FRIGIDEIRA DE REPOLHO COM COCO E LINHAÇA

Com certeza esta é a semana do REPOLHO. Um coringa na cozinha, rico em fibras e cálcio, se presta a confecção de inúmeras e deliciosas receitas. Hoje preparei uma lasanha macia e suculenta de repolho com mussarela light e uma frigideira divertida de repolho com coco e linhaça ( o sabor lembra muito siri!). Segue a receita da frigideira que se encontra no meu livro COZINHA COM SAÚDE:

¼ de xícara de azeite de oliva
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
4 xícaras de repolho picados
½ xícara de coco fresco ralado
½ xícara de água (ou de leite de coco)
1 pitada de pimenta do reino
Sal marinho a gosto
2 a 3 colheres de sopa de coentro picado fresco
4 ovos caipiras (claras e gemas separados)
2 colheres de sopa de linhaça dourada

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho e frite por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia.
2. Junte o repolho e o coco, mexendo sempre e refogue por 5 minutos, até o repolho murchar.
3. Acrescente a água (ou leite de coco) e deixe ferver por 5 minutos.
4. Tempere com o sal e a pimenta.
5. Retire do fogo, junte o coentro e transfira o refogado para um pirex.
6. Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue batendo até obter um creme fofo.
7. Cubra o refogado com este creme e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

DICAS
*Se desejar, pode misturar ao refogado alguns camarões secos.
*Sirva quente ou fria.

SALADAS CHARMOSAS

CHARUTINHO DE REPOLHO ALTO ASTRAL

CHARUTINHO DE REPOLHO ALTO ASTRAL

Ingredientes
1 repolho grande e com folhas vistosas e tenras
folhas de hortelã
Molho de tomate caseiro

Como preparar

1 Cozinhe as folhas inteiras e mais tenras do repolho em água e sal por 20 minutos.
2 Forme charutinhos, enrolando cada folha com um pouco do recheio, prendendo com um palito para evitar que o recheio se desprenda.
3 Coloque os charutinhos em um pirex.
4 Cubra os charutinhos com o molho de tomate caseiro e polvilhe com ervas aromáticas de sua preferência (coentro, salsinha, manjericão, orégano picados).
5 Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Recheios
Este prato oferece inúmeras opções de recheios. Aproveite o que você tiver disponível na cozinha. Algumas sugestões:
* arroz integral simples ou temperado
* carne de soja temperada e cozida.
* tofu com vagens e cenouras picadas
* arroz integral misturado com carne de soja
* arroz integral misturado com legumes de sua preferência

Dicas
* A receita árabe original utiliza folhas de parreira na confecção deste prato. Caso seja fácil adquiri-las, você pode optar por usá-las, pois oferece uma variação interessante em sabor e textura.
* O repolho é uma fonte excelente de fibras, cálcio e vitamina B6.
* Se acrescido de soja e arroz integral, este prato constitui uma refeição completa, podendo ser acompanhado por fatias de pão integral.

SUCO MELANCIA COM QUINOA E GENGIBRE

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SUCO DEPURATIVO

QUIBE DE BERINJELA

Receitinha prática, diferente e super gostosa de QUIBE DE BERINJELA que fiz hoje! Para comer com alegria!

 
QUIBE DE BERINJELA

1 xícara de trigo para quibe
1 berinjela grande (cerca de 500g)
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara de cebola picada
Suco de 1 limão
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto

1. Corte a berinjela grande ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Salpique as metades de berinjela com sal marinho e deixe-as de molho, em um escorredor, por 30 minutos para tirar o amargo. Lave-as e seque-as bem.
2. Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira untada, levemente, com óleo de girassol, juntamente com 3 dentes de alho grandes.
3. Regue-as com as 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 50 minutos ou até a polpa estiver macia, em forno, preaquecido, a 210º.
4. Enquanto isso, coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione água morna (que cubra o conteúdo e fique com mais uns 3 dedos de água). Deixe o trigo, hidratando, até que absorva totalmente a água, por cerca de 30 minutos. Depois deste período esprema-o bem, porém, deixando-o, ainda, um pouco úmido.
5. Retire a assadeira do forno, com as berinjelas, e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola picada, o suco de limão, o cheiro verde, a hortelã e misture.
6. Adicione o trigo hidratado e incorpore todos os ingredientes. Acerte o sal, e coloque esta mistura em uma travessa.
7. Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite na hora de servir.

SALADA CLOROFILADA

LASANHA A BOLONHESA VEGETARIANA

500 gramas de massa de lasanha integral

1 xícara de proteína de soja fina

1 tomate médio sem pele e semente picado

½ pimentão vermelho picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados 

3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de coentro ou manjericão picados

1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes picadas

1 colher de sobremesa de páprica doce ou urucum em pó

2 xícaras de tofu, queijo frescal ou mussarela picados

2 xícaras de molho de tomate caseiro

Sal marinho a gosto

1.  Hidrate a proteína de soja em água morna por 10 minutos. Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.  Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e o pimentão picado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.  Junte a soja hidratada, o sal marinho e o manjericão (ou coentro). Incorpore a azeitona e a páprica (ou urucum) e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos). Incorpore o molho de tomate.

4.  Enquanto isso, coloque uma panela grande de água para ferver. Acrescente as lâminas de lasanha integral, o sal marinho a gosto e cozinhe por 15 minutos.

5.   Escorra a massa e coloque as fitas de lasanha em um pano de prato úmido.

6.   Monte a lasanha: forre um pirex grande com um pouco de molho de tomate, depois coloque uma camada de massa de lasanha, em seguida a soja e, por último, o queijo ralado. Repita a operação, terminando sempre pelo queijo ralado.

7.   Leve ao forno para derreter o queijo por cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente.

PUDIM GLORIOSO DE AMENDOIM

Saudável e saboroso o PUDIM GLORIOSO DE AMENDOIM vai agradar a todos os paladares!

Perini Oficial·Sexta, 15 de julho de 2016

INGREDIENTES

Pudim:
4 xícaras de leite desnatado
1 xícara de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de amendoins torrados e sem cascas

Calda:
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Leve-os para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
2. Faça a calda caramelizada dissolvendo o açúcar mascavo na água até que ela fique firme, porém não muito espessa. Despeje-a em uma forma com furo no centro.
3. Coloque o pudim na forma e espere esfriar. Desenforme e sirva.

Dicas
* Ameixas secas sem caroços ou uvas passas podem ser acrescidas a calda, enriquecendo o pudim e contribuindo para um melhor visual.
* Conserve-o na geladeira por até uma semana.

SANDUICHE VEGETARIANO

CHIPS CROCANTES DE ABOBRINHA E QUEIJO

Todos nós gostamos de petiscar, em especial nos finais de semana, na companhia de amigos e familiares. Este domingo resolvi preparar umas comidinhas gostosas e saudáveis para acompanhar um vinho que degustamos, antes do almoço. Compartilho com vocês esses crocantes e divertidos chips de abobrinhas, facílimos de preparar e que agradam a todos os paladares. Vibrantes e muito saborosos!

2 abobrinhas médias bem firmes

1 xícara de farinha de rosca

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

1 dente grande de alho picadinho

2 ovos batidos

sal marinho a gosto

½ colher de chá de pimenta do reino (opcional)

1.  Corte as abobrinhas em fatias não muito finas (0,5 centímetro).

2.  Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, o alho e o manjericão.

3.  Em uma tigela pequena, bata os ovos. 

4.  Mergulhe cada fatia de abobrinha nos ovos, e em seguida, envolva-as no mix de farinha de rosca, cobrindo todos os lados. Em cada fatia, retire o excesso, para que não fiquem com um empanado muito grosseiro.

5.  Transfira as fatias para uma assadeira grande. 

6.  Asse em forno preaquecido, a 230ºC, por 20 a 25 minutos ou até que os chips fiquem crocantes e com uma linda coloração dourada!

    

     SUGESTÃO: SIRVA COM MAIONESE DE TOFU

COOKIES DE BANANA COM AVEIA

A noite chegou com um friozinho delicioso e pensei que nada poderia ser melhor que saborear uma aconchegante xícara de chá de maçã com canela acompanhado por cookies minimalistas de banana com aveia, sem nenhuma adição açúcar. Coloquei, então, a mão na massa: 

1/2 xícara de purê de banana madura (1 banana grande)
1 xícara cheia de aveia em flocos bem finos (use uma sem glúten, se desejar)
1 e ½ colher de sopa de linhaça dourada
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Basta misturar os ingredientes secos e ir acrescentando o purê de banana(faça o purê amassando bem a banana madurinha com o auxílio de um garfo). Forme uma bola homogênea, macia e úmida. Com a mão, retire pequenas porções e faça bolinhas. Depois amasse-as, formando cookies. Coloque-os em uma assadeira untada por 20 a 25 minutos em forno a 200º, preaquecido. Espere esfriarem um pouco para consumi-los. Rende uns 12 cookies.

DICAS:

*Coloquei, em alguns, nibs de cacau. Ficaram divinos!
**Outra sugestão é colocar pedacinhos de chocolate picados ou 2 colheres de sopa de cacau em pó.
*** São ótimos e nutritivos para o lanche das crianças.
**** Quanto mais madura, a banana, mais doce ela se apresentará.