LASANHA DE BACALHAU COM BRÓCOLIS

·         400 gramas de lascas de bacalhau

·         300 gramas de brócolis cozido e picado

·         1 cebola roxa ou branca picada

·         1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

·         ½ colher de chá de urucum em pó(opcional)

·         350 gramas de muçarela fatiada

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

·         200 gramas de massa de lasanha seca

·         800 ml de leite

·         Sal marinho a gosto

·         Noz moscada (opcional)

·         Orégano a gosto

1. Dessalgue o bacalhau na geladeira, com água, por cerca de 24 horas. Troque a água duas vezes. Escorra bem o bacalhau e seque com o auxílio de toalhas de papel.

2. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o urucum em pó. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos com uma pitada de sal marinho. Adicione o brócolis picado e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Transfira a mistura para uma vasilha e reserve.

3. Na mesma frigideira vá grelhando, aos poucos, as lascas de bacalhau, por cerca de 2 minutos de cada lado. Desfie as lascas e incorpore a mistura de brócolis com cebola. Reserve.

4.Prepare o molho branco: em uma panela funda, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Coloque o leite de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Finalize, temperando com noz moscada e sal marinho a gosto.

5. Monte a lasanha em um pirex. Cubra o fundo do pirex com pouco de molho branco. Em seguida coloque as lâminas de lasanha, a mistura de brócolis de bacalhau e as fatias de muçarela. Repita a operação três vezes. Polvilhe com orégano a gosto. Cuba com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180° por 25 minutos. Após esse período retire o papel laminado e deixe dourar por mais 5 a 10 minutos.

Dicas

· Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

·  Troque o bacalhau por salmão e o brócolis por couve flor.

TORTA LEVE DE ABOBRINHA

• ·         1 abobrinha pequena cortada em fatias finas e depois em 4 partes
• ·         1 xícara de queijo minas cortado em cubos pequenos
• ·         ¾ de xícara de tomates cereja sem sementes cortados ao meio
• ·         2 ovos batidos
• ·         1/2 xícara de leite
• ·         3/4 de xícara de farinha de trigo integral ou farinha de arroz
• ·         1 cebola roxa cortada em cubos
• ·         1 colher de sopa de azeite extravirgem
• ·         1/2 colher de chá de sal marinho
• ·         Orégano a gosto
• ·         Pimenta do reino moída na hora a gosto

1.  Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite de oliva. Acrescente as cebolas, uma pitada de sal marinho e refogue por 3 minutos.

2.   Junte as abobrinhas, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 3 minutos, virando os lados. Acrescente os tomates, o queijo em cubos e o orégano. Incorpore os ingredientes e cozinhe por 2 minutos. Reserve.

3.   Em uma vasilha, misture os ovos batidos e o leite com um batedor. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até formar um creme liso. Tempere com sal e pimenta, se desejar.

4.  Unte um pirex com óleo de girassol ou azeite. Arrume os legumes no fundo do pirex. Cubra delicadamente com a mistura de ovos, leite e farinha. Leve ao forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

Dicas

·    Substitua as abobrinhas por couve flor, brócolis, milho, cenoura. Pimentão vermelho ou amarelo ou cogumelos.

·    Acrescente azeitonas pretas ou verdes picadas.

·    Troque o orégano por manjericão.

      E BOOK  

SOPAS SAUDÁVEIS PARA AQUECER O SEU INVERSO COM PREPARAÇÕES SAUDÁVEIS, SABOROSAS E FÁCEIS DE PREPARAR

RISOTO DE BRÓCOLIS

·   400g de brócolis bem picado (costumo pulsar no processador)

·  250g de arroz arbóreo (cerca de 2 e ½ xícaras)

·  800 ml a 1 litro de caldo de legumes

·  1 cebola média picada (divida em duas partes)

·  3 colheres de sopa de azeite extra virgem

·  1 xícara de vinho branco seco

·  3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado na hora

·  1 colher de sopa de manteiga

·  Sal marinho a gosto

1. Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite e metade da cebola. Junte o brócolis picado e refogue por 5 minutos. Reserve.

2. Refogue a outra metade da cebola em uma colher de sopa de azeite por 3 minutos. Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue por mais cinco minutos. Acrescente o vinho branco, mexendo até que reduza.

2. Adicione uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de legumes, colocando uma concha por vez,  até que o arroz cozinhe por 20 a 25 minutos. O amido vai começar a soltar e o arroz vai ficando cremoso. Prove para ver se está no ponto. Acerte o sal.

4.Acrescente o brócolis e junte ao arroz. Finalize, adicionando o queijo parmesão e a manteiga e incorpore todos os ingredientes. Sirva imediatamente.

Dicas

· Coloque lascas de bacalhau, salmão, camarão ou frango cozidos.

· Troque o brócolis por aspargos ou alho poro.

·  Substitua o caldo de legumes por caldo de bacalhau ou outro peixe.

TORTA CROCANTE DE MAÇÃ

Primeira camada

·         4 maçãs vermelhas fatiadas com casca

·         1 xícara de passas brancas ou pretas hidratadas *

·         1 e ½ a 2 colheres de sopa de canela em pó**

Em uma vasilha, misture os 3 ingredientes. Reserve.

Segunda camada

·         1 xícara de farinha de trigo integral

·         ½ a ¾ de xícara de açúcar demerara ***

·         1 colher de sopa de fermento químico

Colocar os três ingredientes em uma vasilha e reserve.

Terceira camada

·         120g de manteiga derretida

Quarta camada

·         3 ovos inteiros

·         1 colher de sopa de açúcar demerara

Bata, vigorosamente, em uma vasilha, os ovos inteiros com o açúcar demerara. Reserve.

Montagem

1.Em uma forma de fundo falso, untada com um pouco de óleo de girassol, espalhe a mistura de maçãs com passas e canela, uniformemente.

2.Em seguida, polvilhe sobre elas, a mistura de farinha com açúcar e fermento de maneira que cubra toda a extensão da forma.

3. Por cima, coloque a manteiga derretida. Regue, por último, com os ovos batidos, de maneira uniforme.

4.Leve para assar em forno preaquecido a 180º por 35 a 40 minutos, até que fique uma crosta dourada firme.

Observações

*Costumo hidratar as passas por 5 minutos, em um pouco de água e depois escorro, pois, normalmente, elas vêm ressecadas.

**A quantidade de canela em pó, depende do qual você aprecia essa especiaria perfumada.

*** Eu aprecio as sobremesas com menos açúcar, por isso utilizo, nessa receita, ½ xícara de açúcar, pois as passas já são suficientemente doces.

SALADA AGRIDOCE DE PEPINO

·         1 pepino grande

·         1 colher de sopa de sal marinho

·         2 colheres de sopa de açúcar demerara

·         3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou arroz

·         2 colheres de sopa de gergelim branco ou preto tostado (ou os dois misturados)

1.  Lave e seque bem o pepino.

2.  No processador, corte o pepino em tiras bem finas.

3. Coloque as fatias de pepino em uma vasilha funda e adicione o sal. Misture para que o sal seja bem incorporado. Deixe descansar por 15 a 30 minutos.

4. Após esse período, os pepinos vão desidratar, liberando muita água.

5. Transfira os pepinos para um escorredor por uns 15 minutos.

6.Enquanto espera, coloque, em uma panela, o açúcar demerara e o vinagre, em fogo baixo,

7. Deixe aquecer até que o açúcar derreta e se misture ao vinagre, mas não deixe ferver. Reserve e deixe esfriar.

8. Enxágue os pepinos em água corrente para tirar o excesso de sal.

9. Esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água e, se necessário, seque com um papel toalha.

10.Coloque os pepinos em uma saladeira funda e adicione o molho de vinagre.

11. Finalize a salada com o gergelim tostado.

Dica

·Para incrementar o sabor coloque ½ colher de sopa de óleo de gergelim tostado.