1 berinjela
grande cortadas em rodelas firmes
5 colheres de sopa de farinha
de rosca
½ maço de coentro picadinho
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta
do reino
3 tomates médios sem sementes
cortados em cubos pequenos
3 a 4 colheres
de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho
para polvilhar
Azeite de
oliva extra virgem para regar
1. Coloque as fatias da berinjela em uma peneira e polvilhe cada camada com um
pouco de sal marinho. Deixe escorrer o líquido amarronzado por cerca de 30
minutos. Lave e seque, cuidadosamente, cada rodela. Reserve.
2. Em uma
tigela pequena misture bem a farinha de rosca, o alho e o coentro picados, o
sal marinho e a pimenta do reino.
3. Unte um
pirex ou assadeira com um pouco de óleo de girassol. Pincele uma fatia de
berinjela com o azeite de oliva e, em seguida, empane-a com a mistura. Coloque
a fatia no pirex ou assadeira.
4. Repita o
procedimento com todas as fatias de berinjela.
5. Coloque
alguns cubos de tomates em cima de cada rodela. Regue cada fatia com um fio de
azeite de oliva.
6. Asse em
forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos. Sirva imediatamente.
