Não precisa colocar sal no recheio, pois o bacalhau já supre esta necessidade.