TORTA DE ABOBRINHA PANTANAL

Ingredientes

1 abobrinha média sem caroços e cortada no ralo grosso

½ xícara de pimentão verde ou vermelho picado

2 tomates picados sem pele nem caroços

½ cebola média picada

2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

½ xícara de ervilhas

1 colher de sobremesa de cebolinha picada

1 colher de sobremesa de coentro picado

1 colher de sobremesa de queijo ralado

1 ovo caipira ligeiramente batido

½ xícara de azeite de oliva

½ copo de leite desnatado

½  xícara de farinha de trigo integral

½  colher de chá de fermento

sal marinho a gosto (1/2 colher de sal para o creme)

      queijo ralado à gosto para polvilhar

    

      Como preparar

1.   Misture, em uma vasilha, os seis primeiros ingredientes (abobrinha, cebola,
     tomate, ervilha, pimentão, azeitonas, coentro e cebolinha).
     Tempere com sal a gosto.

2.   Em outra vasilha, coloque o leite, o azeite, o ovo, sal, queijo ralado,
     fermento e a farinha. Misture bem até formar um creme homogêneo.

3.   Unte uma forma com óleo. Coloque uma parte dos legumes, regue com um
      pouco do creme. Repita a operação.

4.   Para gratinar, polvilhe um pouco de queijo ralado.

5.   Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos. Sirva a seguir.

       Dicas

v      Caso não disponha de abobrinha, substitua por vagens bem picadas.

v      Adicione cogumelos fatiados, para variar a receita.

v      Utilize ervilhas frescas ou congeladas. Dispense as enlatadas,
        ricas em aditivos e sal, pobres em sabor e nutrientes.

v      Substitua as azeitonas pretas por verdes, pimentões verdes por vermelhos.

v      A abobrinha é uma ótima fonte de betacaroteno, vitamina C, ferro,
       fósforo e cálcio.