TORTA DE ABOBRINHA PANTANAL

Ingredientes

1 abobrinha média sem caroços e cortada no ralo grosso

½ xícara de pimentão verde ou vermelho picado

2 tomates picados sem pele nem caroços

½ cebola média picada

2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

½ xícara de ervilhas

1 colher de sobremesa de cebolinha picada

1 colher de sobremesa de coentro picado

1 colher de sobremesa de queijo ralado

1 ovo caipira ligeiramente batido

½ xícara de azeite de oliva

½ copo de leite desnatado

½  xícara de farinha de trigo integral

½  colher de chá de fermento

sal marinho a gosto (1/2 colher de sal para o creme)

      queijo ralado à gosto para polvilhar

    

      Como preparar

1.   Misture, em uma vasilha, os seis primeiros ingredientes (abobrinha, cebola,
     tomate, ervilha, pimentão, azeitonas, coentro e cebolinha).
     Tempere com sal a gosto.

2.   Em outra vasilha, coloque o leite, o azeite, o ovo, sal, queijo ralado,
     fermento e a farinha. Misture bem até formar um creme homogêneo.

3.   Unte uma forma com óleo. Coloque uma parte dos legumes, regue com um
      pouco do creme. Repita a operação.

4.   Para gratinar, polvilhe um pouco de queijo ralado.

5.   Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos. Sirva a seguir.

       Dicas

v      Caso não disponha de abobrinha, substitua por vagens bem picadas.

v      Adicione cogumelos fatiados, para variar a receita.

v      Utilize ervilhas frescas ou congeladas. Dispense as enlatadas,
        ricas em aditivos e sal, pobres em sabor e nutrientes.

v      Substitua as azeitonas pretas por verdes, pimentões verdes por vermelhos.

v      A abobrinha é uma ótima fonte de betacaroteno, vitamina C, ferro,
       fósforo e cálcio.

PIMENTAS

A pimenta-preta também conhecida como pimenta-do-reino é originária das florestas tropicais da Ásia, sendo uma das mais antigas especiarias utilizadas pelo homem  Esta planta pertence, botanicamente, a família Piperaceae e cuja espécie é denominada Piper nigrum L. Seus frutos, denominados bagas, são colhidos, em diferentes estágios de maturação, secos e moídos e utilizados, amplamente, na culinária de diversos paises. Possui sabor forte e levemente picante, proveniente de um composto químico chamado piperina. Sua utilização remonta a Idade média, quando já era utilizada para disfarçar o sabor dos alimentos em decomposição.

A pimenta é uma trepadeira lenhosa que pode crescer até 10 metros em climas tropicais quentes e úmidos. Após 3 a 4 anos, começa a dar grupos de pequenas flores brancas e desenvolve bagas conhecidas como grãos de pimenta. Os grãos de pimenta moídos produzem a especiaria conhecida como pimenta, que, quando acrescentada com moderação a comida, estimula as salivações e as secreções tônico digestivos, incluindo a liberação de ácido clorídrico.

De acordo com o estágio de maturação em que os frutos são colhidos e da sua tecnologia de produção, encontramos, no mercado,  quatro tipos principais de pimentas:

Pimenta-branca :  as espigas são colhidas quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha, estando quase maduros. Seus frutos são deixados de molho para amaciar e fermentar. Sua camada externa é, então, retirada manualmente, sendo, depois, secos ao sol. A pimenta branca é mais picante que a preta, embora menos aromática.

Pimenta-preta : A pimenta preta é produzida a partir de frutos que estão iniciando seu processo de amadurecimento, os quais são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.

Pimenta verde : as espigas são colhidas quando as bagas atingirem 2/3 do desenvolvimento e é preparada por 4 processos diferentes, em salmoura. Constitui-se em um produto, preferencialmente exportado para a Europa.

Pimenta-vermelha : preparada a partir de espigas colhidas quando as bagas apresentam a casca lisa, de coloração vermelha a ligeiramente púrpura. Após a colheita, a pimenta é debulhada e processada semelhante à pimenta do tipo verde.

Obs: Não devemos confundi-la com a “pimenta rosa” que é obtida a partir dos frutos secos da outra planta e possui características de sabor e aroma totalmente diferentes da pimenta do reino.

DICAS:

      Para conservar o sabor genuino das pimentas, deve-se promover a moagem no momento da sua utilização, em moedores próprios.

      Não confundir a pimenta do reino com as pimentas de cheiro, que pertencem a outra família botânica (Solanaceae), a mesma do pimentão, tomate e berinjela. Estas pimentas pertencem ao gênero Capsicum, e são ricas em um composto chamado capsaicina que apresenta intensa atividade analgésica.

      Se comprar a pimenta já moída, guarde-a em frasco escuro, hermeticamente fechado, de preferência na geladeira.

      Utilize a pimenta branca em vez da preta, em pratos em que deseja disfarçar a coloração escura.

TOFU AO CURRY COM CASTANHAS

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

2 xícaras de tofu em cubos ou tiras médias

1 colher de chá de curry (se gostar mais picante, acrescente mais ½ colher de chá)

1 colher de sopa de cebolinha picadinha

1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas e picadas

1 colher de sobremesa de suco de limão

3 castanhas do pará picadas

sal a gosto

1 xícara de flores de brócolis picadas (opcional)

Como preparar

1. Coloque o azeite na frigideira. Adicione o alho picado e deixe dourar.
2. Acrescente as castanhas e mexa.
3. Incorpore o tofu, a cebolinha picadinha e o suco de limão e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Coloque o sal a gosto, o curry e o brócolis.
4. Mexa delicadamente, até incorporar o curry. Sirva a seguir.

SOPA VIDA SAUDÁVEL DE ESPINAFRE COM BATATA

Ingredientes

1  maço de espinafre

3 batatas médias cortadas em quatro

1 cebola grande picada

1 tomate picado

1 colher de sopa de salsa

1 colher de sopa de cebolinha

1 colher de sopa de coentro

1 e 1/2 litro de água

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Lave bem o espinafre, pique as folhas e os talos mais tenros.

2  Coloque o espinafre em uma panela média, o tomate, a cebola, as batatas, os temperos e sal a gosto.

3  Refogue o espinafre nos temperos e deixe-o cozinhar, até soltar sua água. 

4  Acrescente então cerca de 1 e 1/2 litro de água.

5  Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos.

6  Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador. Se ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de água. Retorne ao fogo e ferva. Sirva imediatamente.

Dicas

*  O espinafre é uma planta originária do Oriente Médio pertencente à família Chenopodiaceae, a mesma da acelga e beterraba.

*  A batata nutricionalmente constitui-se um componente energético e nesta preparação, é responsável por um sabor mais agradável da sopa, atenuando o amargo do espinafre.

*  Substitua os temperos: manjericão, alecrim e orégano são boas opções.

SOPA DE CEBOLAS

Ingredientes

1 quilo e 200 gramas de cebolas picadas

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de farinha de trigo branca

3 colheres de sopa de óleo de canola ou milho

2 e 1/2 litros de água

Como preparar

1  Cozinhe um quilo da cebola picada em bastante água, aproximadamente por 20 minutos. Reserve a água do cozimento.

2  Em uma panela, coloque 200 gramas da cebola picada e refogue com o óleo, até dourar.

3  Misture as cebolas cozidas com a refogada e um pouco da água reservada, e cozinhe por 5 minutos.

4  Leve ao liquidificador, acrescentando a água restante até obter um creme consistente. Bata bem.

5  Retorne ao fogo baixo e acrescente as farinhas, mexendo até que a sopa fique com um caldo grosso e firme.

Dicas

*  Se desejar, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

*  Esta sopa é excelente para ser consumida nos dias mais frios, bem quente e acompanhada com torradas de pão integral. Na minha experiência diária, tenho observado que mesmo as pessoas que normalmente não apreciam cebola, gostam muito desta sopa.

*  Antes de servir, acrescente um pouco de salsinha picada por cima.

SOPA DE LEGUMES

Ingredientes

1 xícara de feijão mulatinho cru

1/2 xícara de arroz integral cozido

1/2 xícara de coentro picado

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de manjericão picado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

2 tomates sem peles e sementes, picados

2 batatas descascadas e picadas

2 cenouras picadas

1 xícara de repolho picado bem fino

1 xícara de ervilhas

1 xícara de vagens picadas

1 abobrinha cortada em rodelas finas

queijo ralado a gosto

5 litros de água.

sal marinho a gosto

salsinha a gosto

Como preparar

1  Coloque o feijão de molho na água durante a noite.

2  Pela manhã, despreze a água e cozinhe-o em outra água (1 e 1/2 litros) por cerca de 1 hora. Escorra.

3  Coloque o alho, o manjericão, a cebola, os tomates e o coentro em uma panela grande com um pouco de água. Refogue por 5 minutos.

4  Adicione as cenouras, as batatas, a abobrinha e o feijão cozido. Acrescente a água (2 litros). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 e 1/2 hora.

5  Após este tempo, acrescente as ervilhas, vagens, o repolho e mais 1 e 1/2 litros de água. Deixe cozinhar por 15 minutos.

6  Acrescente o arroz cozido e cozinhe por 10 minutos.

7  Sirva quente, polvilhado com queijo ralado e salsinha a gosto.

Dicas

*  Esta sopa é minha versão vegetariana da famosa sopa italiana minestrone, a qual constitui-se uma refeição substancial e nutritiva.

*  Torna-se completa, quando servida com torradas integrais e fatias de queijo minas frescal.

*  Outros vegetais podem ser acrescentados, tais como brócolis, folhas de couve e chuchus picadinhos.

MUDANDO OS HABITOS E ENRIQUECENDO NOSSA ALIMENTAÇÃO

Sempre que pensamos em purê, logo nos lembramos da batatatinha comum e, nos esquecemos, que a natureza nos oferece um grande variedade de outros alimentos, que são, também, excelentes fontes de amido.

Você já pensou, por exemplo, em utilizar a batata doce como base para um rocambole salgado, no lugar da batata? Pois é, fica delicioso. Seu sabor adocicado fica muito bem quando combinado, nesta preparação, com carne, frango ou proteína de soja.

O inhame se presta a confecção de uma saborosa sopa, podendo ser utilizado no lugar da batata, produzindo um creme leve e de fácil digestão para as noites mais frias que se aproximam. Incremente com folhas de couve ou acelga em tirinhas.

Inove, utilizando a fruta pão que sobrou do café da manhã, para preparar um delicioso purê para o almoço. É fantástico, além de nutritivo e saboroso.

Para o jantar, nas noites de inverno, surpreenda a todos com uma deliciosa sopa-creme de aipim. Anote a receita:

Cozinhe ½ quilo de aipim. Refogue, em um pouco de óleo, 3 dentes de alho e 1 cebola picados e cebolinha e coentro, a gosto, bem miudinhos. Junte os temperos refogados ao aipim cozido e bata no liquidificador com a água onde o aipim foi cozido. Retorne o creme ao fogo, para cozinhar, por mais 10 minutos. Se desejar, acrescente couve ou espinafre, levemente cozidos, em tirinhas. Sirva com torradas integrais.

Alimente-se com sabor, saúde e criatividade