COMPOTA DE FRUTAS SECAS

Começamos o mês de setembro e, em breve, a primavera nos presenteará com uma profusão de cores e matizes maravilhosos! Selecionei, essa semana, uma sobremesa especial, atendendo a solicitação de alguns alunos que têm restrições quanto a ingestão de açúcar na sua alimentação diária. É uma compota mista, adoçada naturalmente com os açúcares das frutas secas que confere a receita, leveza e sabor. Espero que desfrutem!

Abraços cheios de paz!

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

100 gramas de figos secos picados

100 gramas de ameixas secas sem caroço picadas

100 gramas de uvas passas brancas

60 gramas de damascos secos picados

3 copos de água filtrada

2 rodelas de limão

2 paus de canela

1.     Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela média funda.

2.     Quando começar a ferver tampe e deixe cozinhar por 30 minutos até que as frutas fiquem macias.

DICA: Sirva acompanhada com iogurte natural batido ou ricota esfarelada.

ATENÇÃO AMIGOS: PÃO INTEGRAL SEM FARINHA DE TRIGO INTEGRAL?

Pois é amigos, qual não foi minha surpresa quando, lendo o rótulo de uma marca de pão amplamente vendida no mercado, me defronto com a INCRÍVEL E ABSURDA constatação de que o pão anunciado, na embalagem, como PÃO DE TRIGO INTEGRAL, não possuía, na sua composição, nenhuma grama de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL e sim FARELO DE TRIGO. Pasmem!!!!!!!!!!! Para que qualquer alimento seja anunciado como INTEGRAL é necessário que esse possua, na sua composição, algum ingrediente integral. Óbvio! O absurdo é que, nesse caso, o pão deveria possuir, na sua composição uma porcentagem de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL(seria razoável, uma porcentagem, de no mínimo 25%). Como a farinha integral é mais cara que a branca, muitas indústrias alimentícias usam um artifício ?????, utilizando o FARELO OU FIBRA DE TRIGO, cujo preço, no mercado é muitíssimo mais barato que a FARINHA DE TRIGO INTEGRAL, misturado com a FARINHA DE TRIGO BRANCA. Quando se mistura o FARELO ou FIBRA a farinha branca, a mesma fica com uma tonalidade amarronzada clara e textura mais grossa, tornando-se “parecida” com a FARINHA DE TRIGO INTEGRAL. Ou seja, quando o consumidor observa o pão pronto, vendido como INTEGRAL, tem a “impressão” que o mesmo foi preparado com FARINHA DE TRIGO INTEGRAL........

O FARELO (ou FIBRA DE TRIGO) se constitui na película externa do grão de trigo, sendo formada por fibras insolúveis que exercem importantes funções no nosso organismo, porém, este não possui a mesma riqueza nutricional da FARINHA DE TRIGO INTEGRAL. 

Ao longo dos mais de 25 anos em que trabalho com Alimentação Saudável, não é a primeira vez que constatei esse tipo de manobra, inclusive por parte de inúmeras indústrias alimentícias multinacionais. Portanto, minhas sugestões são:

1. Adquira o ótimo hábito de LER OS RÓTULOS do que você está comprando, para não adquirir gato por lebre.

2. Se realmente você quiser consumir um PÃO INTEGRAL faça seu pão em casa (ou adquira-o de uma fonte confiável). É seguro, gostoso de preparar e você vai ter a certeza de estar consumindo um produto natural, sem aditivos ou adição de açúcares e gorduras indesejáveis. Para preparar um pão integral simples, macio e saboroso, você só precisa de poucos ingredientes: farinhas de trigo branca e integral, fermento biológico, sal, água e óleo. Mão na massa e saúde!

Katia Borges

PROXIMO DIA 27, QUARTA-FEIRA, AS 19:30 ESTAREI MINISTRANDO UMA PALESTRA SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO ESPAÇO MAHATMA GANDHI, Rua Rio de Janeiro, 694 - Salvador - Bahia | Tel: (71)3248-7533. A ENTRADA É GRATUITA. SERÁ UMA ALEGRIA ENCONTRAR MEUS QUERIDOS AMIGOS LÁ PARA TROCARMOS INFORMAÇÕES SOBRE ESSE ASSUNTO TÃO IMPORTANTE!

GRÃO DE BICO COM ARROZ AO CURRY

2 xícaras de arroz integral cozido

1 e ½ xícara de grão de bico

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de nozes picadas

1/3 de xícara de passas hidratadas

1/3 de xícara de damascos secos picados

2 cebolas roxas cortadas em fatias finas

2 a 3 colheres de sopa rasas de curry (se aprecia mais picante use as 3 colheres)

Sal marinho a gosto

1. Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro. Lave-o, retirando as cascas e leve-o para cozinhar em água e sal marinho até que fique macio. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira refogue as cebolas no azeite até que fiquem transparentes. Acrescente o curry, as passas e os damascos e incorpore todos estes ingredientes. Você vai sentir o sabor pungente do curry se espalhando pelo ambiente.
3. Adicione o arroz e misture bem. Por fim, coloque o grão de bico, mexendo para que todos os produtos fiquem bem homogeneizados.
4. Sirva quente, finalizando com as nozes picadas.

DICA: Substitua as nozes por castanhas de caju ou do pará picadas.

LEITES VEGETAIS

LEITE DE AVEIA

·         2 xícaras (chá) de aveia em flocos 

·         3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada

Deixe a aveia de molho na água por uns 10 minutos apenas para amolecer.Bata tudo no liquidificador. Coe e leve para a geladeira. Durabilidade 3 dias.

LEITE DE ARROZ

·         2 xícaras de arroz integral, sem lavar

·         10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio

·         ½ colher das de chá de sal

·         ½ fava de baunilha ou 1 canela em pau

Leve tudo ao fogo por exatos 15 minutos, não mais que isso. Bata tudo no liquidificador ainda quente no modo pulsar, por 3 vezes rápidas para que não vire uma papa (apenas deixe quebrar os grãos). Não aguarde o arroz esfriar para bater, pois o arroz absorve toda a água e teremos um leite muito grosso.

Peneire mexendo o arroz delicadamente apenas para sair o líquido. Leve à geladeira em um recipiente de vidro.

LEITE DE OLEAGINOSAS  (NOZES, AVELÃS, AMÊNDOAS, CASTANHA DO PARÁ)

Deixe de molho durante 8 horas (de um dia para o outro), ½ xícara de chá das sementes de sua preferência com 2 xícaras de chá de água. Para quem prefere o leite mais doce deixe de molho junto 2 tâmaras sem caroço.

Na manhã seguinte coe em uma peneira as sementes e passe embaixo da água. Bata no liquidificador as sementes (com as tâmaras, se for o caso) com 1 litro de água. Coe a mistura em um pano de algodão e coloque numa jarra ou garrafa de vidro, Durabilidade: 1 semana na geladeira. Este leite pode ser bebido ao natural ou em receitas que usam leite de vaca.

DICAS PARA INCREMENTAR O ARROZ INTEGRAL

Muitos alunos me escrevem solicitando maneiras para incrementar o arroz integral diário. Lembre-se que, para preparar um arroz integral bem soltinho, você deve utilizar, para cozinhá-lo, a proporção de 1 xícara de arroz integral para 3 xícaras de água quente. Mantenha a penela semi tampada durante o cozimento.

1. Coloque uma colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma) na água de cozimento do arroz para que ele fique com uma radiante coloração dourada.

2. Prepare o arroz integral com 2 xícaras de água quente e uma de suco de laranja puro. Fica com um delicioso sabor cítrico.

3. Refogue 1 xícara de arroz integral cru em 1 colher de sopa rasa de óleo e 2 dentes de alho picadinhos. Depois acrescente uma xícara rasa de sementes bem picadas (nozes, castanhas, amêndoas). Misture tudo para incorporar os ingredientes. Acrescente as 3 xícaras de  água quente.

Espero que apreciem!

CHUCHU COZIDO NO COCO FRESCO COM CASTANHAS DE CAJU E DENDÊ

2 chuchus cortados em pedaços médios

1 cebola picadinha

½ pimentão vermelho picadinho

1 dente de alho picadinho

3 colheres de sopa de água

100 ml de leite de coco fresco

3 colheres de sopa de coco ralado fresco

1 colher de sopa de azeite de dendê (se apreciar acrescente mais uma colher)

3 colheres de sopa de castanhas de caju picadas ou xerém de castanhas de caju

2 colheres de sopa de coentro picadinho

1 colher de chá de sal marinho

1.      Coloque para refogar, nas 3 colheres de  sopa de água, o pimentão, a cebola e o alho por uns 3 minutos. Acrescente o chuchu picado e mexa. Deixe apurar o sabor por uns 3 minutos.

2.      Acrescente o leite de coco, a coco ralado, o sal e o azeite de dendê. Mexa para incorporar todos os ingredientes e tampe a panela. Deixe cozinhar até que o chuchu fique macio, porém não mole.

3.      Apague o fogo e adicione as castanhas e o coentro picadinhos. Misture tudo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

DICA: Se apreciar, pode adicionar, ao cozimento, alguns camarões secos picados.