PANQUECA DE QUINOA COM ESPINAFRE

PANQUECA DE QUINOA, uma opção leve e deliciosa!

Massa

1 xícara de chá de farinha de quinoa

2 ovos caipiras inteiros

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 e ½ xícara de chá de leite desnatado ou se soja

½ colher de chá de sal marinho

Óleo para untar

Modo de fazer

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que não ficou farinha de quinoa grudada na parede do copo do liquidificador.

2. Unte com óleo uma frigideira antiaderente. Retire o excesso do óleo com um papel toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.

3. Com uma espátula, levante a pontinha da panqueca para ver se está dourada. Quando estiver, vire-o e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio:

1 maço de espinafre

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 dente de alho picado

500 g de ricota

Sal marinho e pimenta do reino a gosto

1 pitada de noz moscada.

Modo de fazer

Em uma frigideira, refogue o alho picado com o azeite até dourar, acrescente o espinafre e mexa até as folhas murcharem um pouco. Numa tigela, junte o espinafre a ricota, a noz moscada, o sal marinho e a pimenta do reino a gosto.

Recheie as panquecas e sirva com o molho da sua escolha.

CREPE DE QUINOA (sugestão de lanche para os que têm intolerância ao glúten)

1 xícara de chá de farinha de quinoa
2 ovos caipiras inteiros
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 e ½ xícara de chá de leite desnatado ou se soja
½  colher de chá de sal marinho

1 colher de sobremesa de raspas de limão (opcional)

Óleo para untar

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos as raspas de limão). Certifique-se de que não ficou farinha de quinoa grudada na parede do copo do liquidificador.

2. Unte com óleo uma frigideira antiaderente. Retire o excesso do óleo com um papel toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.

3. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourado. Quando estiver, vire-o e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Recheio de maçã

1 xícara de açúcar demerara

60 gramas de maçãs vermelhas

2 colheres de chá de canela em pó

4 colheres de sopa cheias de uvas passas pretas hidratadas

1 colher de sopa de mel (opcional)

3 colheres de sopa cacau em pó (opcional)

Suco de ½ limão

1. Descasque as maçãs e passe-as no ralo grosso, regando-as com suco de limão a medida que rala, para evitar que escureçam.

2. Separadamente, misture o cacau em pó e o mel (se desejar). Junte a estes ingredientes o açúcar, a canela, as passas e as maçãs raladas, misturando bem.

3. Leve ao fogo e mexa até obter um recheio cozido, úmido e perfumado (cerca de 15 minutos).

Montagem dos crepes

Espalhe aproximadamente 1 colher de sopa do recheio sobre a metade de cada crepe. Dobre-os ao meio e depois novamente ao meio. Arrume os crepes em uma forma refratária untada com um pouco de manteiga e aqueça, no forno, por 10 minutos. Se desejar aqueça um pouco de geléia de damasco e pincele sobre as panquecas e polvilhe com nozes picadas, por cima. Fica uma delícia!

TABULE DE QUINOA

A quinoa é um alimento muito antigo originário dos Andes e consumido por povos tradicionais do Peru, Bolívia, Equador e Chile há mais de 3.000 a.C. Pesquisas recentes comprovam seu alto valor nutricional, e organismos como a NASA e a FAO, destacam seu potencial como um alimento do futuro, elegendo-a como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.

            Encontramos atualmente no mercado, vários tipos de quinoa a diferentes preços e apresentações.

            Na quinoa destaca-se seu alto teor de proteínas, em torno de 14 a 18%, com aminoácidos essenciais importantes, especialmente a lisina. É rico em carboidratos, principal substrato energético, especialmente para esportistas. Além disso, é rica em minerais como cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco e em vitaminas C, E e do complexo B.

Sugiro para o verão, uma riquíssima salada de Quinoa: saborosa e nutritiva, além de ser muito fácil de preparar.

TABULE DE QUINOA

1 xícara de quinoa

1 cenoura ralada no ralo médio ou fino

1 cebola roxa cortada em tirinhas

1 tomate em cubos pequenos

1 pepino ralado

Suco de 1 limão (o siciliano fica delicioso!)

Azeite de oliva extra virgem, cebolinha, hortelã e sal marinho a gosto.

1. Lave bem a quinoa em água fria por duas vezes.

2. Coloque a quinoa para cozinhar, na água quente, como se fosse macarrão, até que fique cozida, mais firme. Escorra.

3. Misture a cenoura, cebola, pepino e tomate. Acrescente a quinoa e incorpore bem todos os ingredientes.

4. Tempere com o azeite, sal, suco de limão, cebolinha e hortelã a gosto.

SALADA MINERALIZANTE DE QUINOA

1 xícara de quinoa cozida

8 folhas de rúcula

6 folhas de alface americana

½ beterraba em tiras finas

½ tomate em tiras ou 4 tomates cereja em pedaços

½ cebola roxa em tiras finas

¼  de abóbora crua ralada no ralo médio

½ maçã em cubos

50 gramas de tofu defumado em cubos (opcional)

Incorpore todos os ingredientes em uma saladeira transparente.

Tempere com o molho de sua preferencia.

COMBINADO ANTIENVELHECIMENTO DE QUINOA AO CURRY COM SALMÃO E LASCAS DE AMÊNDOAS

Amigos:

Estou muito feliz e gratificada, pois na ultima edição da Revista da Perini, lançada esta semana, como Chef convidada, foi publicada uma receita original que criei para os leitores e clientes desta renomada empresa. Escolhi um "Combinado antienvelhecimento de Quinoa ao curry com salmão e lascas de amêndoas". É um prato delicioso e nutritivo.
Agradeço a Perini pelo convite e pelo oportunidade de divulgar meu trabalho, bem como de uma alimentação saudável e saborosa.
Convido todos a degustarem!

                    COMBINADO ANTIENVELHECIMENTO DE QUINOA AO CURRY COM 

                                                SALMÃO E LASCAS DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES2 cebolas picadas
3 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de quinoa
1 e 1/2 xícara de água quente
500 gramas de salmão em cubos
suco de 1/2 limão
4 rodelas de gengibre picadas
4 colheres de chá de curry
2 colheres de chá rasas de sal marinho
2 colheres de sopa de passas hidratadas
1 colher de sopa cheia de lascas de amêndoas
coentro ou salsiha picados a gosto para enfeitar (opcional)

COMO PREPARAR
1.Lave a quinoa, por duas vezes em água fria e deixe escorrer bem. Embora a maioria da quinoa embalada já ter sido limpa, é necessário lavar as sementes que são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.
2. Coloque 3 colheres de sopa de azeite numa panela média. Acrescente 1 cebola picada e 1 dente de alho picado. Refogue por 3 minutos. Adicione o curry e deixe liberar os aromas por 2 minutos. Coloque a quinoa e incorpore todos os ingredientes. Adicione a água quente e 1 colher de chá de sal marinho. Deixe a panela semi-destampada e cozinhe a quinoa por 15 minutos. Apague o fogo e deixe a quinoa terminar de cozinhar por mais 15 minutos. As sementes devem ficar crocantes.
3. Enquanto espera a quinoa cozinhar, prepare o salmão. Tempere os cubos de salmão com 1 colher de chá de sal e o suco de ½ limão. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite, a outra cebola picada, o outro dente de alho picado e o gengibre. Acrescente os cubos de salmão. Mexa por 5 minutos e, sem seguida, acrescente as lascas de amêndoas. Misture tudo por mais 3 minutos.
4. Acrescente a quinoa ao salmão e finalize com as passas.
5. Se desejar enfeite com a salsinha ou coentro picados.

DICAS
1.Pode enfeitar com ovos cozidos picados, para enriquecer ainda mais este nutritivo e revigorante prato.
2. Pode substituir a quinoa por arroz integral, ou misturar os dois cereais.
3. Pode substituir o salmão por bacalhau ou sardinha.
4. Se gostar de sabores picantes aumente a quantidade de curry ou adicione pimenta chilli, malagueta ou de moça.
 

CONHECENDO UM POUCO SOBRE A QUINOA

A quinoa é um alimento muito antigo originário dos Andes e consumido por povos tradicionais do Peru, Bolívia, Equador e Chile a mais de 3.000 a.C. Pesquisas recentes comprovam seu alto valor nutricional, e organismos como a NASA e a FAO, destacam seu potencial como um alimento do futuro, elegendo-a como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal.

Encontramos atualmente no mercado, vários tipos de quinoa a diferentes preços e apresentações.

Na quinoa destaca-se seu alto teor de proteínas, em torno de 14 a 18%, com aminoácidos essenciais importantes, especialmente a lisina. É rico em carboidratos, principal substrato energético, especialmente para esportistas. Além disso, é rica em minerais como cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro e zinco e em vitaminas C, E e do complexo B.

Pode ser usada em forma de grãos, em saladas ou cozidos da mesma forma que o arroz; em farinhas na confecção de pães, macarrões, biscoitos e bolos; em flocos, nas preparações do café da manhã, acompanhando frutas, leite, iogurtes e em barras de cereais.

Embora a maioria da quinoa embalada já ter sido limpa, é necessário lavar as sementes, várias vezes na água, pois elas são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.

Outros benefícios do consumo desse cereal são a prevenção de vários tipos de cânceres, a melhora no sistema imunológico, na memória e na recuperação de tecidos.

Outra vantagem da quinoa é que ela é isenta de glúten e pode ser consumida pelos portadores de doença celíaca.

ANOTE, ENTÃO, COMO PREPARAR A QUINOA

Lave a quinoa em água quente ou várias vezes em agia fria e deixe escorrer bem. Coloque 3 colheres de sopa de azeite numa panela média. Acrescente 1 cebola picada e 1 dente de alho picado. Refogue por 3 minutos. Coloque a 1 xícara de quinoa e incorpore todos os ingredientes. Adicione 1 xícara e meia de água quente e 1 colher de chá de sal marinho. Deixe a panela semi-destampada e cozinhe a quinoa por 15 minutos. Apague o fogo e deixe a quinoa terminar de cozinhar por mais 15 minutos. As sementes devem ficar crocantes.

Sirva substituindo o arroz.

Alimente-se com sabor e saúde

TABULE DE QUINOA

1 xícara de chá de quinoa

1 cenoura ralada

1 cebola roxa cortada em tirinhas

1 tomates em cubos pequenos

1 pepino ralado

Suco de 1 limão

Azeite de oliva, cebolinha, hortelã e sal marinho a gosto.

1. Lave bem a quinoa em água fria por duas vezes.
2. Coloque a quinoa para cozinhar, na água quente, como se fosse macarrão, até que fique cozida, mais firme. Escorra.
3. Misture a cenoura, cebola, pepino e tomate. Acrescente a quinoa e incorpore bem todos os ingredientes.
4. Tempere com o azeite, sal, cebolinha e hortelã.