SOPA DE LEGUMES

Ingredientes

1 xícara de feijão mulatinho cru

1/2 xícara de arroz integral cozido

1/2 xícara de coentro picado

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de manjericão picado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

2 tomates sem peles e sementes, picados

2 batatas descascadas e picadas

2 cenouras picadas

1 xícara de repolho picado bem fino

1 xícara de ervilhas

1 xícara de vagens picadas

1 abobrinha cortada em rodelas finas

queijo ralado a gosto

5 litros de água.

sal marinho a gosto

salsinha a gosto

Como preparar

1  Coloque o feijão de molho na água durante a noite.

2  Pela manhã, despreze a água e cozinhe-o em outra água (1 e 1/2 litros) por cerca de 1 hora. Escorra.

3  Coloque o alho, o manjericão, a cebola, os tomates e o coentro em uma panela grande com um pouco de água. Refogue por 5 minutos.

4  Adicione as cenouras, as batatas, a abobrinha e o feijão cozido. Acrescente a água (2 litros). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 e 1/2 hora.

5  Após este tempo, acrescente as ervilhas, vagens, o repolho e mais 1 e 1/2 litros de água. Deixe cozinhar por 15 minutos.

6  Acrescente o arroz cozido e cozinhe por 10 minutos.

7  Sirva quente, polvilhado com queijo ralado e salsinha a gosto.

Dicas

*  Esta sopa é minha versão vegetariana da famosa sopa italiana minestrone, a qual constitui-se uma refeição substancial e nutritiva.

*  Torna-se completa, quando servida com torradas integrais e fatias de queijo minas frescal.

*  Outros vegetais podem ser acrescentados, tais como brócolis, folhas de couve e chuchus picadinhos.