ENSOPADO DE PEIXE

·         800 gramas de postas de peixe (badejo, vermelho etc)

·         1 tomate cortado em tiras

·         1 cebola roxa cortada em tiras

·         ½ pimentão verde em tirinhas bem fininhas

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         200 a 300ml de leite de coco

·         2 colheres de chá de sal marinho

        Tempero

·         1 cebola picadinha

·         1 tomate picadinho

·         1 xícara de coentro picado

·         1/2 de copo de água

1. Leve ao liquidificador todos os ingredientes do tempero e bata bem. Reserve.

2.Em uma panela, grande coloque o azeite de oliva, o leite de coco e o sal. Mexa até homogeneizar formando um caldo consistente.

3. Em uma vasilha, misture as tiras de tomate, a cebola roxa e o pimentão. Divida-a esta mistura em duas partes.

4.Vá montando o ensopado: em uma panela coloque um pouco do caldo, por cima uma parte da mistura de legumes acima. Adicione uma parte das postas de peixe. Cubra com o resto do caldo. Forre com a outra metade do tomate, cebola e pimentão. Por cima, acrescente o resto das postas de peixe.

5.Jogue o tempero, por cima, e leve para cozinhar com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos ou até que as postas fiquem cozidas e macias.

6.Se durante o período de cozimento, ficar ressecado, acrescente um pouquinho de água ou de leite de coco.

7. Sirva imediatamente com arroz integral simples.