SALADA AMIZADE

 

Minha amiga querida Telma me presenteou com ervas e alface da sua horta. Um privilégio, uma alegria. 

Preparei para hoje uma salada maravilhosa: 

• alface crocante 
• repolho roxo em tiras bem fininhas
• cenoura palito
• tomate cereja em metades
• grão de bico  cozido e macio
• sementes de girassol.

Acompanhei com bolinhos de bacalhau. Hummmmmm

BOLINHO OU HAMBÚRGUER DE SOJA

 

·            2 xícaras de proteína de soja granulada

·         1 tomate médio sem sementes picado

·         1 pimentão vermelho picado

·         1 cebola média picada

·         2 dentes de alho picados 

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

·         3 colheres de sopa de coentro, manjericão ou salsinha picadas

·         ½ xícara de azeitonas verdes picadas

·         1/3 de xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz

·         ½ xícara de farinha de rosca aproximadamente

 

1.      Hidrate a proteína de soja na água por 10 minutos (coloque água que dê para cobrir a soja e mais um pouco, pois ela irá inchar). Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.      Refogue a cebola e depois, o alho, no azeite por uns 3 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Junte a soja, o sal e o manjericão. Incorpore todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos).]

4.      Triture metade da soja temperada no processador. Misture a parte triturada com a parte inteira. Adicione a farinha de trigo. Acerte o sal.

5.      Vá adicionando a farinha de rosca aos poucos até que se forma uma massa que permita moldar bolinhos arredondados ou em formato de hambúrguer (se precisar acrescente mais farinha de rosca).

6.      Leve os bolinhos, a geladeira, por cerca de 30 minutos. Frite-os em óleo quente até ficarem dourados, asse no forno ou na airfryer por 15 minutos a 180º. Pode congelar por cerca de 60 dias.

 

Dicas

·         Adicione ao tempero da soja, páprica defumada. Fica excelente para preparar hambúrgueres vegetarianos.

·         Acrescente molho de tomate aos bolinhos e sirva com macarrão.

Cuscuz com flocos de arroz

 

Leve e delicioso. 

1 xícara de flocos de arroz

1/2 colher de sopa de amido de milho

1/2 colher de sopa de açúcar demerara

Sal marinho a gosto

1/2 xícara de água

Misture os ingredientes secos. Acrescente a água e mexa. Deixe descansar por uns 15 minutos. Leve para cozinhar na cuscuzeira. 

Eu coloco no meio da massa fatias de queijo minas frescal e passo um pouco de manteiga quando ele está quentinho. Uma delícia!

BOLO MACIO DE LIMÃO

 

MASSA

·         250 ml de leite (pode ser leite vegetal)

·         1 colher de sopa de vinagre de maçã

·         80 ml de azeite de oliva (1/3 de xícara)

·         Suco e raspas de um limão

·         1 colher de chá de baunilha (opcional)

·         ½ xícara de açúcar demerara (120 gramas)

·         1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (260 gramas)

·         ½ xícara de farinha de trigo integral

·         1 colher de sopa de fermento em pó

 

GLACE

·         250g de açúcar em pó

·         suco de 1/2 limão

 

1. BOLO: Misturar o leite com o vinagre de maçã e deixar descansar 5 minutos. Acrescentar o azeite, a baunilha, o suco e as raspas de limão e mexa bem.

2. Vá adicionando primeiro o açúcar e depois, as farinhas de trigo, aos poucos.

3. Incorpore os ingredientes até que se forme uma massa aveludada e homogênea. Por último acrescente o fermento em pó e mexa com suavidade.

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por cerca de 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito.

5.      GLACE: Misture e espalhe sobre o bolo

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QUICHES MACIOS DE BRÓCOLIS (SEM GLUTEN E LACTOSE)

Massa

·         300g de farinha de grão de bico

·         1 colher de chá de goma xantana (opcional)

·         ¼ de colher de chá de sal marinho

·         50 ml óleo de girassol

·         1 xícara de água bem quente

Recheio

 

·         1 xícara de brócolis  cozido e bem picado (talos, folhas e flores)

·         ½ cebola roxa grande em fatias finas

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         1 dente de alho picadinho

·         Sal marinho a gosto

 

Creme

·         400 gramas de tofu, queijo minas ou ricota (sem lactose) em pedaços

·         200 ml de creme de leite (sem lactose)

·         3 ovos caipiras inteiros

·         Noz moscada a gosto (opcional)

·         Sal marinho a gosto

 

Para finalizar : orégano a gosto

1. Massa: em uma vasilha funda, coloque a farinha de grão de bico, a goma xantana e o sal marinho. Misture-os para que incorporem bem. Vá acrescendo aos poucos o óleo e, com as pontas dos dedos, agregando os ingredientes até que forme uma farofa.

2. Acrescente a água bem quente, lentamente, e vá unindo a massa até que se forme uma bola macia. Enrole-a com papel filme e leve-a a geladeira por 30 minutos.

3. Tire porções da massa e forre com 10 a 12 forminhas médias de fundo removível untadas, levemente, com óleo de girassol (para facilitar a retirada das tortas, evitando que elas se partam). A massa deve ficar mais grossa, não muito fina para não quebrar. 

4. Leve para assar, em forno médio, preaquecido com cerca de 10 minutos.

5. Recheio: coloque em uma frigideira 3 colheres de azeite de oliva e quando estiver quente adicione as cebolas e, depois de 3 minutos, o alho picadinho. Refogue o brócolis picado na cebola com o alho, por 5 minutos. Acerte o sal. Reserve.

7. Creme: bata no liquidificador todos os ingredientes do creme (menos a noz moscada), até que fique homogêneo e firme. Tempere com a noz moscada. Misture os ingredientes do recheio e do creme até que incorporem bem. Forre a massa com todo o conteúdo. Finalize com o orégano. Leve para assar, em forno preaquecido a 180º por cerca de 20 minutos. Espere 15 minutos para desenformar, para que a massa não quebre.

Dicas

·         Substitua o recheio por palmito, alho poro, milho, cogumelos, pimentões, frango, atum, vagem e outros vegetais da sua preferência.

·         Sirva na temperatura ambiente ou levemente aquecido.

·         Conserva-se na geladeira por até 3 dias coberto com papel filme.

·         Pode ser congelado por até 30 dias.

BISCOITOS MACIOS DE AMÊNDOAS

 

*sem glúten e lactose

 

·         200 gramas de farinha de amêndoas

·         80 ml de mel

·         3 colheres de sopa de óleo de girassol

 

1.Coloque, em uma vasilha, a farinha de amêndoas e o óleo de girassol e misture os ingredientes até que se forme uma bola homogênea e pouco quebradiça.

2.Em uma superfície limpa ou entre 2 folhas de papel manteiga, estenda a massa de biscoito para que fique com cerca de 8 mm de espessura. Com o auxílio de um cortador de biscoitos de sua preferência, forme os biscoitos e coloque-os em uma forma levemente untada com óleo de girassol e deixando um pouco de espaço entre eles.

3. Em um forno preaquecido a 180º, asse os biscoitos por 12 a 15 minutos ou até que estejam levemente dourados. Em um tempo de cozimento mais curto, os biscoitos ficarão mais macios e no mais longo, mais crocantes.

4.Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de manuseá-los. Conserve em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias.

Dica

·         Se você estiver em um clima quente, sua massa de biscoito pode não ficar firme para que você possa manuseá-la. Leve-a, então, à geladeira por cerca de 15 minutos.

SOPA CREME DE BATATA COM BRÓCOLIS

 

Ontem com o tempo friozinho, excelente para degustar uma sopa a noite, vi que só tinha 4 batatas cozidas e brócolis na geladeira. Refoguei alho laminado e o brócolis cozido e picado no azeite de oliva. Bati no liquidificador as batatas com um pouco de água e sal marinho. Adicionei as batatas ao brócolis. Deixei ferver. Servi imediatamente com azeite por cima e torradas integrais. Maravilha!

REPOLHO COM CÚRCUMA E PASSAS

 

·         ½ cabeça de repolho em tiras

·         1 cebola roxa ou branca em tiras

·         ½ xícara de azeite de oliva extravirgem

1/2 xícara de passas brancas

·         6 colheres de sopa de amendoim torrado

·         1 colher de chá de cúrcuma em pó

·         Raspas de meio limão taiti

·         Sal marinho a gosto

 

1.     Em uma vasilha, misture a cebola, a cúrcuma, as passas, o amendoim, o azeite e o sal marinho.

2.     Envolva bem as tiras de repolho com a mistura acima. Coloque as tiras de repolho em uma assadeira untada com óleo de girassol.

3.     Leve ao forno preaquecido a 180º por cerca de 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até que fique com uma cor dourada.

4.     Retire do forno e polvilhe com as raspas de limão e regue com um pouco mais de azeite. Se necessário, acerte o sal.

 

SALADA EQUINÓCIO

 

Alface romana, acelga e rúcula em tiras, sementes de girassol tostadas, tomate cereja temperado com azeite extra virgem, sal marinho e orégano, cenoura ralada, ovo cozido, lascas de salmão cozido, grão de bico com ervas. Molho de mostarda, com vinagre balsâmico e azeite extra virgem.

QUIBE DE BATATA DOCE

 

·         2 xícaras de batata doce cozida e amassada

·         1 xícara de trigo para quibe

·         ½ cebola média picadinha

·         2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas

·         1 colher de chá de pimenta do reino ou cominho em pó

·         ½ colher de chá de sal marinho

 

1.      Coloque o trigo para quibe em uma vasilha com cerca de 3 xícaras de água. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Esprema bem, com as mãos, porém não deixe muito seco.

2.      Adicione ao trigo, a batata doce amassada, a hortelã, o sal marinho, a pimenta ou o cominho e a cebola picadinha. Incorpore todos os ingredientes, com as mãos, formando uma massa única.

3.      Unte um pirex com óleo de girassol. Forre com a massa e leve ao forno a 180°, preaquecido, por cerca de 35 a 40 minutos.

 

Dicas

·         Separe a massa em duas partes. Forre o pirex com uma parte, coloque fatias de queijo muçarela ou de cenoura ralada no ralo fino. Forre com a outra metade da massa.

·         Acrescente, à massa, azeitonas picadas.

ESCONDIDINHO DE AIMPIM COM SOJA

 

Recheio de soja

·         1 xícara de proteína de soja fina

·         1 tomate médio sem sementes picado

·         ½ pimentão vermelho picado

·         1 cebola média picada

·         2 dentes de alho picados 

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

·         3 colheres de sopa de coentro, manjericão ou salsinha picadas

·         ½ xícara de azeitonas verdes picadas

 

1.      Hidrate a proteína de soja na água por 10 minutos (coloque água que dê para cobrir a soja e mais um pouco, pois ela irá inchar). Escorra e reserve, deixando a soja úmida.

2.      Refogue a cebola e depois, o alho, no azeite por uns 3 minutos. Acrescente os tomates, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3.      Junte a soja, o sal e o manjericão. Incorpore todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até que a soja esteja macia (cerca de 10 minutos).

 

Purê de aipim

·         1 quilo de aipim descascado e sem a fibra do meio

·         Sal marinho a gosto

·         1 e 1/2 xícara de chá de leite morno

·         2 colheres de sopa de manteiga

1. Cozinhe o aipim até ficar macio. Depois corte na metade e retire a fibra que tem no meio do aipim e jogue fora. Corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com o leite e o sal marinho.

2. Faça isso aos poucos, porque o aipim é muito pesado e força o liquidificador. Também, é importante não colocar muito leite para que o purê não fique líquido demais. Depois do aipim todo batido, coloque em uma panela, acrescente a manteiga e volte ao fogo, mexendo até ferver. Finalização:  queijo ralado a gosto

 

Montagem :em um pirex fundo, coloque uma camada do purê de aipim, uma camada da soja, mais uma camada do puré e, por cima, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar em forno a 180°, preaquecido, por 15 a 20 minutos. Sirva quente.

 

Dicas

·         Se necessário acrescente um pouco de água para que a soja fique úmida e saborosa.

·         Substitua a soja por qualquer outro recheio de sua preferência.