BACALHAU PARA O NATAL

Para fugir do tradicional peru natalino, sugiro um bacalhau leve, saboroso e fácil de preparar para a Ceia Natalina. Esta receita estará no meu próximo livro que pretendo lançar até julho de 2012.

Desejo a todos um Natal de luz e paz e um Ano Novo pleno de energias positivas, saúde, alegrias, amor e realizações.

BACALHAU PARA O NATAL

500 gramas de bacalhau (já sem pele ou espinhas)

2 tomates médios em rodelas finas

2 cebolas grandes em rodelas finas

1 pimentão em rodelas finas

5 batatas médias, cortadas em rodelas firmes e não muito finas

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

   1. Corte o bacalhau em pedaços médios. Coloque-o na água para tirar o

   sal, por cerca de 12 horas. Se precisar, troque a água, uma vez.

   2. Retire as peles e espinhas eventuais.

MONTAGEM

Pincele um pirex grande com um pouco de azeite de oliva. Faça uma cama com as batatas. Siga, então, a ordem, colocando uma camada de cada: bacalhau, tomates, pimentões, azeitonas, cebolas, regue com metade do azeite, bacalhau, batatas e finalize com as cebolas. Banhe com o resto do azeite. Cubra o pirex com papel laminado (faça uns furinhos no laminados que ajuda a assar de forma mais homogênea).  Leve para assar, no forno médio, pré-aquecido por cerca de 50 minutos.

Depois deste tempo, retire o laminado e deixe terminar de cozinhar por mais 10 minutos. O ideal é que, ao fim do cozimento, ele permaneça úmido e envolto na maciez encorpada do azeite.

DICAS

* Alguns estabelecimentos vendem o bacalhau já em dessalgado e em lascas. É mais prático, rápido e fácil de usar.

* Sigo esta ordem, porém, você pode modificá-la. Uma ótima opção e colocar uma camada de rodelas de chuchu.

* Se preferir, troque as azeitonas verdes por pretas.

* Substitua o bacalhau por salmão ou filés de qualquer peixe (sardinha, merluza, badeja, tilápia, linguado)

UMA COISINHA BEM IMPORTANTE QUE APRENDI: O uso do laminado nos alimentos que levamos para o forno é uma maneira de mantê-los úmidos, evitando que percam muita água e fiquem ressecados. Tiramos o laminado quando o alimento já está quase cozido e, cerca de 10 minutos antes de retirá-lo do forno, removemos o papel para que termine de assar e fique com uma bonita cor dourada.

CHUTNEY DE PERAS

CHUTNEY DE PERAS

Uma das preparações mais interessantes e versáteis que conheço são os Chutneys, palavra inglesa que se refere a uma conserva ou condimento agridoce usada no sul da Ásia. Em geral, os Chutneys contêm especiarias e vegetais frescos, podendo ser úmidos ou secos. As possibilidades são infinitas, pois é possível prepararmos chutney com praticamente todos os vegetais que imaginarmos. Ao tradicional chutney de manga, somam-se os de tomate, carambola, pêssego, pêra, damasco, tamarindo, ameixa e até coco. A adição de açúcar ou mel imprime o sabor adocicado, ao qual se contrapõe o ácido fornecido pelo vinagre e cebola. A utilização de especiarias variadas pode incluir o cravo, cardamomo, gengibre, cominho, sementes de mostarda, curry, anis estrelado e muitas outras, as quais agregam variações de sabores, do picante ao perfumado. Na Índia, o chutney é geralmente servido acompanhando carnes e legumes, porém sua adição a pães e queijos, constitui-se em uma agradável e surpreendente opção para se servir em lanches e piqueniques. Nas refeições mais extravagantes é um condimento sofisticado que agrada a todos e garante elogios. No Natal costumo preparar o de pêra, de textura delicada e sabor suave que fica muito bem como um acompanhamento para o tradicional peru. Como a geléia, o chutney precisa “descansar” alguns dias antes de ser consumido. Portanto, preparo uns 15 dias antes da ceia natalina e conservo-o na geladeira. Aliás já fiz isto semana passada.

4 peras descascadas e cortadas em cubos

1 cebola média picada (prefiro utilizar a roxa)

2 dentes de alho bem picadinhos

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de cardamomo (opcional)

1 anis estrelado

1 colher de chá de sementes de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de óleo de canola

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1.      Em uma panela coloque o óleo e refogue as cebolas e o alho até que fiquem transparentes (é um momento que adoro: ouvir o agradável barulhinho da cebola e alho sendo refogados e o perfume que toma conta da casa).

2.      Adicione o mel e o vinagre e mexa até ficar homogêneo e o mel derreter.

3.      Acrescente o curry, as sementes de mostarda, o cardamomo, o anis, o gengibre ralado, a pimenta e o sal.

4.      Coloque as peras e deixe cozinhá-las, em fogo baixo, até que a calda fique reduzida ( demora em torno de 45 minutos), mexendo de vez em quando. Conserve a panela semidestampada.

5.      Quando se formar uma pasta úmida e consistente, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.  Está pronto quando tiver a consistência de uma compota.

6.      Algumas pessoas costumam bater o conteúdo no liquidificador. Pessoalmente prefiro esmagar o chutney com um garfo e deixá-lo com alguns pedaços maiores aparentes.

7.      Conserve na geladeira e utilize pelo menos após 24 horas, para que os sabores se intensifiquem.

DICAS

* Sirva com torradas, frango ou peixe.

* Substitua as peras por 2 mangas.

SALADA MINERALIZANTE DE QUINOA

1 xícara de quinoa cozida

8 folhas de rúcula

6 folhas de alface americana

½ beterraba em tiras finas

½ tomate em tiras ou 4 tomates cereja em pedaços

½ cebola roxa em tiras finas

¼  de abóbora crua ralada no ralo médio

½ maçã em cubos

50 gramas de tofu defumado em cubos (opcional)

Incorpore todos os ingredientes em uma saladeira transparente.

Tempere com o molho de sua preferencia.

MAIONESES NATURAIS

MAIONESE NATURAL

Ingredientes

250 gramas de ricota ou cottage

1/4 de xícara de leite desnatado

1/4 de xícara de iogurte desnatado

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de chá de curry

pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

1  Bata o cottage, leite e iogurte no liquidificador formando um creme fino e consistente.

2  Junte os temperos e bata novamente.

Usos: sanduíches e saladas.

MAIONESE DE ABACATE DO CARIBE

Ingredientes

1 xícara de polpa de abacate

1 xícara de leite desnatado

1/2 xícara de ricota esmigalhada

2 colheres de chá de mel

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

2  Se necessário, adicione mais leite e bata até obter um creme homogêneo consistente.

Usos: em saladas, pães e torradas integrais.

MAIONESE DE TOFU JAPONESA

Ingredientes

250 gramas de tofu

4 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

sal marinho a gosto

Como preparar

Bata no liquidificador o tofu, o suco de limão e o azeite até ficarem cremosos. Coloque em um recipiente de vidro e adicione a salsinha e o sal marinho.

Usos: para sanduíches, torradas e biscoitos integrais salgados.

VAGENS AROMÁTICAS

Este prato vegetariano é típico da região de Provence na França. É uma forma leve, rápida e saborosa de preparar as vagens. O aroma do manjericão fornece às vagens um sabor perfumado muito especial.

Ingredientes

350 gramas de vagem

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de manjericão fresco

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 cebola média picada

1 xícara de tomates picados, sem peles e sementes

1 colher de sopa de óleo de canola ou milho

1/2 xícara de água

Como preparar

1  Corte as pontas das vagens e depois corte-as pela metade. Ponha para cozinhar no vapor com sal até ficarem macias, porém firmes.

2  Enquanto isso, esquente o óleo em uma panela. Adicione a cebola e o alho, refogando-os por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

3  Acrescente os tomates picados, o sal, a pimenta e o manjericão. Cozinhe por l0 minutos, com a panela destampada, continuando a mexer.

4  Após este período, acrescente as vagens recém-cozidas e a água sobre o molho. Sirva imediatamente.

Dicas

*  Para variar, você pode preparar a abobrinha da mesma maneira. Fica deliciosa!

*  Na hora de servir, se desejar enriquecer esta receita, adicione um pouco de queijo frescal ralado ou esfarelado.

SOPA ORIENTAL DE LENTILHA

A lentilha é uma leguminosa rica em proteínas, carboidratos e minerais especialmente ferro, fósforo, potássio, magnésio e cálcio, além de conter elevadas taxas de vitaminas do complexo B. Constitui um dos grãos mais antigos utilizados pelo homem, sendo cultivada no Oriente há mais de 2.200 a.C. Vamos aproveitar este clima ameno para prepararmos uma deliciosa sopa deste nutritivo grão!

Ingredientes

1/2 quilo de lentilhas secas

2 e 1/2 litros de água

2 cebolas pequenas picadas

2 cenouras grandes em cubos

1 colher de chá de sal marinho

2 colheres de sopa de coentro picado

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho (ou manjericão)

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Como preparar

1  Coloque a água e a lentilha em uma panela grande, em fogo médio.

2  Após ferver, tampe e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos, em fogo baixo.

3  Acrescente os temperos e vegetais à lentilha e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

4  Se desejar, retire a folha de louro no final do cozimento.

5  Bata a sopa no liquidificador e sirva a seguir.

ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

Quem disse que Rocambole só pode ser preparado com batata inglesa? 

A base  deste prato é o amido, o qual pode ser encontrado em outros vegetais, como batata doce, fruta pão, mandioquinha, inhame, cará.  Quando trocamos a fonte de amido, ofertamos um prato com novo sabor e com outra composição nutricional. Nossa alimentação diária só tem a lucrar, pois nosso paladar e saúde agradecem.

Criei  este Rocambole onde substitui a batatinha da receita original por batata doce, cujo sabor adocicado contrapõe-se ao ácido do molho de tomate e a carne animal por carne de soja

ROCAMBOLE COM BATATA DOCE E CARNE DE SOJA

Ingredientes

Massa

1 quilo e 200 gramas de batata doce cozida

3/4 de xícara de farinha de trigo integral

2 ovos caipiras inteiros batidos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 e 1/2 copo de leite desnatado

Recheio

350 gramas de carne de soja fina, hidratada

1 tomate picado

1 cebola picada

/2 pimentão picado

1 colher de sopa de coentro picado

sal marinho a gosto

Molho branco simples ou Molho básico de tomate

Como preparar

1  Descasque as batatas doces e passe-as no espremedor, fazendo um purê.

2  Coloque o purê em uma vasilha grande e vá adicionando todos os ingredientes da massa. Misture bem, formando uma massa consistente e homogênea.

3  Faça um rocambole, procedendo como na receita de Rocambole de batata com espinafre caído do céu. Enquanto o rocambole assa, prepare o recheio.

4  Em uma panela média, refogue a carne de soja nos temperos do recheio por cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando para incorporar todos os ingredientes.

5  Retire o rocambole do forno, cubra com o recheio de carne de soja e enrole, com o auxílio de uma toalha úmida.

6  Por cima, cubra com o molho de sua preferência (branco ou tomate).

Dicas

*  A batata doce é uma raiz energética que fornece alta concentração de açúcares ao organismo. É ideal para atletas, crianças e gestantes. É rica também em vitaminas A e C.

*  Desenvolvi esta receita com o intuito de divulgar outros usos culinários da batata doce, pois ela normalmente só é utilizada na nossa alimentação cozida, no café da manhã.

*  A batata doce é um amiláceo básico e pode ser utilizada em substituição a batatinha, ao inhame ou aipim. Pode ser empregada na confecção de bolos, doces, tortas ou biscoitos.

BERINJELA NAPOLITANA AO FORNO

Ingredientes

800 gramas de berinjelas descascadas e cortadas em cubos médios

3 ovos caipiras batidos

2 tomates grandes cortados em rodelas finas

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de sal marinho

1/4 de xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de queijo frescal ralado bem fino

8 azeitonas verdes sem caroços, cortadas ao meio

pimenta-do-reino a gosto

2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de óleo de milho ou canola

Como preparar

1  Para retirar o gosto amargo da berinjela, coloque os cubos em um escorredor e polvilhe-os com sal. Coloque o escorredor sobre um prato e deixe por meia hora.

2  Após este período, enxágüe os cubos em água corrente e seque-os.

3  Em uma panela, coloque o óleo. Adicione os cubos de berinjela e a cebola. Deixe cozinhar por l0 minutos, em fogo médio, mexendo sempre.

4  Retire do fogo e amasse as berinjelas. Deixe esfriar, adicione a farinha de trigo integral e misture bem.

5  Acrescente os ovos batidos, o suco de limão, a pimenta e incorpore todos os ingredientes.

6  Unte um pirex com óleo de milho e forre-o com uma camada de fatias de tomate. Cubra com a mistura de berinjela, deixando a superfície lisa, com o auxílio de uma faca.

7  Coloque outra camada de rodelas de tomate por cima, enfeitando cada rodela com a metade de uma azeitona.

8  Para finalizar, polvilhe com o queijo frescal ralado. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos.

Dicas

*  Esta receita pode ser servida quente ou fria. É ideal quando acompanhada com uma salada mista e fatias de pão integral.

*  Ao comprar as berinjelas, escolha as que estiverem firmes e brilhantes. Evite as murchas ou pouco consistentes.

*  Estudos recentes indicam que a berinjela contribui para reduzir as taxas de colesterol do sangue.

PARA RECEBER A PRIMAVERA: SALADAS

Para brindarmos a Primavera que chegou sugiro, no almoço do fim-de-semana, uma deliciosa e refrescante salada. 

SALADA PRIMAVERA

2 laranjas em gomos, sem a parte branca

1/2 pepino descascado e cortado em cubos

1 pé de alface americana

100 gramas de ricota esfarelada

MOLHO

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1/3 xícara de nozes picadas

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

4 colheres de sopa de azeite de oliva

VARIAÇÕES

*    Substitua a ricota por queijo frescal picado

*    A alface escolhida deve ser bem crocante.

SALADA VIVA A VIDA

500 gramas de cenouras cruas raladas e em tiras

4 colheres de sopa de coco ralado em tiras

MOLHO

suco de 1 laranja

suco de 1 limão

VARIAÇÕES

*    Substitua os sucos cítricos por azeite de oliva e vinagre de maçã

SALADA COLORIDA

2 cenouras raladas

1/2 manga cortada em fatias finas

3 colheres de sopa de germe de trigo

40 gramas de espinafre cozido

folhas de agrião picadas

MOLHO

1 colher de sopa de azeite de oliva

1/2 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de suco de limão

sal marinho a gosto.

VARIAÇÕES

*    Substitua o germe de trigo por 1 colher de sopa de semente de gergelim