FEIJÃO SIMPLES, SIMPLES E DELICIOSO (quem precisa de carne?)

A ciência confirmou o que nossas avós já sabiam: deixar o feijão de molho, a noite, é uma medida que favorece a nossa saúde. O feijão possui na sua casca dois tipos de carboidratos que não são digeríveis pelo nosso trato gastrointestinal, provocando desconforto abdominal e produção de gases. Portanto, é adequado colocar o feijão de molho, antes de cozinhá-lo, porque reduz a quantidade destes carboidratos, e, como consequência, diminui a produção de gases. A maioria dos artigos científicos indica também, que é vantajoso descartar a água onde o feijão esteve de molho, uma vez que os antinutrientes – compostos que interferem na absorção dos nutrientes – são então, removidos, mesmo que não por completo. 

Este feijão sempre fez o maior sucesso em minha casa. Aqueles que o experimentam, simplesmente se deliciam e aprovam. Todos expressam uma grata surpresa e espanto, pelo fato de que é possível se preparar um feijão delicioso, sem carne e sem uma gota de gordura. 

½ quilo de feijão (carioca, mulatinho, preto)

1 litro e meio de água fria

2 colheres de chá de sal marinho

Para o tempero

2 dentes de alho picados

1 cebola média picado

Meio pimentão picado

1 tomate picado

1 xícara de ervas frescas picadas (escolha a de sua preferência ou a que tiver disponível em casa: coentro, manjericão, cebolinha, salsa, hortelã)

2 folhas de louro

Cominho ou pimenta do reino a gosto

1 xícara de água
1/2 colher de chá de urucum(opcional, mas fornece uma coloração linda!)

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero.

1. Deixe o feijão de molho, na água, durante no mínimo 8 horas. Retire-o e escorra.

2. Coloque o feijão, novamente, em uma panela com a água e o sal marinho e deixe a água ferver. A partir daí espere cozinhar com cerca de 35 minutos ou até que o feijão fique macio. Algumas marcas demoram um pouco mais para cozinhar.

3. Depois deste período adicione o tempero dentro da panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
4. Quando estiver pronto, bata, no liquidificador cerca de uma concha de grãos e caldo. Adicione, a mistura, ao feijão pronto. Isso vai contribuir para que o feijão fique mais espesso e consistente.

DICAS

* Costumo separar este conteúdo em porções menores e congelo por um mês, em vasilhas plásticas.

* O tempero batido é excelente para aqueles (em especial as crianças) que não gostam de ver o tempero na comida!

EXCELENTE! VALE A PENA LER E PRATICAR ESSE MANIFESTO EM PROL DA NOSSA SAÚDE!

SUBSTITUINDO O OVO NAS RECEITAS

Apesar do ovo ter ganhado, durante décadas, a injusta fama de vilão do colesterol e de inimigo número um do coração, evidências científicas modernas revelam que, na verdade, ele é um alimento rico em nutrientes e de baixa caloria (apenas 70).

Estudos recentes, realizados com um grupo que o consumia e outro não, apontou maior incidência de doenças cardíacas justamente entre as pessoas que não recorriam a esse alimento com freqüência. Conclui-se que, na verdade, os principais fatores que causam problemas cardiovasculares são o tabagismo, a obesidade e o sedentarismo. Além disso, o ovo trata-se de um dos alimentos mais completos que existem. Em relação ao valor nutritivo de sua proteína, só perde para o leite materno, sendo, inclusive, superior ao leite, ao pescado e à carne, além de constituir-se em uma fonte muito rica de energia, nutrientes, vitaminas e sais minerais.

Apesar de sua riqueza nutricional, muitas pessoas ainda preferem não introduzi-lo na sua dieta e outros, apresentam alergia alimentar ao consumi-lo. Vários alunos me perguntam como substituir o ovo, principalmente, em receitas de bolos.
Esta semana, então, sugiro duas dicas para substituir o ovo em receitas de panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos.

1. Para cada ovo utilizado na receita misture 1 colher de sopa de SEMENTES DE LINHAÇA(marrom ou dourada) moídas com 3 colheres de sopa de água. Deixe repousar por, no máximo, 2 minutos e utilize esse conteúdo para substituir UM OVO. Se a receita for muito liquida, não dissolva em água, adicione as sementes moídas, diretamente a receita.

2. Substitua cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite de vaca ou leite vegetal, ½ colher de suco de limão e ½ colher de bicarbonato de sódio.

COOKIE DE AVEIA E DAMASCO

Minha querida amiga Aline, me solicitou receitas de cookies fáceis e saudáveis para a sua linda princesinha Luna. Estou selecionando os mais saborosos e compartilho com vcs o primeiro deles. Uma maneira lúdica de promover nas nossas crianças uma consciência alimentar desde cedo. Essa receita encontra-se no meu livro COZINHA COM SAÚDE.

Convide as crianças para irem a cozinha fazer seus biscoitos. É uma excelente forma de introduzi-las no preparo de alimentos, bem como estimula o consumo de alimentos mais saudáveis.

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral fina

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de aveia fina

½ xícara de açúcar mascavo peneirado

2/3 de xícara de damascos secos picados

1 colher de sopa de castanhas picadas

2/3 de xícara de iogurte natural desnatado

3 colheres de sopa de óleo de canola

Açúcar demerara para polvilhar

1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte levemente uma assadeira rasa grande com óleo.

2. Coloque a farinha integral, o fermento e a canela em uma tigela grande. Com uma colher de pau misture a aveia, o açúcar mascavo peneirado, os damascos secos e as castanhas. Reserve.

3. Em uma tigela pequena, bata o iogurte e o óleo. Acrescente-os a mistura de farinha até obter uma massa firme, com as pontas dos dedos. Se necessário acrescente um pouco mais de iogurte ou leite.

4. Com as mãos enfarinhadas, forme cerca de 24 bolinhas de massa. Coloque-as na assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas para que possa achatá-las com um garfo.

5. Polvilhe com açúcar e leve para assar por 15 a 20 minutos, em forno de 180º pré-aquecido.

DICAS

* Substitua a castanha por amêndoas picadas e o damasco por tâmaras ou figos picados.

* Use forminhas de bichinhos para modelar os cookies. As crianças vão adorar!

Brócolis gratinado

2 pacotes de brócolis

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

1 pitada de sal marinho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho Branco:

2 colheres de sobremesa de azeite de oliva

2 colheres de sobremesa de amido de milho

2 copos de leite desnatado

1 colher de chá de sal marinho

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

200g de queijo minas frescal ou coalho ralado

50g de queijo parmesão ralado

1.      Lave o brócolis. Separe as flores, folhas e talos. Leve para cozinhar no vapor, primeiro os flores, depois as folhas e, por último, as flores, até que fiquem cozidas, porém firmes.

2.      Corte as folhas e talos em pedaços pequenos e deixe as flores em pedaços maiores.

3.      Em uma panela refolgue o alho e a cebola no azeite.

4.      Junte o brócolis ao refolgado tempere com o sal.

Molho branco leve:

1.      Aqueça o azeite. Desmanche o amido de milho no leite e vá adicionando sobre o azeite mexendo sem parar, para não embolar.

2.      Ao engrossar, adicione o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Montagem do prato: unte um pirex com óleo. Coloque o refogado de brócolis e sobre ele o queijo frescal ou coalho ralados. Regue com o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva quentinho!

TABULE DE QUINOA

Tabule de quinoa com cenoura e pepino ralados, tomates picados, cebolas roxas finamente fatiadas, realçados com a refrescância da hortelã e a suavidade do azeite extra virgem: puro deleite para o corpo e a alma!