LENTILHA À MODA ÁRABE

Ingredientes

250 gramas de lentilha (coloque-as de molho na água por 6 horas)

5 dentes de alho picados

1/2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de cominho em pó

2 colheres de sopa de coentro bem picadinho

3 colheres de sopa de óleo de canola ou milho

1 colher de chá de gengibre fresco picado

2 e 1/2 cebolas pequenas

1/2 colher de chá de açafrão em pó, cúrcuma ou urucum (opcional)

3 a 4 xícaras de água

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque o óleo em uma panela média e aqueça em fogo baixo. Adicione o alho e o gengibre. Acrescente as 2 cebolas picadas em fatias finas. Mexa até as cebolas ficarem transparentes.

2  Junte a lentilha escorrida, o cominho, o açafrão e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até a lentilha ficar macia.

3  No meio do cozimento, abra a panela e coloque sal a gosto e a páprica. Deixe a água secar.

4  Cerca de l0 minutos antes do término do cozimento, acrescente a 1/2 cebola restante e o coentro.

Dicas

*  Você pode utilizar a páprica doce ou picante, dependendo do seu paladar. As duas variedades são saborosas e acentuam o sabor deste prato.

*  As lentilhas são tradicionalmente utilizadas na culinária árabe, equivalendo aos nossos feijões. Constituem uma importante fonte de proteínas, além de serem ricas em ferro, cálcio e fósforo.

*  Sirva a lentilha acompanhada de pão sírio.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO AZUKI VIA LÁCTEA

Ingredientes

1 xícara de feijão azuki

2 cebolas picadas

4 cenouras descascadas e raladas bem fininhas

4 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de óleo de canola ou milho

6 dentes de alho picados

1 folha de louro

suco de 1 limão

1 ovo caipira batido

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino a gosto

molho de soja a gosto

farinha de trigo integral para empanar

Como preparar

1  Coloque o feijão azuki de molho durante 12 horas. Após esse período, escorra-o e leve-o para cozinhar com a folha de louro e o sal.

2  Quando estiver bem macio, escorra e despreze o líquido.

3  Refogue o alho e a cebola no óleo até ficarem macios. Acrescente a cenoura e o suco de limão. Deixe cozinhar até as cenouras ficarem tenras.

4  Misture, em seguida, a cenoura cozida com o feijão azuki e leve-os ao processador, transformando-os em uma massa consistente.

5  Junte a salsinha, pimenta-do-reino, molho de soja, sal e o ovo batido. Misture bem formando uma pasta homogênea.

6  Forme hambúrgueres médios com as mãos. Passe cada um deles levemente pela farinha de trigo integral.

7  Aqueça o óleo. Coloque cada hambúrguer para fritar por 3 minutos de cada lado.

Dicas

*  O feijão azuki cozinha muito mais rápido que os feijões comuns. Atenção para não amolecer demais.

*  Assar ou grelhar os hambúrgueres são boas opções, caso não queira fritá-los.

*  Coloque papel absorvente na vasilha que vai receber os hambúrgueres, para não deixá-los com excesso de óleo.

CREME DE MILHO AMERICANO

Ingredientes

1 xícara de milho verde

1 xícara de leite desnatado

1 xícara de água

2 colheres de sopa de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de farinha de trigo branca

sal marinho a gosto

salsa picada a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

1  Corte com uma faca os grãos crus das espigas de milho verde.

2  Coloque os grãos no liquidificador, adicione a água e bata bem. Passe o conteúdo em uma peneira e esprema.

3  Volte o bagaço que sobrou na peneira para o liquidificador, coloque metade do leite e bata outra vez.

4  Passe novamente o conteúdo pela peneira. Dissolva bem as farinhas no restante do leite e adicione o conteúdo que vc passou na peneira. Incorpore tudo.
5  Leve a mistura ao fogo médio, mexendo sempre até formar um creme consistente.

6  Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Sirva-o polvilhado com a salsa picada.

Dicas

*  O milho é um alimento rico em provitamina A, carboidratos (68%) e proteínas (10%). É um cereal originário provavelmente do México ou Andes, cultivado a cerca de 5200 a.C. Posteriormente foi levado para a Europa pelos espanhóis, no século XVI.

*  O creme de milho é um complemento saboroso e nutritivo que pode ser servido com quiabos cozidos e uma porção de lentilha à moda árabe.

*  Temperar com páprica doce fornece ao prato um sabor especial.

*  Fica muito interessante colocar alguns grãos de milho cozidos e inteiros dentro de creme na hora de servir

ARROZ À ORIENTAL

Ingredientes

200 gramas de arroz integral

2 e 1/2 xícaras de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

2 pimentões picados em quadradinhos

1/3 de xícara de uvas passas pretas

2 e 1/2 colheres de sopa de molho de soja

sal marinho a gosto

Como preparar

1  Coloque o arroz em uma panela com a água e leve para cozinhar.

2  Quando a água ferver baixe o fogo e tampe a panela.

3  Acrescente água, se necessário, para que no final do cozimento o arroz esteja macio. Reserve.

4  Coloque o azeite em uma panela e quando estiver aquecido, junte a cebola, o alho, os pimentões e a uva passa. Refogue bem. Tampe a panela, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

5  Acrescente o molho de soja, mexa bem e retire do fogo. Misture com o arroz, tempere com sal marinho e sirva.

Dicas

*  O molho de soja fornece um sabor todo especial ao arroz, transformando-o em um prato diferente do consumido normalmente.

*  O molho de soja, também chamado de shoyo, é geralmente resultante da fermentação da soja, trigo e sal marinho. Seu sabor peculiar torna-o inigualável como condimento para realçar o sabor da comida e como rica opção para salgar receitas.

*  Adicione o shoyo no final do cozimento para que não perca suas propriedades nutritivas e medicinais. De coloração escura, é rico em sódio, fortifica o sangue e tonifica o coração

ABÓBORA SICILIANA

Ingredientes

1/2 quilo de abóbora cortada em fatias médias (com as cascas)

1 cebola média cortada em rodelas

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de sal marinho

3/4 de xícara de chá de água

1 colher de sopa de óleo de milho

150 gramas de mussarela picada

Como preparar

1  Coloque o óleo de milho em uma panela, adicione a cebola e o orégano. Refogue-os.

2  Acrescente a abóbora, virando-a delicadamente.

3  Adicione a água e o sal marinho e deixe cozinhar. Conserve a panela tampada.

4  Quando estiverem firmes, porém cozidas, transfira-as para um pirex.

5  Polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno médio para gratinar por 15 minutos.

Dicas

*  O prato ganhará um sabor especial se você acrescentar 1 colher de sopa de uvas passas pretas.

*  Não despreze as cascas das abóboras, pois quando cozidas ficam quase tão macias quanto a polpa. Além disso, você estará aproveitando ao máximo todo o potencial nutricional que a abóbora lhe oferece.

*  Utilize queijo minas frescal picado no lugar da mussarela.

ALMÔNDEGA RADIANTE DE RICOTA COM VAGEM E CENOURA

Ingredientes

1 cenoura média picada

1 xícara de vagem picadinha

1 xícara de ricota esfarelada

1 colher de sopa de farinha de trigo integral

1 gema

1 colher de sopa de pimentão bem picadinho

1 colher de sopa de tomate picadinho

1 colher de sopa de cebola bem picada

sal marinho a gosto

2 colheres de sopa de água

Como preparar

1  Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 20 minutos.

2  Refogue a cebola, pimentão e tomate na água e adicione a vagem e a cenoura. Mexa bem por cerca de 5 minutos. Acrescente a ricota e misture tudo.

3  Tire do fogo e deixe esfriar. Adicione a gema, a farinha de trigo integral e o sal. Misture tudo até formar uma massa única e consistente.

4  Unte uma forma com manteiga. Forme bolinhas achatando-as com as mãos, coloque-as na forma untada e leve ao forno por l0 minutos.

Dicas

*  A vagem fornece alto teor de vitamina B2, além de constituir uma excelente fonte de fibras.  

*  A cenoura apresenta um dos mais altos teores de provitamina A, importante componente para a manutenção da saúde da pele, ossos, dentes, gengiva e cabelos.

*  Para variar, coloque 1 xícara de repolho ralado no lugar da vagem e acrescente 1 xícara de abobrinha ralada. Neste caso, adicione mais 1 xícara de farinha de trigo integral

MOLHO BÁSICO DE TOMATE QUERO MAIS

Ingredientes

1 quilo de tomates com cascas e sementes

1 xícara de água

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 folha de louro

1 colher de sopa de óleo de milho ou canola

sal marinho a gosto

1 pimentão cortado em fatias grandes (opcional)

Como preparar

1  Coloque os tomates, a água e o sal em uma panela média. Leve para cozinhar em fogo medio por 30 minuitos

2  Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme. Passe todo o conteúdo por uma peneira.

3  Em uma panela coloque o óleo, a cebola picadinha e o alho e refogue por 5 minutos. Acrescente a massa de tomates e mexa bem. Adicione a folha de louro e as fatias de pimentão.

4  Leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos.

5  Retire do molho a folha de louro e as fatias de pimentão.

Dicas

*  Este é um molho básico de tomates que pode ser utilizado nas mais diversas preparações culinárias. Fica muito bem nas massas e pizzas integrais, coberturas de tortas salgadas e ensopados de legumes. Pode ser congelado por cerca de 1 mês.

*  Se desejar, pode fazer o molho sem nenhuma gordura, substituindo o óleo por uma colher de sopa de água para refogar a cebola e o alho.

*  O pimentão é utilizado para dar mais sabor ao molho, por isso é retirado no final do cozimento.

*  Para variar, acrescente ao molho ervas frescas como orégano, manjericão ou tomilho.

*  O tomate é uma planta originária da América do Sul, provavelmente do Peru ou Equador. Foi levado para a Europa pelos espanhóis no século XVI, onde foi chamado de maçã de ouro pelos franceses. Não era consumido até o século XIX, pois se pensava que era venenoso. O tomate é uma boa fonte de potássio, vitaminas A e C. Glicose e frutose são os principais açúcares, sendo que a concentração aumenta com o amadurecimento.

Usos: em massas integrais, assados, tortas e cozidos vegetais.