BERINJELA A MILANESA AO FORNO

·  1 berinjela média

·  3 colheres de sopa de farinha de rosca (pode ser sem glúten)

·  3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·  1 colher de sopa de orégano seco

·  Azeite de oliva extra virgem o quanto baste

1. Corte a berinjela em fatias finas (mais ou menos do mesmo tamanho) e polvilhe-as com sal, deixando-as de molho por 30 minutos para retirar o gosto amargo. Lave as fatias e seque-as bem, utilizando folhas de papel toalha.

2. Aqueça o forno a 220º.

3. Em uma vasilha rasa, misture a farinha de rosca, o queijo e o orégano. Empane cada fatia, pressionando-as na mistura para que grudem bem.

4. Unte uma assadeira com óleo de girassol. Coloque as fatias de berinjelas, na assadeira, separadas, para que fiquem crocantes. Regue, cada fatia, com um fio de azeite de oliva.

5. Asse-as por 10 minutos. Retire-as do forno e, com o auxílio de uma garfo, vire o lado. Asse por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Dicas

·  Substitua a farinha de rosca por farinha de mandioca.

·  Troque o orégano por páprica defumada, alecrim ou pimenta calabresa.

·  O forno precisa estar bem quente, caso contrário a berinjela vai assar devagar e ficar murcha.

BOM BOCADO SALGADO DE BATATA DOCE, BERINJELA E FRANGO

* receita da minha APOSTILA LANCHES SAUDÁVEIS SEM GLÚTEN E LACTOSE

Para a massa
• 2 xícaras de batata doce cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de fubá bem fino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de chá de cúrcuma
• Sal marinho a gosto
• Farinha de rosca ou farinha de linhaça dourada sem glúten para empanar

Para o recheio

• 2 xícaras de berinjelas cozidas no vapor e picadinhas
• ½ xícara de azeitonas pretas ou verdes picadinhas
• ½ xícara de frango cozido e picadinho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Páprica defumada a gosto
• Sal marinho a gosto
• Orégano a gosto

1. Misture todos os ingredientes da massa, em uma vasilha, até que fique uma massa consiste e macia.
2. Em outra vasilha, misture todos os ingredientes do recheio.
3. Divida a massa em 12 porções. Forme bolinhas com cada uma delas. Abra, com o dedo, cada bolinha e recheie todas elas com um pouco da mistura. Feche e forme, novamente, bolinhas.
4. Passe cada unidade na farinha de rosca (ou farinha de linhaça), empanando-as, delicadamente.
5. Unte uma assadeira com um pouco de óleo de girassol. Leve os bom bocados para assarem em forno, preaquecido, a 180º, por cerca de 25 a 30 minutos.

Dicas
• Rende cerca de 12 unidades médias.
• Pode congelar por cerca de 30 dias.

OVOS VEGANOS

CAPPUCCINO CASEIRO

MOLHO DE ERVAS PARA SALADA

CURSO DE TORTAS SAUDÁVEIS DOCES E SALGADAS próximo dia 8 de novembro das 12:30 as 17 horas na La Bellini

TORTA MISTA DE LEGUMES

·                  1 cenoura cortada em tiras

·                  1 xícara de milho verde

·                  1 abobrinha cortada em palitos

·                  12 folhas de repolho tenras, inteiras e sem o talo central

·                  1 pimentão verde cortado em tirinhas bem finas

·                  2 ovos caipiras

·                  2/3  de xícara de leite desnatado

·                  3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

·                  Noz moscada a gosto

·                  Sal marinho a gosto

·                  Pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe o repolho em uma panela com água fervente e sal marinho por 3 minutos. Escorra e seque as folhas cozidas.

2.  Cozinhe no vapor: a abobrinha, a cenoura e o milho verde. Escorra-os e reserve.

3.  Unte um pirex retangular com pouco óleo de milho. Forre-o com as 8 folhas de repolho. As 4 folhas restantes, corte-as em tirinhas finas.

4.  Separe duas vasilhas médias. Na primeira misture as cenouras e as abobrinhas. Na outra, misture o milho, o pimentão e o repolho cortado.

5. Forre o pirex com uma camada da primeira mistura e depois com uma camada da segunda mistura, repetindo a operação 3 vezes.

6. Em outra vasilha, bata ligeiramente os ovos, junte o leite, o iogurte e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Despeje cuidadosamente esta mistura sobre os vegetais e com o auxílio de uma faca, faça  com que esta distribua-se até o fundo da forma.

8. Dobre as folhas de repolho que estiverem para fora do pirex sobre os legumes.

9. Coloque o pirex em uma assadeira com água quente até 3/4 da altura do pirex, assando em banho-maria por 1 hora e 30 minutos.

10.Deixe esfriar e retire o pirex da assadeira. Na hora de servir, passe a lâmina de uma faca em toda a extensão do pirex e inverta-o sobre um prato, com cuidado.

Dicas

·   Quando for servir corte a torta em fatias. Não retire as folhas de repolho usadas para forrar. Sirva cortando através delas.

·    Sirva as fatias com um molho de tomate morno sobre elas.

·    Para este prato pode-se utilizar, além do repolho comum, folhas de acelga que são igualmente finas e saborosas.

·   O visual desta torta é maravilhoso e o seu preparo não consome muito tempo. Vale a pena.

QUADRADINHO DE CHOCOLATE COM AMENDOIM

·         200  ml de manteiga de amendoim caseira

·         100 gramas de chocolate com  85-90% de cacau

·         2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

·         ½ colher de sopa de mel ou agave

·         3 e ½ colher de sopa de cacau em pó puro

Finalização: cacau em pó ou flocos de coco (opcional)

1.      Em uma vasilha, coloque o chocolate com o óleo de coco. Dissolva em banho maria, sobre uma panela com água. Deixe que derreta completamente. Reserve.

2.      Adicione a manteiga de amendoim e incorpore bem

3.      Acrescente o mel (ou agave) e o cacau em pó.  Misture bem.

4.      Retire a tigela do fogo. Coloque o conteúdo em um pirex ou assadeira, levemente untados com óleo de coco ou girassol ou forrados com papel manteiga. Espalhe com o auxílio de uma espátula para que fique uniforme.

5.      Se desejar, decore com flocos de coco ou pulverize cacau em pó.

6.      Leve o pirex ao congelador por cerca de 1 hora ou até que a mistura esteja firme e ajustada.

7.      Corte em pedaços. Conserve na geladeira para evitar que amoleça e retire na hora de consumir.

VATAPÁ MINHA RECEITA

250 gramas de camarão seco

1 litro de leite coco (de preferencia natural)

150 gramas de castanha de caju

150 gramas de amendoim torrado

½ molho de cheiro verde

½ molho de coentro

2 tomates picados

1 cebola grande picada

Um pedaço de gengibre picado

1 xícara de azeite de dendê

1 colher de sopa de azeite de oliva

7 a 8 pães franceses amanhecidos pequenos (ou 5 a 6 grandes)

Sal a gosto

1.Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Separe metade deles.

2.Bata no liquidificador a castanha, o amendoim e metade dos camarões secos até virar uma farofa homogênea. Reserve.

3.Separe o leite de coco em duas partes. Em uma delas coloque os pães amanhecidos para amolecerem.

4.Bata o gengibre, o cheiro verde, o coentro, os tomates e a cebola no liquidificador. Reserve.

5. Coloque o restante do leite de coco em uma panela média em fogo médio.  Acrescente a farofa de camarão e sementes, os temperos batidos no liquidificador, os pães amolecidos e o restante dos camarões inteiros. Misture tudo muito bem.

6. Adicione o azeite de oliva, o azeite de dendê e o sal a gosto.

7. A partir desse momento mexa sem parar até que o vatapá adquira uma consistência cremosa e firme. Se ficar duro acrescente um pouco mais de leite de coco.

MOSTARDA CASEIRA

FRANGO AO SABOR TAILANDÊS

      

·         900 gramas de sobrecoxas sem peles

·         1 maçã

·         ½ copo de água

·         2 colheres de sopa de óleo de girassol

·         2 colheres de sopa de shoyo

·         4 dentes de alho inteiros com casca prensados

·         2 dentes de alho picados grosseiramente

·         4 colheres de sopa de mel

·         1 canela em pau

·         2 anises estrelados

·         Sal marinho a gosto

1. Descasque a maçã e bata-a no liquidificador com a água. Reserve.

2.Em uma vasilha grande, prepare uma marinada com todos os ingredientes (inclusive a maçã batida), misturando-os bem para que os sabores fiquem incorporados.

3.Coloque as sobrecoxas na vasilha, envolvendo-as completamente com a marinada.

4.Transfira as sobrecoxas para um saco plástico grande. Coloque a marinada dentro do saco, feche-o e execute movimentos que permitam que os temperos se agreguem a carne.

5.Deixe as sobrecoxas marinando, na geladeira por, no mínimo, 24 horas.

6. Pré-aqueça o forno a 200º. Ponha as sobrecoxas em uma assadeira e leve-as para assar, envolvidas na marinada e cobertas por papel alumínio, por 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 15 minutos.

Dicas:

·  Enquanto estiver assando, abra o forno, pelo menos uma vez, e regue as sobrecoxas com o caldo para que fiquem macias e úmidas.

·Na hora de servir polvilhe com cebolinha picadinha e gergelim torrado.

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CARPACCIO DE CHUCHU

Para servir como entrada ou variar a tradicional salada experimente este prato inusitado e refrescante!

·         1 chuchu pequeno ou ½ médio

·         ½ pimentão vermelho cortado em tirinhas fininhas

·         Suco de 1 limão, de preferência siciliano

·         ½ colher de chá de sal marinho

·         ½ colher de chá de pimenta do reino

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         2 colheres de sopa de coentro picadinho

1. Corte o chuchu em lâminas bem finas para que incorporem o sabor de forma mais intensa. Coloque-as em uma vasilha e adicione os pimentões e o coentro, misturando bem.
2. Em outra vasilha misture o azeite, sal, pimenta e o suco de limão. Bata bem para agregar os ingredientes.
3. Forre um pirex de cerâmica ou vidro com uma camada da mistura líquida. Cubra-o, agora, com uma camada do chuchu e depois com as tirinhas de pimentão.
4. Repita a operação até que as lâminas de chuchu terminem. Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas.

Dicas

·         Excelente para acompanhar peixes e frango grelhados.

·         Substitua o chuchu por abobrinhas e o pimentão vermelho pelo amarelo.

CEBOLAS AGRIDOCES

·         1 cebola roxa grande cortada em tiras finas

·         2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

·         1 colher de sopa de açúcar mascavo peneirado

·         2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem

1.Em uma panela, coloque as 2 colheres de chá de azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo e uma pitada de sal marinho. Acrescente a cebola roxa.

2. Mexa por uns 5 minutos até que a cebola fique quase transparente e o vinagre balsâmico se reduz.

Dica:  Sirva como acompanhamento de saladas, sobre massas de tortas ou torradas.

ARROZ DOURADO DE REPOLHO

1/2 cabeça de repolho 
1/2 colher de chá de cúrcuma
Sal marinho o quanto baste

Lave bem as folhas de repolho. Se necessário, retire a nervura mais dura. Coloque as folhas no processador e pique até que fique em forma de pequenos pedaços. Coloque água para ferver em uma panela média. Quando estiver fervendo coloque a cúrcuma e deixe dissolver. Coloque o sal marinho a gosto e adicione o repolho picado. Deixe cozinhar até que o repolho fique macio, porém, ainda crocante. Escorra e sirva.

Já tomei o meu hoje!